¡Qué dulces! Hoy veremos juntos cómo preparar la masa de galleta (también llamada masa de bisque): ¡por eso tenemos una receta de pastelería que será de gran ayuda en la preparación de panecillos dulces (por ejemplo, tronchetto)! He probado varias bases para panecillos, pero he notado que uno de los problemas recurrentes es la consistencia de la masa: a menudo compacta y dura. Después de varias pruebas, descubrí el método ideal para obtener una galleta lo suficientemente suave, ligera y ultra suave. ¿Quieres conocer mi versión? ¡No te pierdas la receta!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 249 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 240 g (4 medianos) de huevos
- 120 g de azúcar glass
- 60 g de harina blanca del tipo 00
- 60 g de almidón de trigo o maíz
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de sal
Materiales necesitados
- Látigos eléctricos
- bol
- Espátula
- Película
- Papel de hornear
- Bandeja de horno (30 x 40 cm)
- Tamiz
- La báscula pesa la comida
Preparación
- En una batidora eléctrica, combine los huevos (yema y clara de huevo), el azúcar glass y una pizca de sal. Cortar una vaina de vainilla, raspar las semillas y dar sabor a los huevos. Trabajar la mezcla en espuma durante al menos 15 minutos: la crema debe estar extremadamente suave.
Atención
¡El secreto para obtener una masa de galleta muy suave es trabajar los huevos con el azúcar durante mucho tiempo!- Agrega lentamente las dos harinas (harina de trigo y almidón de trigo o maicena) a la mezcla de huevo y azúcar, mezclando todo con una cuchara de madera o espátula. Durante esta operación es recomendable incorporar aire a la mezcla, para que quede lo más suave posible, verter la espuma obtenida en una placa de horno convenientemente forrada con papel de hornear.
Alternativamente
Existe otro método para hacer masa para galletas, que consiste en batir las claras y las yemas de huevo por separado. En este caso, es necesario procesar las yemas con azúcar, aromatizante y sal. Posteriormente se le agrega la harina tamizada y el almidón, y finalmente las claras de huevo batidas, el método de cocción y enfriamiento es el mismo.- Cuece la mezcla en un horno caliente a 220 ° C (función: estática) durante 7 minutos.
- Mientras tanto, distribuir 40 g de azúcar granulada sobre la superficie de un paño de lino: esta operación es importante para evitar que la masa de galleta se pegue al paño.
- Voltea el bizcocho caliente sobre el paño de cocina espolvoreado con azúcar. Retire con cuidado el papel vegetal y deje enfriar durante 15-30 minutos, cubriendo con otro paño o con una hoja de film transparente.
La alternativa está bien
Aquellos a quienes no les guste percibir el azúcar en la superficie del bizcocho, pueden reemplazar el paño con una simple película. En este caso, el bizcocho debe darse la vuelta directamente sobre la película, sin agregar necesariamente azúcar.- La masa de galleta está lista para acomodar el relleno y se puede enrollar como se desee.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Ahora que hemos entendido los trucos para obtener un bisque perfecto, ¡solo tenemos que rellenarlo al gusto con crema de chocolate, crema chantilly o crema de avellanas!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Pasta de Galleta de Vainilla es un producto que se enmarca dentro del grupo de las bases de repostería.
Tiene un aporte calórico medio-alto, aportado principalmente por carbohidratos, seguido de lípidos y finalmente de proteínas. Los carbohidratos son principalmente simples (sacarosa), péptidos de valor biológico medio-alto y ácidos grasos insaturados.
El colesterol es alto y la fibra es baja.
La Pasta de Galleta de Vainilla es un alimento no apto para regímenes nutricionales clínicos, especialmente contra sobrepeso, hiperglucemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia, no apto para dietas veganas, mientras que se presta a vegetarianos e intolerantes a la lactosa.
No es posible establecer la porción media de Pasta de Galleta de Vainilla, ya que forma parte de recetas más complejas.
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