SEPIA CON GUISANTES

Cédula de Identidad de la Receta

74 Kcal Calorías por porción

Ingredientes

800 g de sepia o sepia
Q.s. de agua o caldo de verduras
1 ramita de perejil
Q.b. de pimienta
Q.b. de sal
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo
200 g de puré de tomate
500 g de guisantes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Materiales necesitados

Cazuela con tapa
Cuchara de madera
Tabla de cortar
Cuchillo

Preparación

Limpiar la sepia: lavarla con un chorro de agua, quitarle el hueso central, las entrañas y la bolsa de tinta. Presionar el centro de los tentáculos para quitar la tribuna (diente o pico). Picar la sepia y rasgar la piel. Para evitar En este paso, puede comprar sepia congelada y dejar que se descongele lentamente en el refrigerador antes de continuar con la cocción.

¡Cuidado con cocinar!
La única dificultad para preparar esta receta consiste en entender cuándo la carne está blanda. Esto depende del tamaño, la época y el tipo de sepia. Por este motivo, es recomendable introducir el tenedor en la sepia al final de la cocción para entender si la carne es blanda o no.
Para acelerar los tiempos, puede utilizar sepia: en este caso, los tiempos de cocción se pueden reducir en 1/3.

Cortar la sepia en tiras finas.
Vierta una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, luego condimentar con un diente de ajo. Añadir la sepia cortada en trozos y dorar unos minutos. Desglasar con el vino blanco seco, elevando el calor de la llama para evaporar rápidamente el alcohol presente en el vino.
Agregue los guisantes (frescos o congelados) al puré de tomate. Vuelva a hervir rápidamente cubriendo la cacerola con la tapa, manteniendo una llama alegre. Agrega uno o dos cucharones de caldo de verduras, caldo de pescado o agua caliente y cocina, pero bajando el fuego.
Cuece la sepia a fuego lento durante unos 50 minutos, cuidando de mantener un calor muy dulce, evitando que hierva. De vez en cuando, mezcle la sepia con los guisantes, posiblemente agregando un poco de líquido si se seca demasiado.
La sepia está lista cuando, al insertar el tenedor en su carne, se percibe su suavidad.
Termine agregando sal y pimienta, luego condimente con abundante perejil fresco.
Sirve la sepia caliente, con picatostes.

Comentario de Alice - PersonalCooker

¡Me encanta probar sepia con guisantes y crutones! Si te sobra una porción, puedes comerla al día siguiente o usarla para sazonar la pasta: ¡una excelente forma alternativa de apreciar este fabuloso plato!

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Sepia con guisantes es una receta que se enmarca dentro del grupo de segundos platos.
Tiene un bajo aporte energético, aportado principalmente por proteínas, seguido de carbohidratos y finalmente por lípidos.
Los péptidos tienden a tener un valor biológico alto y medio, carbohidratos complejos y ácidos grasos insaturados.
El colesterol es relevante y abundante en fibra.
La sepia con guisantes es un alimento que se adapta a cualquier dieta, incluidas las de sobrepeso y enfermedades metabólicas. En caso de hipercolesterolemia es recomendable tomar porciones un poco más pequeñas que la media.
No tiene contraindicaciones para la intolerancia a la lactosa y al gluten.
Está excluido de las filosofías vegetariana y vegana.
La ración media de sepia con guisantes es de unos 250-350 g (185-260 kcal).