Enfermedad celíaca: nutrición, terapia y asesoramiento

, un complejo de sustancias nitrogenadas que se forma durante la mezcla, con agua, de la harina de ciertos cereales, como trigo, espelta, kamut, cebada, centeno, espelta y triticale.

En rigor, la enfermedad celíaca no es una enfermedad, sino una condición simple que, para manifestarse, requiere la presencia simultánea de una predisposición genética y el consumo de alimentos que contengan gluten.

que ofrecen a sus clientes menús dedicados a los celíacos.

En los últimos años, por tanto, la calidad de vida de los celíacos ha aumentado considerablemente.

Sin embargo, hay que recordar que incluso a la hora de elegir productos sin gluten es necesario respetar las reglas de una dieta saludable: de hecho, un alimento sin gluten no se prepara necesariamente con ingredientes de calidad que siempre deben evaluarse siguiendo las indicaciones de la etiqueta.

envasados ​​(puede indicar la presencia de gluten: espesantes, emulsionantes, estabilizantes, proteínas vegetales, almidones contraindicados, almidones no especificados, malta, germen de trigo, fibra dietética, levaduras naturales, malta o extracto de café). Los productos dietéticos sin gluten tienen el símbolo de una oreja tachada;

  • No utilice utensilios con los que se hayan cocinado alimentos que contengan gluten;
  • No use aceite para freír usado para alimentos enharinados / empanizados;
  • No coloque alimentos sobre superficies que puedan estar contaminadas por alimentos que contienen gluten;
  • No utilice el agua de cocción de alimentos que contengan gluten;
  • En el restaurante, pregunte si la comida o la parrilla están enharinadas antes de cocinar en la parrilla.
  • Enfermedad celíaca;
  • Enfermedad celíaca: síntomas, causas, diagnóstico;
  • Pruebas para el diagnóstico de la enfermedad celíaca;
  • Anticuerpos anti-endomisiales;
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