Durante la Cuaresma, los pecados de la glotonería están prohibidos, o mejor dicho, están prohibidos en su mayor parte. Solo se permite una pequeña y dulce transgresión: galletas cuaresmales, dulces crujientes preparados sin grasas animales. Descubrimos el único pecado de la gula (venial) del período de Cuaresma.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 276 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Por 40 galletas
- 80 g (2 medianos) de clara de huevo
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 100 g de azúcar glass
- 25 g de cacao amargo
- 1 pizca de sal
- Cáscara de naranjas sin tratar
Materiales necesitados
- Látigos eléctricos
- Sac à poche
- bol
- La báscula pesa la comida
- Tamiz
- Bandeja de hornear
- Papel de hornear
Preparación
- En un bol tamizar la harina blanca junto con el azúcar glass y el cacao sin azúcar. Agrega una pizca de sal y condimenta con ralladura de naranja.
- Recoge las claras de huevo en un bol y bate la masa hasta que quede rígida con un batidor eléctrico.
- Incorporar las claras de huevo a la mezcla en polvo, mezclando con una cuchara: tendrás que obtener una mezcla muy espesa y pegajosa.
- Recoger la masa en una manga pastelera sin pico y cortar el extremo para formar un pequeño agujero.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Con la manga pastelera, crea las letras del alfabeto: si la masa es demasiado densa, ensancha el agujero de la manga pastelera haciendo un corte más profundo.
Curiosidad
Las galletas de Cuaresma son diferentes según el país en el que se elaboran. Por ejemplo, en Sicilia, los Quaresimali se parecen a Cantucci, mientras que en Liguria son galletas de pasta de almendras en forma de canestrello, rosquilla y mostacciolo, y a menudo están glaseadas.
En Toscana, los Quaresimali son galletas elaboradas con harina de trigo o avena, claras de huevo, azúcar y cacao, que toman la forma de letras: las letras del alfabeto representan una forma de recordar las palabras del Evangelio.- Hornea las galletas a 150 ° C durante 12-15 minutos.
- Retirar del molde, dejar enfriar y servir. Las galletas deben estar crujientes: se pueden conservar durante mucho tiempo, incluso un mes, en una caja de hojalata.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Nada mal como la gula! Las galletas toscanas de Cuaresma son crujientes, azucaradas e irresistibles: diviértete con los niños componiendo palabras y dedicatorias de Pascua: será muy divertido.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las galletas Quaresimali Toscani son alimentos que pertenecen al grupo de los postres de pastelería seca.
Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidas de las proteínas y finalmente de los lípidos.
Los péptidos son de alto valor biológico, carbohidratos complejos y ácidos grasos monoinsaturados.
No hay colesterol y abundan las fibras.
La de las galletas toscanas Quaresimali es una receta que se adapta a la mayoría de las dietas. En caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia es recomendable reducir la ración y la frecuencia de consumo.
Contienen gluten y no se prestan a la dieta de la enfermedad celíaca.
No contienen lactosa y se prestan al régimen nutricional contra la intolerancia relativa.
Están permitidos por la filosofía vegetariana pero no por la vegana.
La ración promedio es de alrededor de 30-40 g (85-110 g).
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