De todos los despojos, la tripa es quizás la más popular. Bien cocido, este alimento puede convertirse en un exquisito plato único, que además es bajo en calorías. A diferencia de lo que se cree, de hecho, la tripa, en sí misma, no debe considerarse un alimento graso: de hecho, ¡solo aporta 108Kcal / 100g! Por supuesto, luego es el aderezo el que aumenta las calorías totales, pero hoy me gustaría ofrecerles una versión baja en calorías, como siempre.
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 67 Kcal Calorías por ración
-
Ingredientes
Para la salsa
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 400 ml de caldo o vino blanco seco
- 500-600 g de callos bovinos
- 2 ramas de apio
- 1 pieza pequeña de chalota
- Algunas hojas de salvia
- q.s. de sal
- 1 ramita de romero
- Una generosa ralladura de pimienta
- 400 g de trozos de tomate o salsa de tomate
- 1 baya de enebro
- 1 o 2 piezas de clavo
- 100 g de zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vinagre
Servir
- Aproximadamente 30 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Materiales necesitados
- Bochas
- Guantes de latex
- 2 cazuelas muy grandes con tapa
- Desnatadora
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Gasa esterilizada
- Cable de cocina
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar esta receta utilizamos callos de res fresca y cruda. Incluso si se vende ya limpio, siempre se recomienda una limpieza más profunda y cuidadosa de los callos, crudos, los callos deben hervirse al menos 3-4 horas. Sin embargo, los callos precocidos también están disponibles en el mercado, lo que naturalmente requiere una cocción más rápida.- Lave las tripas con agua caliente corriente, frotándolas ligeramente con las manos. Cortar los callos en trozos de 3-4 cm.
- Mientras tanto, llevar a ebullición una cacerola con abundante agua y añadir medio vaso de vinagre para quitar el olor característico a callos.
- Sumerja los callos en el agua caliente con el vinagre y déjelos hervir unos diez minutos.
¿Por qué hervir callos?
De esta forma, no solo desaparecerá el típico olor a callos, sino que se podrá incrementar su digestibilidad porque parte de la grasa (aunque escasa) y las sustancias no digeribles se eliminan de forma natural.- Prepara la salsa. Limpiar las verduras, luego lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Lava el apio, quita los mechones duros y córtalo en trozos. En una cacerola grande, vierta los trozos de tomate (o tomates pelados), zanahorias y apio. A continuación, prepare una gasa esterilizada con las especias mezcladas: de esta forma se evita que los aromas se dispersen en la salsa. En la gasa añadir el romero, la salvia, el laurel, el ajo (preferiblemente sin el corazón difícilmente digerible), 1 baya de enebro y 1 diente. Cierre la gasa con un cordón de cocina y colóquela en la salsa. Luego agregue una chalota pequeña (o la mitad) y una cucharadita de pasta de tomate. Llevar todo a ebullición sin añadir aceite.
- En este punto, retire los callos del agua de cocción con una espumadera y sumérjalos en la salsa. Cubra con aproximadamente 2 vasos de vino blanco seco (o caldo) y deje hervir. Sazone con sal y agregue bastante negro. pimienta, baje la cacerola, llame, cubra con la tapa y cocine a fuego muy lento durante al menos 3-4 horas.
- Si es necesario, agregue más líquido (vino o caldo) durante la cocción: los callos siempre deben estar bien cubiertos con el líquido.
- Cuando esté cocido, quitar la tapa y la bolsa de aromas y, si es necesario, dejar secar el exceso de líquido, agregando solo 2 cucharadas de aceite en este punto. Agregue el parmesano rallado y mezcle bien.
- Sirve los callos al vapor, acompañando con pan rústico o rebanadas de polenta.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Como te dije, la callosidad es un plato bajo en calorías: las dificultades digestivas se derivan como máximo del aporte considerable de colágeno y proteínas que aportan los tejidos, y ciertamente no de la cantidad de grasa. En definitiva, un buen plato, rico en proteínas .alto valor biológico, vitaminas del grupo B y hierro.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Tripe LIGHT es un plato bajo en calorías y ya tiene un componente vegetal. El aporte calórico moderado lo permite la magra de la carne y el alto porcentaje de agua en la preparación.Considere que en la traducción al lado se han excluido del recuento 350ml de agua presentes entre los ingredientes (eliminados por cocción). para una estimación más precisa sería necesario pesar los alimentos listos para consumir. Las proteínas Tripe LIGHT son de alto valor biológico, grasas insaturadas y carbohidratos simples (fructosa). TRIPE LIGHT es un alimento apto para todos (excepto los hiperuricémicos) aunque los tiempos de digestión sean todavía bastante largos (lo que lo excluye de la dieta de quienes padecen enfermedades gástricas). La porción media de Tripe LIGHT es casi gratis, seguro que puede alcanzar 300-400g (200-270kcal).
