Alguna vez has oído hablar de "cocinar plátanos" y de "plátanos?
Personalmente, me di cuenta de estas frutas porque en el supermercado las confundí con simples plátanos gigantes. En realidad, se trata de PLÁTANOS TROPICALES especiales pertenecientes al género Musa y a la misma familia que los plátanos comunes (Musaceae), originarios de India y Malasia: debido a su extraordinario contenido en almidón, los plátanos también se denominan "pasta del Caribe / patatas ".
¡Piensa que estas frutas representan un alimento básico en varios países tropicales, tanto que se consumen como las PATATAS!
En comparación con los BANANOS AMARILLOS, los plátanos son más ricos en almidón; además, tienen una piel muy dura, fibrosa, casi leñosa (especialmente cuando son verdes).
los metodo de cocinar depende del grado de madurez de los plátanos:
- Plátanos verdes: son perfectos para comer cocidos (fritos en aceite, al vapor, hervidos). La pulpa es muy dura, crujiente y vidriosa (recuerda a la patata) y la piel se puede quitar con un cuchillo. No se deben comer crudos porque no son muy digeribles debido a la gran cantidad de almidón.
- Plátanos amarillos (medianamente maduros): se pueden consumir tanto crudos como cocidos. La cocción al vapor es ideal.
- Plátanos negros (grado máximo de madurez en el que los almidones se transforman en azúcares): se pueden consumir crudos. Hervidas y trituradas, son ideales para el destete de bebés. Los plátanos maduros también se pueden hornear en el horno. Los plátanos negros tienen un sabor dulce, intenso y persistente, perfecto también para combinar con platos salados.
Hemos dicho que los plátanos son alimentos muy nutritivos. De hecho, 100 g de pulpa de plátano aportan aproximadamente 120 Kcal. La energía la aportan principalmente los carbohidratos, mientras que la dosis de grasas y proteínas es bastante baja. Son muy ricos en potasio (499 mg / 100 g).
La cantidad de vitamina A y vitamina C también son relevantes: para llenarse de antioxidantes, es recomendable tomar plátanos crudos, por lo tanto cuando la piel es muy oscura.
Cómo acelerar la maduración
Si has comprado plátanos verdes, puedes acelerar la maduración cerrándolos en bolsas de papel con algunas manzanas o kiwis: estas frutas favorecen la maduración. ¡Incluso puedes pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y congelarlos!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 122 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 200 g (1 pieza) de plátano macho
Materiales necesitados
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Opcional: olla para cocer al vapor
Preparación
tenga en cuenta
El método de pelar el plátano depende del grado de madurez de la fruta.
Según el color de la cáscara, puede comprender la madurez del plátano: para esto, proponemos tres métodos de pelado.- PELAR EL UNERBO PLATANO CON EL CUCHILLO. Coloque el plátano verde (la piel es verde o amarilla) en una tabla de cortar y, con un cuchillo, retire los extremos de la fruta. Cortar la cáscara a lo largo y por la superficie, haciendo cortes para obtener tiras regulares, de un par de centímetros de ancho. Arranca las tiras con las manos o usa la hoja de un cuchillo, teniendo cuidado de no quitar la pulpa. El plátano pelado debe cocinarse (por ejemplo, hervido, al vapor, frito, etc.) para ser consumido ¡Los plátanos muy verdes se pueden pelar cortando la cáscara directa y profundamente, o usando un cuchillo como pelador de papas!
- PELAR EL UNERBO PLATANO CON EL CALOR. Cocer al vapor o hervir puede ayudarnos a quitarle la piel al plátano. En estos casos, el plátano verde se cuece con la cáscara para facilitar el pelado. Con un cuchillo, retire los extremos del plátano. Realice cortes longitudinales para obtener tiras regulares, luego cocine al vapor el plátano durante 10 minutos o hasta que la piel esté suave. Los plátanos pelados y cocidos al vapor se pueden hornear, freír o cocinar al vapor hasta que la pulpa esté suave.
- PELADO DEL PLATANO MADURO (la fruta tiene cáscara negra o marrón): quitar los extremos con un cuchillo y desgarrar la cáscara como un plátano. Los plátanos maduros también se pueden comer crudos.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Te preguntas dónde comprarlo? Los plátanos se pueden encontrar en tiendas especializadas en alimentos étnicos, en mercados africanos y en grandes supermercados. El costo es muy bajo, ¿a qué estás esperando? Si aún no has probado el plátano, ¡cómpralo!
¡Prueba la receta de la sopa de sicomoro con leche de coco y las crujientes chips de sicomoro!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El plátano, o plátano o plátano para cocinar, es una fruta muy similar al plátano común.
Se puede consumir cocido como postre / fruta cocida o como sustituto de los alimentos con almidón.
Posee un importante aporte energético, principalmente cubierto por carbohidratos; en comparación con el plátano, contiene más almidón y menos agua.
Las proteínas y los lípidos son marginales.
El colesterol está ausente y las fibras parecen relevantes.
El plátano es una de las frutas más calóricas y debe consumirse en porciones más pequeñas que la media.
No contiene gluten ni lactosa, por lo que se presta a la dieta de las intolerancias relacionadas. Es consumido de forma segura por vegetarianos y veganos.
La ración media, cuando se considera una fruta, es de unos 100 g (120 kcal). Por el contrario, en lugar de patatas, la porción debería reducirse en aproximadamente un 30%.
Si reemplaza cereales y legumbres secas o harinas, la porción puede ser 2-3 veces mayor.
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