Palitos de pan de Turín estirados a mano

Hoy vamos a preparar una especialidad de panificación, que tanto nos gusta picar antes de las comidas o mientras esperamos en una pizzería o restaurante: los palitos de pan de Turín estirados a mano. Te garantizo que la preparación es mucho más sencilla de lo que imaginas, y entonces dibujar a mano es muy divertido (¡y tal vez podamos involucrar a los niños también!) ¡Descubramos la receta!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 257 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Por unos 40 palitos de pan

  • 300 g de harina de Manitoba
  • 170 ml de agua
  • 8 g de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de malta de cebada
  • 7 g de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Aproximadamente 50 g de sémola de trigo duro molido

  Materiales necesitados

  • bol
  • La báscula pesa la comida
  • Tamiz
  • Plato para hornear
  • Papel de hornear
  • Cuchillo
  
  

  Preparación

  1. En un bol, tamiza la harina de Manitoba.
  2. Caliente una parte de agua (unos 100 ml) y disuelva en ella la levadura de cerveza fresca. Mezclar el líquido con una cucharadita de malta de cebada.

  Alternativamente
  Como alternativa a la levadura de cerveza fresca, es posible utilizar 3 g de levadura de cerveza seca o masa madre (en dosis iguales al 30% del peso de la harina).
  En esta receta sugerimos el uso de malta de cebada, pero es posible sustituirla por azúcar (blanca o de caña).

  3. Verter el líquido en el centro de la harina, añadir el agua restante y el aceite de oliva virgen extra, empezar a amasar y, como último ingrediente, añadir la sal.
  4. Trabajar la masa durante mucho tiempo, hasta obtener una masa suave y aterciopelada.
  5. Coloca la pasta en el bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 15 minutos en un ambiente cálido.
  6. Coger la masa, desinflarla y trabajarla muy rápido, unos instantes. Vuelva a colocar la pasta en el bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante una hora en un ambiente cálido, al abrigo de las corrientes de aire.
  7. Retirar la masa del bol y colocarla sobre una superficie evitando amasarla.
  8. Precalienta el horno a 220 ° C.
  9. Con un cuchillo o una espátula afilada, cortar un pequeño trozo de masa (que pese unos 15 g) con un golpe fuerte. Enrollar la pieza así obtenida en la sémola y tirarla lentamente con las manos para darle la estructura típica de un palito de pan.
  10. Disponga el cordón así obtenido en un plato forrado con papel de horno.
  11. Siguiendo el mismo procedimiento, haz los otros palitos de pan colocándolos gradualmente en la sartén. Es recomendable mantener una cierta distancia entre un palito de pan y el otro para evitar que se pongan pegajosos durante la cocción.

  Sabía usted que
  Para cocinar los palitos de pan a la perfección, es recomendable colocar las tiras de masa en una sartén microperforada: de esta forma la cocción es impecable y uniforme porque el calor también penetra desde abajo (a través de los agujeros).
  Puede hacer palitos de pan más o menos largos: como medida, de hecho es posible considerar el lado largo o el lado corto de la sartén.

  12. Hornea los palitos de pan a 220 ° C durante 12 minutos, o hasta que estén dorados.
  13. Retirar del horno, dejar enfriar en la sartén y servir: los palitos de pan deben estar crujientes y sólidos.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡Tan crujientes que los palitos de pan se mantendrán perfectos durante 2-3 días! Para una versión alternativa, te puedo aconsejar que las untes con aceite antes de cocinarlas y las embellezcas con semillas de sésamo (ver la receta de palitos de pan con sésamo), semillas de amapola o con orégano y salsa de tomate ¡tus palitos de pan!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  ¡ATENCIÓN! Los valores que se muestran en el lateral no tienen en cuenta la deshidratación que se produce durante la cocción, por lo que están bastante subestimados.
  Los palitos de pan Torinesi son alimentos bastante energéticos, con una prevalencia calórica atribuible a los carbohidratos en comparación con los lípidos y las proteínas. Los ácidos grasos son principalmente insaturados, las proteínas de valor biológico medio, el colesterol ausente y las fibras más que relevantes.
  Los palitos de pan Torinesi son alimentos que se prestan poco a la nutrición clínica. Deben ser abolidos en la dieta para sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia y enfermedad celíaca; por el contrario, están permitidos en la dieta para intolerancia a la lactosa e hipercolesterolemia.
  La porción mediana (en lugar de pan) varía según la composición de la comida.