Generalidad
En los Estados Unidos, la alergia al maní constituye:
- La alergia alimentaria más frecuente.
- La principal causa de muerte por alergia alimentaria.
- Tener una tabla de cuáles son los alimentos potencialmente alergénicos, para excluirlos de "alimentar al niño hasta una edad más adecuada" € ™.
- Lea atentamente las etiquetas de los alimentos, ya que no es raro que productos como el maní (o sus derivados) se utilicen como ingredientes en alimentos para bebés.
- Saber reconocer una reacción anafiláctica e intervenir con prontitud llamando al 118 y realizando de inmediato las maniobras de primeros auxilios imprescindibles.
Miseria
Los cacahuetes son las semillas sin cáscara de Arachis hypogaea, una leguminosa herbácea anual de origen sudamericano importada por los portugueses a Europa en el siglo XVI dC; a pesar de ser una leguminosa, el maní (también llamado miseria) tienen un perfil químico-nutricional mucho más similar al de aquenios; por lo tanto, también se colocan en la categoría de alimentos de fruta seca.
Los cacahuetes se pueden comer tostados y pelados (a menudo salados) o en forma de derivados; Los alimentos refinados / derivados más populares a base de maní son: aceite de maní, mantequilla de maní (hidrogenada), harina y pasta de maní (en la industria alimentaria).
Causas y síntomas
La alergia al maní se desencadena por la reacción del cuerpo a dos proteínas que contienen; los síntomas de la alergia al maní son en su mayoría menores, por ejemplo: urticaria, asma Y desórdenes gastrointestinales. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que, al ser una reacción inmunomediada, la alergia al maní puede desencadenar una verdadera reaccion anafiláctica que, si no se diagnostica y se modera farmacológicamente, puede inducir el estado de choque hasta muerte.
NÓTESE BIEN. Se está llevando a cabo una investigación experimental sobre la producción de maní transgénico, desprovisto de las 2 proteínas responsables de la alergia alimentaria.
Como ocurre con otras alergias, incluso la hacia el maní debe ser prevenida excluyéndolos TOTAL y PERMANENTEMENTE de la dieta (incluidos los derivados); es recomendable prestar mucha atención especialmente a los alimentos envasados (dulces, salsas y snacks) y preparaciones culinarias. señaló que, como se trata de una reacción adversa del cuerpo a algunas proteínas, los aceites condimentados y las grasas NO DEBEN ser potencialmente alergénicos; sin embargo, ESPECIALMENTE en los aceites de maní extraídos en FRÍO (aunque cualitativamente mejor que los REFINADOS), es posible que existan algunos péptidos rastros suficientes para crear malestar para el organismo hipersensible.
La alergia al maní puede estar relacionada con la reactividad cruzada hacia otras legumbres, tales como: frijoles, guisantes, garbanzos, habas, tegolini, algarroba, soja, tamarindo, goma guar, goma arábiga y regaliz; no solo eso, parece que también hay una correlación con las alergias a: almendras, nueces, avellanas, nueces, pistachos, pipas de calabaza y pipas de girasol.
Cacahuetes en la dieta
En Italia, la alergia al cacahuete no genera un malestar nutricional significativo para las personas que la padecen, ya que la dieta mediterránea NO los proporciona de ninguna forma y en ninguna época del año; sin embargo, en el extranjero (EE. UU.), constituyen un alimento tan extendido que su exclusión dietética es una intervención conductual altamente investigadora que es difícil de conservar a lo largo del tiempo.
Es cierto que el maní aporta algunos nutrientes esenciales como: l "€ ™ ac. grasa linoleica (familia omega-‰ 6, 41% de lípidos TOT), magnesio (Mg), fósforo (P) y niacina (vit. PP); d "€ ™ por otro lado, proporcionando una cuota de energía nada menos que alta (cacahuetes esquilados y / o salados: 594kcal) que deriva en un 50% de las grasas, podemos decir con certeza que las porciones relativas de consumo serían de CUALQUIER MODO tan pequeña (unos pocos gramos al día) para anular totalmente su importancia dietética en un régimen nutricional mediterráneo, que sabemos se caracteriza por un 25-30% de lípidos respecto a la energía diaria TOT.
Bibliografía:
- Intolerancias y alergias alimentarias - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Los alimentos de la salud: la base bioquímica de una dieta correcta - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pág. 72
