Chuleta de cerdo

Generalidad

Las chuletas representan uno de los cortes de cerdo más comunes y solicitados en Italia; el animal del que se obtienen principalmente es precisamente el Suis Scrofa Domesticus, o el cerdo (también llamado cerdo o cerdo).

Las chuletas en realidad corresponden a una rebanada de carré, entendida como la parte anatómica ubicada en el centro del lomo (entre el capocollo y el nudo). De ello se deduce que el potro con el que se fabrican también puede pertenecer, por ejemplo, a terneros o corderos; En pocas palabras, las chuletas se componen de la parte central de la carne de lomo con hueso.
Las chuletas se consideran incorrectamente un corte de carne grasa, ya que derivan principalmente de la carne de cerdo; de hecho, además de provenir de cerdos ligeros y no de esos pesado (destinadas a la elaboración de embutidos), las chuletas contienen esencialmente el músculo del lomo, es decir, carne blanca y básicamente magra (aunque no superpuesto a la delgadez del conejo o la pechuga de ave). La única diferencia entre una chuleta de lomo y un medallón de lomo (o lomo) es que este último, además de deshuesado, sufre un preciso desengrasado superficial (solo parcialmente aplicable a las chuletas). Siendo animales jóvenes, por tanto más esbeltos que el cerdo adulto , la ternera y el cordero ciertamente poseen chuletas aún más magras.
Las chuletas se pueden utilizar de diferentes formas; la preparación más tradicional y "aparentemente" sencilla es cocinar a la parrilla, en realidad, cocinar una chuleta a la parrilla que llegue al corazón de la comida, manteniéndola tierna y sin secarla es "una hazaña de expertos cocineros". No falta la cocción al plato, en sartén, al horno y con salsa; sin embargo, la presencia del hueso recuerda gratamente el uso de las manos, que se utilizan con mayor satisfacción frente a un asado y mucho menos en preparaciones húmedas o elaboradas. Excelente y gratamente sorprendente, la combinación con manzanas, vea nuestra receta en video de chuleta de cerdo rellena sobre un lecho de manzanas

NÓTESE BIEN. El lomo se puede utilizar entero para la preparación de asados.

Caracteristicas nutricionales

Como se anticipó, las chuletas son un corte de carne suficientemente magro; proporcionan más grasa que el pollo y la pechuga de pavo o el conejo, pero ciertamente no pueden clasificarse como carnes grasas.
El aporte proteico es considerable y de alto valor biológico, mientras que los lípidos energéticos están mayoritariamente saturados y existe una importante fracción esteroidea del colesterol; las chuletas NO contienen carbohidratos.
Desde el punto de vista salino, las chuletas contienen buenas cantidades de potasio y hierro, mientras que en cuanto a las vitaminas, hay excelentes cantidades de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vit. B2) y niacina (vit. PP).
NB: Los valores que se muestran a continuación y extrapolados de las tablas INNRAN se refieren a filetes genéricos (probablemente obtenidos del lomo) y lomo de cerdo.

Composición nutricional de cerdo, light, bistec, crudo y cerdo, light, lomo - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos INRAN

Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Cerdo, ligero, bistec, crudo

Parte comestible 74,0% Cascada 69,6 g Proteínas 21,3 g Lípidos TOT 8,0 g Ácidos grasos saturados 3,66 g Ácidos grasos monoinsaturados 2,49 g Ácidos grasos poliinsaturados 1,47 g Colesterol 62,0 mg TOT Carbohidratos 0,0 g Almidón 0,0 g Azúcares solubles 0,0 g Fibra dietética 0,0 g Poder 157,0 kcal Sodio 56,0 mg Potasio 290,0 mg Planchar 0,8 mg Fútbol americano 8.0 mg Fósforo 160,0 mg Tiamina 0,80 mg Riboflavina 0,70 mg Niacina 3,00 mg Vitamina A tr Vitamina C 0,0 mg Vitamina e - mg
Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Cerdo, ligero, lomo:

Parte comestible 79,0% Cascada 70,7 g Proteínas 20,7 g Lípidos TOT 7,0 g Ácidos grasos saturados 2,23 g Ácidos grasos monoinsaturados 2,38 g Ácidos grasos poliinsaturados 1,82 g Colesterol 61,0 mg TOT Carbohidratos 0,0 g Almidón 0,0 g Azúcares solubles 0,0 g Fibra dietética 0,0 g Poder 146,0 kcal Sodio 73,0 mg Potasio 220,0 mg Planchar 1,3 mg Fútbol americano 7,0 mg Fósforo 150,0 mg Tiamina 0,25 mg Riboflavina 0,30 mg Niacina 4,00 mg Vitamina A tr Vitamina C 0,0 mg Vitamina e - mg
Otros Alimentos - Carne Amatriciana Cordero - Cordero Carne Pato - Carne De Pato Chuleta De Cerdo Filete Florentino Caldo Hervido Carne Cruda Carne Roja Carne Blanca Carne De Vacuno Carne De Caballo Carne De Conejo Carne De Cerdo Carne Vegetal Carne Magra Carne De Oveja Y Cabra Carpaccio Costillas Cotechino Chuleta Caracoles o caracoles de tierra Faisán y Carne de faisán Gallina de Guinea - Carne de gallina de Guinea Filete de cerdo Pollo Hamburguesa Perrito caliente Kebab Patè Pechuga de pollo Pechuga de pavo Pollo - Carne de pollo Albóndigas Porchetta Codorniz - Carne de codorniz Ragù Salchicha de caza Zampone OTROS ARTÍCULOS CARNES Categorías Alimento Carne Alcohólica Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones de Básico ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas Proteínas Recetas regionales Recetas veganas