Según la primera ley de la termodinámica, la energía es una constante, no puede generarse de la nada, ni destruirse, solo puede transformarse. La energía de un sistema se transforma en calor, en el trabajo del propio sistema y en cambio. de la energía en todos los elementos del sistema, pero esto no nos permite saber cuál es la distribución real de energía entre los distintos procesos.
La segunda ley de la termodinámica introduce el concepto de "entropía", la medida del "caos" de los diversos procesos. En cada proceso hay un aumento de la entropía, esto se mide como el "calor producido" por el proceso en sí.
de hecho, el móvil es un "sistema abierto". A grandes rasgos podríamos decir que oxida los nutrientes energéticos con el uso de oxígeno y expulsa dióxido de carbono, agua, urea y otros productos de desecho y, por supuesto, también calor.
Según la primera ley de la termodinámica, con un balance energético positivo, se conservan la masa y la energía; sin embargo, debido a la entropía, estos no se mantienen totalmente. Tomemos un ejemplo para hacerlo más comprensible: la oxidación de un gramo de glucosa en una bomba calorimétrica (instrumento para medir el contenido energético de un alimento) da alrededor de 4 kilocalorías (kcal ), pero el producto de esta transformación es totalmente calor. Por el contrario, en un sistema biológico, la oxidación de 1 mol de glucosa da alrededor de 38 trifosfato de adenosina (ATP), el resto es calor, agua y dióxido de carbono. Esto significa que solo el 40% de la energía contenida en un mol de glucosa es almacenada por el cuerpo, el 60% restante se expulsa como producto de desecho.
La bomba calorimétrica es un sistema cerrado e ineficiente, nuestro organismo es un sistema abierto y parcialmente eficiente ya que es capaz de conservar parte de la energía producida en una transformación, es por ello que la primera ley de la termodinámica no puede ser reportada a un organismo vivo sin tener en cuenta la entropía.
Además, nuestro organismo es un sistema dependiente de demasiadas variables, sujeto a continuos estímulos externos que lo llevan a implementar cambios relativos. Por supuesto que es cierto que no podemos crear energía de la nada ni podemos destruirla; en cambio, podemos tomar energía de los sustratos oxidándolos para producir ATP. Por tanto, el concepto de balance calórico (calorías IN - calorías OUT), aunque correcto, tiene algunos límites de aplicación.
Hemos dicho que la "oxidación de la glucosa tiene" una eficiencia (es decir, retención de energía) de aproximadamente el 40%; la de un aminoácido tiene una eficiencia de aproximadamente el 35%, pero si este aminoácido está contenido en una proteína, la eficiencia de su oxidación se reduce a aproximadamente el 27%. Por lo tanto, el recambio de proteínas, en comparación con la glucólisis oxidativa, tiene una capacidad de retener energía inferior al 8% aproximadamente. En teoría, podría ser posible reemplazar una cierta cantidad de carbohidratos en la dieta por una mayor cantidad de proteína, consumiendo más calorías. y obtener el mismo balance calórico Si el aumento de proteínas en la dieta pudiera de alguna manera incrementar el recambio proteico tisular, tendría una doble ventaja; por un lado, la garantía de una mayor recuperación tras los entrenamientos, por otro, el aumento de la dispersión de energía en forma de calor que te permitiría introducir más calorías sin correr el riesgo de deposición adiposa. D "por otro lado Por otro lado, no es seguro - de hecho, no está comprobado - que al aumentar la proteína en la dieta más allá del límite normal - que, sin estudios en la mano, significa todo y nada - de alguna manera podamos favorecer la renovación tisular. Por tanto, este aspecto permanece algo confuso.
. Sin embargo, el peso no es de ninguna manera el parámetro más importante. De hecho, con cada variación de la escala, deberíamos preguntarnos: ¿Cuánto del peso perdido / ganado es masa grasa? ¿Cuánta masa muscular es en cambio?
Aquí es útil tener una idea clara del concepto de "destino calórico" y, sobre todo, de los efectos que puede tener el entrenamiento constante. El entrenamiento de resistencia mejora tanto la focalización energética global como la construcción de músculo anabólico, optimizando el metabolismo de la glucosa y promoviendo un anabolismo específico, gracias a factores hormonales (anabólicos) y no hormonales (como AMPK).
Sin embargo, todo caería si la dieta no incluyera los diversos nutrientes en las cantidades adecuadas.
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