Masa choux (hojaldre de crema)

Pasta chux, eclair, gotas de oro ¿de qué estoy hablando? Todos son extractos de sinónimos del lenguaje de los pasteleros y hacen referencia a los clásicos bollos de crema. Bien encontrado en la sección "preparaciones básicas" de My-personaltrainerTv: as you may Lo he adivinado, hoy descubriremos juntos cómo preparar el hojaldre. ¿Quieres conocer una curiosidad? ¿Crees que la receta de los pasteles choux fue formulada por primera vez por el pastelero Pantarelli, jefe de cocina de Caterina de " Medici en el lejano 1533 (no es casualidad que se bautizara la actual pasta de hojaldre Pantarelli). Y hoy estoy aquí para que lo vuelvas a proponer.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 221 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  • 125 ml de agua
  • 60 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 75 g de harina blanca del tipo 00
  • 120 g (2 medianos) de huevos

  Materiales necesitados

  • 1 cazo
  • Cuchara / látigo de madera
  • Papel de hornear
  • Bandeja universal para cocinar bollos de crema
  • Jeringa pastelera o sac à poche
  • bol

  Preparación

  1. En un cazo verter el agua, la mantequilla y una pizca de sal y llevar a ebullición.
  2. Retirar la cacerola del fuego y verter la harina tamizada de una vez: mezclar bien y enérgicamente para evitar que se formen grumos. Debe resultar una bola compacta.
  3. Mueva la cacerola al fuego nuevamente y revuelva hasta que se forme una película notable en el fondo de la cacerola (esto toma unos minutos).

  Sabía usted que
  Agregar la harina a la mezcla de agua hirviendo y mantequilla comenzará el proceso de gelatinización de los almidones.

  4. En este punto, vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente (para acelerar el proceso, puedes dejar reposar la mezcla en el refrigerador).
  5. Después de que la masa se haya enfriado, agregue los huevos a temperatura ambiente, uno a la vez. Se recomienda no agregar el segundo huevo hasta que el primero esté completamente mezclado con la masa.
  6. La mezcla será blanda, pero no debe perder su consistencia relativamente compacta y viscosa. El equilibrio de la masa es una variante muy importante para el desarrollo del volumen de la nata.
  7. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  8. En este punto, transfiera la mezcla a una jeringa de pastelería con pico en forma de estrella y forme muchos bocados pequeños (con un diámetro de aproximadamente 2-3 cm), colocándolos en la bandeja para hornear. Es recomendable mantener una cierta distancia entre una bocanada y la otra.
  9. Hornee en horno caliente a 200 ° C durante 15 minutos; después de este período, continuar durante otros 10 minutos a una temperatura de 180 ° C.
  10. Dejar enfriar 20 minutos con el horno apagado para secar perfectamente el interior de las bocanadas.
  11. Cosas al gusto.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¿Por qué ir al supermercado a comprar bollos de crema cuando los puedes hacer en casa? No es absolutamente complicado hacer estos pequeños bocados huecos. Si tienes un poco de ganas por los bollos de crema, intenta prepararlos íntegramente con las manos: ¡verás, será un acierto!
  ¡No te pierdas la receta de Profiteroles de chocolate!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Como la mayoría de las bases de pastelería, la masa choux es un compuesto decididamente alto en calorías. La fracción lipídica es muy alta y no falta una buena dosis de colesterol; Además, los valores mostrados al costado se refieren a masa cruda, aún no cocida y deshidratada. Se puede observar que los alimentos a base de pasta choux, como bollos de crema Y voulauvent, además de contener otros ingredientes muy grasos y calóricos, ya tienen una participación energética decididamente alta y ciertamente superior a 225kcal / 100g.