E263 ACETATO DE CALCIO o ACETATO DE CALCIO
El acetato de calcio es la sal de calcio del ácido acético. A temperatura ambiente, aparece como un sólido blanco con un leve olor a ácido acético.
Los acetatos se utilizan generalmente como conservantes y tampones.
El acetato de calcio se usa particularmente contra algunos organismos extraños presentes en el pan, de hecho se usa comúnmente en productos de panadería. No parece tener efectos secundarios negativos, ya que es un componente normal de las células del cuerpo. Solo debe ser evitado por aquellos que tienen una "intolerancia al" vinagre (raro).
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- Comúnmente estas sales, gracias a la capacidad de mejorar la capacidad leudante de la masa, también se utilizan para la producción industrial de galletas saladas y bizcochos.
El ácido acético concentrado es corrosivo y debe manipularse con mucho cuidado, ya que puede provocar quemaduras en la piel, irritación y daño permanente de los ojos, inflamación de las vías respiratorias e irritación de las membranas mucosas. Es fundamental subrayar que no basta con tener simples guantes de látex para prevenir el problema, porque no ofrecen una protección adecuada, sino que es imprescindible el uso de guantes especiales resistentes.
Los riesgos en el uso de soluciones de ácido acético dependen de la concentración: de hecho, por ejemplo, aquellas soluciones que tienen más del 25% de ácido acético deben manipularse bajo campana debido a los vapores corrosivos que produce esta sustancia, mientras que el ácido acético diluido, en forma de vinagre, es inofensivo, incluso si la ingestión de grandes cantidades de solución sigue siendo peligrosa para la vida de los seres vivos, ya que puede causar graves daños al sistema digestivo y un cambio en el nivel de acidez de la sangre.
El ácido acético no parece tener efectos secundarios negativos, ya que es un componente normal de las células del cuerpo, y solo debe ser evitado por personas con "intolerancia" al vinagre (muy raro).
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