¡Estamos en plena vendimia y el aire huele a uvas dulces! Esta mezcla de aromas y sabores siempre me ha fascinado: y hoy me gustaría preparar una receta típica de esta época, un delicioso pudín de uva, también conocido como “ sugolo ”. Los sugoli "reales" se preparan con el mosto, que es el jugo que se deriva del prensado de la uva (y claramente hay que utilizarlo antes de transformarlo en vino). Enviamos las papilas gustativas al éxtasis y preparamos el sugoli juntos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 107 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 2 litros de mosto de uva
- 280 g de harina blanca tipo 00
- 60 g (si es necesario) de azúcar
Materiales necesitados
- Cacerola grande
- Cucharón de madera
- Látigo
- Tazas
Preparación
Antes de que empieces
Para la elaboración del sugoli (budín de uva) utilizamos mosto de uva, tal y como dicta la receta tradicional (el mosto está disponible en bodegas o tiendas especializadas durante la época de vendimia). En cualquier caso, aquellos que no puedan conseguir el mosto pueden preparar el sugoli a partir de uvas simples: en este caso, las uvas deben lavarse a fondo y los granos deben secarse en una sartén, luego cocerse durante unos diez minutos. Posteriormente, las uvas se pasan por un molinillo de verduras para obtener el jugo puro.- Espolvorear la harina blanca tamizada sobre el mosto, sin dejar de mezclar para evitar la formación de grumos.
- Solo después de haber solubilizado la harina, es posible continuar con la cocción. Llevar a ebullición el mosto con la harina, removiendo constantemente. Inicialmente se formará una espuma superficial que luego se absorberá totalmente durante la cocción.
- A continuación, el pudín se cuece durante al menos 45-60 minutos desde el momento de la ebullición y se revuelve con frecuencia: durante toda la cocción, la olla debe permanecer destapada.
- Después de cocinar, agregue azúcar solo si es necesario (un tipo de uva muy dulce no requiere azúcar adicional).
- Distribuya el pudín en tazones individuales o en un molde grande y déjelo enfriar. Aquellos que lo deseen pueden poner el pudín boca abajo en un plato para servir y servirlo en rodajas.
- El pudín de uva se puede conservar en el frigorífico durante 4-5 días.Probablemente, al cabo de unos días, se creará una fina capa de moho natural en la superficie del pudín: será suficiente para quitar el moho superficial y saborear el pudín que se esconde debajo.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Este pudín de uva es un verdadero himno a la vendimia: un néctar de los dioses para degustar lentamente para saborear todas las bondades, en cada bocado, y luego los sugoli son un concentrado de antioxidantes, aliados de nuestra salud.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pudín de uva - Sugoli con mosto de uva - es un postre de cuchara ligero y digerible; el predominio del aporte energético lo proporcionan los hidratos de carbono, mientras que las grasas y proteínas no están presentes de forma significativa Las fibras NO son abundantes ya que el mosto está adecuadamente filtrado por los hollejos, tallos y pepitas de la uva. La ración media de sugoli con mosto de uva es de unos 150 g (110 kcal).