¿Sigues una dieta baja en calorías pero no puedes renunciar al cotechino? ¿Quieres saborearlo al menos para las vacaciones de Navidad pero tienes miedo de exagerar las calorías? Iré a rescatarlo y sugeriré la receta adecuada para usted. Hoy prepararemos juntos el cotechino en jaula, un exquisito rollito de pavo relleno de cotechino, con un contenido calórico relativamente bajo. No, no estoy loco, solo quiero que entiendas cómo el método de cocción puede tener un impacto considerable en las calorías totales, consecuentemente en la ligereza y digestibilidad del plato.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 225 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para el rollo
- 1 vaso (unos 200 ml) de vino blanco seco
- 400 g de filete de pavo
- unas hojas de salvia
- q.s. de sal
- 1 ramita de romero
- q.s. de pimienta
- Sin gluten: 500 g de cotechino
- 100 g de zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
Para la guarnición
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- q.s. de pimienta
- q.s. de sal
- 450 g de zanahorias
Materiales necesitados
- Botella de plástico rígida
- Pantalla de rollo
- Guantes de látex (opcional)
- Herramienta para perforar
- Tijeras para cortar la retina
- Buque de vapor
- Cazuela con tapa para rollo
- Sartén para cocinar zanahorias
- Tabla para cortar alimentos
- Palillo puntiagudo (palillo de dientes)
Preparación
- Primero, cocine al vapor el cotechino durante un par de horas.
El consejo está bien
Antes de cocinar el cotechino se recomienda perforar la tripa con un palillo (o un palito de brocheta) para evitar que reviente durante la cocción.- Mientras tanto, prepara la guarnición de zanahoria. Después de haberlas lavado y pelado, cortar las zanahorias en rodajas (una aparte, que servirá para rellenar el cotechino) y condimentarlas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Retire el cotechino caliente de la olla de vapor. Con un cuchillo, cortar la superficie del cotechino a lo largo y quitar la tripa. Es importante hacer esto cuando el cotechino aún esté muy caliente.
- Cavar el interior del cotechino longitudinalmente con el levatorsoli o con otra herramienta puntiaguda: debemos perforar el cotechino en toda su longitud.
- Empuje suavemente la zanahoria guardada a un lado en el cotechino, evitando que se rompa.
- Envuelva el cotechino sobre el bistec de pavo. Salar el exterior al gusto No es necesario salar el interior del panecillo porque el cotechino ya está sabroso.
- En este punto, procedemos con la formación del rollo real, empujándolo hacia la retina apropiada como si formara una jaula.
¿Cómo envolver el rollo en la red elástica?
¡Incluso en casa es posible preparar excelentes rollos de carne! En este caso es recomendable utilizar una botella de plástico rígido. Inserte la red elástica en la botella aún llena de agua. Solo después de insertar la red, vacíe la botella. Con un cuchillo, corte la botella aproximadamente 1/3 de su longitud y retire el extremo superior: tendrá que obtener un cilindro con una sola abertura. Inserte el rollo de carne en la botella y deslice la rejilla suavemente a lo largo del cilindro., hasta cerrar el extremo del cotechino. Para facilitar la operación, es posible volcar el cilindro y hacer que la red se pegue al rollo de carne. Recomendamos consultar el video.- Ahora proceda con la cocción final: dore el panecillo en una cacerola muy caliente (¡sin añadir aceite ni mantequilla!). Cuando esté bien dorado, licuar con el vino blanco y añadir los aromas: romero, salvia, laurel y ajo.
- Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
- Deje que el rollo se enfríe. Con unas tijeras, retire la red y corte el rollo en rodajas de 1 cm de grosor.
- Sirve el rollo relleno de cotechino con zanahorias.
Comentario de Alice - PersonalCooker
El rollo habla por sí solo: ¡solo tienes que probar esta receta para saborear sus bondades! Espero que hayas disfrutado del cotechino en una jaula, espero verte en mis próximas recetas en video.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Rollo de Pavo Relleno con Cotechino es un plato con una guarnición bastante enérgica y rica en lípidos, ¡pero no tanto como cabría esperar! nótese bien. La cantidad de proteínas de alto valor biológico también es alta. Ciertamente no es un alimento para consumir con mucha frecuencia, pero en porciones de 100-150g (225-340kcal) es una alternativa válida al cotechino tradicional (que, por las mismas porciones, contiene aproximadamente un 100% más de la energía total) .
