E325 LACTATO DE SODIO
El lactato de sodio es la sal de sodio del ácido láctico, un ácido formado naturalmente por la fermentación bacteriana de los alimentos, mientras que industrialmente se produce por la fermentación bacteriana del almidón y la melaza. Es posible que estos aditivos (lactatos), derivados de este ácido, puedan inducir fenómenos de intolerancia en personas que no toleran la lactosa.
El lactato de sodio es un compuesto de origen sintético y, además de antioxidante, también es un regulador de la acidez. El ácido láctico (y los lactatos) también se utilizan como conservantes, principalmente contra hongos y levaduras, y puede estar contenido en quesos, peladillas, dulces, helados, jaleas de frutas, sopas y conservas de frutas.
Hay opiniones contradictorias sobre su nivel de toxicidad. No parece que en la actualidad existan efectos secundarios negativos, aunque no se recomienda para bebés y niños pequeños, ya que aún no cuentan con las enzimas necesarias para metabolizar estas formas de lactatos.
DOSIS ADI: /
E326 LACTATO DE POTASIO → VER E325
E327 LACTATO DE CALCIO → VER E325
E321
