Alimentos más alergénicos
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), en colaboración con la Comisión Europea, ha publicado una lista de los alimentos más alergénicos. El 90% de las reacciones alérgicas a base de alimentos son causadas por ocho alimentos; veámoslos en detalle.
Alergia a los huevos
Alergia a la leche
La alergia a la proteína de la leche de vaca es la causa número uno de alergia alimentaria y afecta principalmente a los niños. Puede dar lugar a reacciones muy graves, incluso por la simple inhalación de partículas de leche en polvo. La alergia alimentaria puede surgir como una enfermedad laboral, frecuente entre las personas empleadas en fábricas donde, por ejemplo, se procesa leche en polvo. En estas salas, para evitar la sensibilización, es obligatorio el uso de una mascarilla.
Alergia a los cacahuetes
La alergia al maní hasta hace unos años era un problema restringido a EE. UU., Ahora se está extendiendo también en Europa y se está convirtiendo en una de las principales alergias infantiles.
Alergia a las nueces
Entre el 25 y el 40% de las personas alérgicas al maní también sufren reacciones adversas a los frutos secos. Esto a pesar de que son productos absolutamente diferentes, ya que el maní son las semillas de plantas herbáceas pertenecientes al grupo de las leguminosas (Género Fabaceae) mientras que las nueces constituyen los aquenios de árboles pertenecientes al género Juglas.
Alergia al pescado
Que a los productos pesqueros es una de las alergias alimentarias más frecuentes en los países escandinavos, donde el bacalao está "despoblado". En cuanto al posible origen profesional de la enfermedad, lo mismo ocurre con la leche (el riesgo es mayor para las personas que trabajan en estrecho contacto con los alimentos, por ejemplo en establecimientos donde se produce harina de pescado) .Se presentan inmunoglobulinas IgA secretoras, capaces de impidiendo la absorción sistémica de alérgenos, mientras que no existe la misma protección a nivel respiratorio (por ello es necesario el uso de mascarillas). atribuibles a alergias alimentarias es importante realizar una serie de pruebas diagnósticas para averiguar si es una reacción alérgica al peso o una alergia real (muchos pescados contienen sustancias liberadoras de histamina o son ellos mismos una fuente de histamina).
Alergia a los mariscos
Las alergias a los mariscos son muy raras. De particular interés son las reacciones a algunas especies de caracoles terrestres, incorrectamente llamados "caracoles", que ocurren en sujetos sensibles a los dermatófagoides.
Alergia al trigo
La harina de trigo solo provoca manifestaciones alérgicas excepcionalmente. La alergia al trigo no debe confundirse con la enfermedad celíaca, que si bien involucra al sistema inmunológico, al ser una enfermedad de base autoinmune, representa una enfermedad totalmente diferente.
Alergia a la soja
La soja es otro alimento altamente alergénico; algunos niños que son alérgicos a la leche de vaca también se vuelven alérgicos a la soja, ya que la "leche" que se obtiene exprimiendo sus semillas se utiliza a menudo como una alternativa a la leche sin alergias. Además, no hay que olvidar que algunos componentes de la soja, como la lecitina y los hidrolizados de proteínas, se utilizan ampliamente como aditivos alimentarios y, por tanto, pueden hacer peligroso el consumo de los alimentos a los que se añaden.
