Merengues - Receta de merengue francés

A ver si adivinas la receta: te daré algunas pistas.

• Sus enemigos número 1 son la humedad (¡terrible!) Y las altas temperaturas.
• Se desmoronan y se derriten en la boca.
• Al tacto deben ser tan ligeros como las nubes
• Está el "francés" y el "italiano"

Entonces, ¿lo has adivinado? Pues sí: ¡hoy merengues para todos! La realización requiere algunas precauciones importantes, pero si me sigues paso a paso podrás obtener un resultado excelente! Veamos la receta de merengue más sencilla, el merengue francés.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 144 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  • 100 g de clara de huevo
  • 200 g de azúcar glass
  • 1 cucharada de jugo de limón sin tratar
  • 1 pizca de sal

  Materiales necesitados

  • Látigos eléctricos
  • Sac à poche
  • Platos para hornear
  • Papel de hornear
  • Tamiz
  • La báscula pesa la comida

  Preparación

  1. Precalentar el horno a 160 ° C, en función "ventilado".
  2. Pelar los huevos y dividir cuidadosamente las yemas de las claras.

  tenga en cuenta
  Para preparar los merengues solo necesitarás las claras de huevo. Las yemas se pueden utilizar para hacer masa quebrada o natillas.

  3. Verter las claras a temperatura ambiente (18-25 ° C) en un recipiente limpio, sin rastro de grasa. Añadir una pizca de sal (que facilitará el batido) y 20 g de azúcar glass tamizada. El azúcar, agregado en esta etapa, aumenta la viscosidad de las claras al crear un vórtice de aire. Batir parcialmente las claras de huevo.
  4. En este punto, combine lentamente 90 g de azúcar glas, continuando el batido con los látigos a baja velocidad.
  5. Las claras de huevo deben batirse hasta que los picos rígidos estén firmes. En este punto añadir el zumo de limón, unas gotas a la vez, y el resto del azúcar glas (90 g): en este caso, el azúcar glas debe incorporarse a mano, muy lentamente, con una espátula (no con la eléctrica látigos).

  ¿Por qué combinar el limón con las claras de huevo hasta que estén firmes?
  El jugo de limón, además de dar un agradable aroma, permitirá obtener merengues brillantes y blancos porque reduce el pH de la masa. Como alternativa al limón, puede utilizar una cucharada de vinagre blanco.
  No recomendamos el uso de semillas de vainilla o vainillina: estos aromas de hecho pueden afectar negativamente el color de los merengues, cambiando el color de las espumas de blanco puro a amarillento.

  6. Prepara dos platos y cúbrelos con papel de horno.
  7. Verter la masa de merengue, brillante, blanca y densa, en una manga pastelera con pico en forma de estrella. Así que consigue muchos mechones pequeños, apretando la manga pastelera sobre el papel de horno.
  8. Hornea los merengues: hornea a 160 ° C durante 8-10 minutos. Luego baje la temperatura a 120 ° C y cocine por 2 horas mantener la puerta del horno entreabierta. Los merengues deben secarse, no ponerse marrones.

  Profundización
  La variación de temperatura de 160 ° C a 120 ° C es ideal para permitir que la estructura de los merengues se estabilice. La reducción de la temperatura de cocción, una vez que han crecido los merengues, es perfecta para secar dulces sin correr el riesgo de que absorban la humedad ambiental (después de la cocción).
  Por debajo de 100 ° C, los merengues tienden a no desarrollarse en volumen, sin embargo, corren el riesgo de disolver los cristales de azúcar. A bajas temperaturas, los merengues requieren tiempos de cocción muy largos para evitar que queden gomosos o con poco desarrollo de volumen.
  Incluso las altas temperaturas son enemigas del éxito del merengue: por ejemplo, a 180 ° C los dulces crecen muy alto, sin embargo, producen un exceso de vapor. Si es así, se oscurecerán antes de estabilizarse.

  9. Cuando esté cocido, apague el horno y deje que los merengues se enfríen, dejando la puerta del horno abierta.
  10. Ahora los merengues están listos para ser almacenados y se mantendrán perfectos incluso durante un par de meses.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Ya lo has visto: hacer merengues en casa es realmente sencillo, al igual que los ingredientes que los componen: ¡clara de huevo y azúcar! ¡Y hoy os he revelado todos los trucos para cocinarlos a la perfección! ¡Y no os perdáis la receta de Merengue con Albaricoques!
  ¿Eres vegano o alérgico a los huevos pero te encantan los merengues? ¡Entonces prueba los merengues sin huevos!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Los merengue son postres con un aporte energético medio, contienen principalmente carbohidratos simples pero las proteínas (con un alto valor biológico) siguen siendo relevantes, los ácidos grasos, el colesterol y las fibras están casi ausentes.
  Los merengues son productos poco adecuados para la alimentación del diabético, el sujeto con sobrepeso y el que padece hipertrigliceridemia.
  La ración media de merengues corresponde a unos 30-50g (40-70kcal).