Berenjenas en aceite: cómo almacenar las berenjenas

Las berenjenas abundan en mi jardín, así que en la cocina disfruto preparando un poco de todo: quiches, berenjena a la parmesana, caponata, etc. Pero dada la abundancia, decidí guardarlos para el invierno, así que los tendré listos incluso fuera de temporada. Hoy te mostraré todos los trucos para preparar berenjenas en aceite, con total seguridad microbiológica.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• Ingredientes

  Para unos 3 botes de 250 g

  • 1 kg de berenjena
  • q.s. de sal gruesa
  • c.s. (unos 300 ml) de aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra
  • Sabores secos: Q.b. de chile
  • Sabores secos: Q.b. de perejil
  • Sabores secos: Q.b. de ajo
  • Sabores secos: Q.b. de orégano

  Para cocinar

  • 600 ml de agua
  • 600 ml de vinagre

  Materiales necesitados

  • Colador
  • Frascos de vidrio con tapón de rosca
  • Cacerola grande
  • Desnatadora
  • Paño de cocina limpio
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Bochas
  • Machucador

  Preparación

  1. En primer lugar, lavar con cuidado todos los utensilios necesarios para la elaboración de las conservas: tarros, ollas, coladores, tabla de cortar, cuchillo, etc.
  2. Lavar las berenjenas frotándolas para eliminar los restos de tierra.
  3. Limpiar las berenjenas, quitarles el tallo y pelarlas.

  tenga en cuenta
  La regla número uno para reducir el riesgo de contaminación microbiana de los alimentos es limpiarlos y lavar cuidadosamente todos los utensilios en agua hirviendo o en el lavavajillas.

  4. Cortar las berenjenas en rodajas de menos de 1 cm de grosor y luego en tiras finas.
  5. Reúna las tiras de berenjena en un colador, alternando con sal gruesa: de esta manera las berenjenas se "purgan" o se les priva de una buena parte de solanina (un alcaloide particular potencialmente tóxico, inactivado por el calor, a menudo también responsable del regusto amargo de berenjenas).
  6. Para facilitar la purga de solanina de las berenjenas, se recomienda presionarlas con un peso (por ejemplo, cuenco lleno de agua).
  7. Deje escurrir las berenjenas durante unas horas, preferiblemente durante la noche.
  8. Al día siguiente se puede proceder a la preparación de las conservas. Enjuaga bien las berenjenas para eliminar la mayor cantidad de sal posible y exprímelas para eliminar el agua.
  9. Preparar una solución de agua y vinagre de vino a partes iguales, salar ligeramente y llevar a ebullición.
  10. Sumerja las berenjenas en la olla y calcule 3-4 minutos desde el momento de la ebullición.
  11. Escurre las berenjenas del líquido de cocción y déjalas escurrir en un colador. Para facilitar la salida del agua, se recomienda exprimirlas con un machacador de patatas.
  12. Posteriormente esparcir las rodajas de berenjena sobre un paño limpio, cubrir con papel absorbente u otro paño y dejar secar 4 horas o más.

  ¿Por qué dejar secar las berenjenas en el paño de cocina?
  Para obtener conservas de calidad en aceite y reducir el riesgo de germinación de esporas botulínicas, es aconsejable minimizar la cantidad de agua presente en el alimento.

  13. Mientras tanto, prepare los frascos de vidrio con sus respectivos tapones de rosca. Luego coloque los frascos en una cacerola grande y llénelos con agua. Llevar al fuego y dejar hervir al menos 20 minutos.
  14. Cuando las berenjenas se hayan secado se pueden colocar en macetas. Sacar los tarros del agua hirviendo y dejar secar unos minutos: no deben contener trazas de agua. Verter un chorrito de aceite en los frascos, aromatizar con hierbas aromáticas secas al gusto (p. Ej. Guindilla, perejil, albahaca, ajo, tomillo, orégano, etc.) y rellenar con berenjenas, alternando con aceite y aromatizantes. Proceda de esta manera hasta que el frasco esté completamente lleno.

  La elección de los aromas
  Para consumir el producto con total seguridad microbiológica, también es importante prestar atención al uso de aromatizantes. Aquellos que quieran utilizar plantas aromáticas frescas primero deben blanquearlas en agua y vinagre: de hecho, recuerde que la acidificación reduce drásticamente el riesgo de germinación de esporas.
  Para omitir este paso, se pueden usar especias secas.

  15. Con una espátula o un prensador, apriete suavemente las berenjenas cubiertas de aceite para liberar las burbujas de aire que inevitablemente surgieron cuando se llenaron de aceite.
  16. Espere unas horas y controle el nivel de aceite: si ha bajado del de las berenjenas, rellénelo (más aceite).
  17. Cerrar los frascos con los respectivos tapones y proceder a la pasteurización a 80 ° C durante 10 minutos. Luego inserte los frascos en una cacerola, teniendo cuidado de colocar un paño para no astillar los frascos durante la pasteurización. Calcule 10 minutos después de alcanzar los 80 ° C, a menudo controlando la temperatura con un termómetro.

  Sabía usted que
  En tal conserva, en la que las condiciones de acidez y escasez de agua reducen la resistencia de las esporas al calor, es suficiente un tratamiento de pasteurización a temperaturas relativamente bajas (80 °), que se continuará durante unos minutos.

  18. Deje que los frascos de conservas se enfríen en el agua, hasta que estén sellados al vacío.
  19. Guarde los frascos en la oscuridad durante 1 año. Para apreciar mejor su sabor, es aconsejable consumir la conserva al menos 3 meses después del envasado.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡La preparación de berenjenas en aceite no es muy rápida, me doy cuenta! ¡Pero la satisfacción de prepararlas en casa no tiene precio! También puedes usar el mismo método para la preparación de calabacines y pimientos en aceite: en estos casos, no será necesario el tratamiento preliminar con sal.
  ¡Prueba también el Coliflor Sott "Olio!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Berenjenas Sott "Olio son hortalizas en conserva, para producir en momentos de excedente estival y aptas para la alimentación invernal (cuando la hortaliza en cuestión no debería estar disponible).
  ¡ATENCIÓN! Utilizando el método indirecto, no es posible establecer con precisión los valores nutricionales relativos. Sin embargo, podemos afirmar que las berenjenas en aceite son alimentos ricos en calorías con predominio de lípidos, la degradación de los ácidos grasos favorece a los monoinsaturados y, en ausencia de colesterol, las fibras son importantes.
  Berenjenas Sott "Olio NO son productos adecuados para la dieta de sujetos con sobrepeso, aunque desde un punto de vista metabólico no pueden definirse como alimentos contraindicados.
  La ración media ronda los 50g.