¡Mis plantas de moras están dando lo mejor de sí mismas! Este año se divirtieron regalándome montañas de frutas maravillosas, suculentas y gigantes. Dada la exuberancia de las moras, pensé en preparar contigo la mermelada, un clásico del verano que siempre es agradable de preparar. Moras con frambuesas, fresas, grosellas o frutos del bosque. : Pensé en lugar de usar una simple base de moras, y potenciar el sabor con el aroma de vainilla, así que pongámonos manos a la obra de inmediato y preparemos la mermelada casera de moras.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 108 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- media taza de jugo de limón sin tratar
- 1.8-2 kg de frutas frescas (1 kg de jugo y pulpa) de moras
- 1 sobre de vainillina
- 500 g de azúcar gelificante 2: 1
Materiales necesitados
- Frascos de vidrio con respectivos tapones de rosca
- Molino de verduras
- Cuencos de varios tamaños
- Equilibrio de precisión
- Papel secante
- Olla muy grande para mermelada
- Olla grande para hervir tarros con tapa.
- Cucharones de varios tipos
- Desnatadora
- Platillos
- Esponja
- Paño de cocina limpio
- Alicates
- Guantes de latex
Preparación
- Lave suavemente las moras en agua dulce y séquelas con papel absorbente.
- Vierta las moras en el recipiente de un molinillo de verduras para quitar todas las semillas.
Sabía usted que
Para eliminar correctamente todas las semillas de las moras, es recomendable realizar una doble "filtración" dentro del molino.
Sin embargo, también es posible evitar este paso y preparar la mermelada incluso con las semillas, ya que contienen ácidos grasos esenciales del tipo omega-3.- Pesar el jugo y la pulpa obtenidos. A partir de 2Kg de moras, obtuvimos, en este caso, 1 kg de jugo y pulpa.
- Verter el jugo y la pulpa obtenidos en una cacerola grande y agregar el jugo de limón (para mantener el hermoso color vivo de las moras), el sabor de vainilla y el azúcar gelificante en una cantidad equivalente al 50% del peso de la pulpa obtenida.
¿Por qué agregar azúcar gelificante?
Aunque contiene una buena cantidad de pectina, sigue siendo recomendable añadir azúcar gelificante (que contiene pectina) para facilitar la gelatinización de la masa, reducir los tiempos de ebullición y mantener el sabor a fruta fresca.
Se utilizó un tipo de azúcar gelificante "2: 1", que por lo tanto debe agregarse en una proporción del 50% del peso de la pulpa de mora utilizada.
Por este motivo, siempre es importante pesar el jugo y la pulpa obtenidos después del exprimido.- Mientras tanto, sumerja los frascos de vidrio (y sus respectivos tapones de rosca) en agua fría y déjelos hervir. Deje hervir los frascos durante 20 minutos: de esta manera, será posible garantizar una excelente esterilización de los frascos de mermelada.
- Hervir la pulpa de mora con el azúcar hasta que la mezcla comience a gelatinizar: se recomienda mantener una llama no demasiado fuerte para evitar caramelizar los azúcares.
- Cuando la mermelada comience a hervir, es bueno desnatar o quitar la espuma que inevitablemente se creará. Al ser rica en oxígeno, la espuma no debe agregarse al frasco porque podría crear un ambiente adecuado para la proliferación de bacterias o patógenos aeróbicos potencialmente peligrosos para la salud.
- Después de unos 8-10 minutos de ebullición, la masa habrá completado la gelatinización: si desea una mermelada más espesa, recomendamos hervir la mezcla durante un puñado de minutos más, sin dejar de mezclar.
- Con ayuda de unas tenazas, saca los frascos del agua hirviendo, posiblemente también con la ayuda de una esponja limpia y húmeda para evitar quemaduras. Colocar los tarros y tapones boca abajo en un paño limpio y proceder a secar perfectamente el interior hasta eliminar todo rastro de agua.
- Coloque un frasco en un plato, preferiblemente protegido por una hoja de papel absorbente húmedo para evitar que el frasco se resbale, y acérquelo a la olla con la mermelada. Llenar el tarro con las moras gelatinizadas hasta un par de centímetros del borde y cerrar inmediatamente el tarro con el tapón (siempre con la ayuda del bizcocho).
- Una vez llenos, los frascos no deben agitarse durante unas horas para evitar comprometer el proceso de gelatinización.
- Cuando la tapa de la cápsula está sellada (el característico "aplauso" de cierre es perceptible) y la mermelada se ha enfriado, los frascos están listos para ser almacenados en un ambiente preferiblemente oscuro y fresco. La mermelada así obtenida permanecerá inalterada durante 12-15 meses.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Pero, ¿te imaginas desayunar por la mañana con un par de bizcochos y mermelada de moras? Una delicia que te hará llegar tarde al trabajo porque es tan bueno que nunca te levantarías de la mesa !!! Por cierto es muy tarde tengo que escapar !!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La mermelada casera de moras y vainilla es una mermelada decididamente baja en calorías. A pesar de ser rica en azúcares simples, esta mermelada casera es menos energética que la mayoría de los productos bajos en azúcar del mercado y también cuenta con un excelente aporte de fibra. La porción promedio de mermelada casera de moras y vainilla es de 40 a 50 g (40 a 50 kcal).
