Sin volver a entrar en el tema, recordemos que la fruta se puede diferenciar en base a dos criterios;
- el primero es frutas reales Y fruta falsa (estos últimos se envuelven en un receptáculo carnoso que se origina en una parte de la flor ajena al pistilo; las manzanas, las peras y las fresas son ejemplos de frutos falsos)
- el otro: frutas sencillo, agregados y infrutescencias.
No hace falta decir que la calidad organoléptica y nutricional de la fruta depende tanto del tipo de cultivo y del origen de origen, como de la vida útil del producto comercializado. El asesoramiento de los profesionales de la alimentación está siempre orientado al consumo de productos locales (posiblemente con una cadena de suministro corta), estacionales (por tanto desarrollados de forma natural) y no almacenados durante largos periodos en cámaras frigoríficas.
La elección de un producto local con una cadena de suministro corta garantiza:
- Financiamiento de empresas ubicadas en su propio territorio
- La eliminación de intermediarios y la consiguiente moderación del precio en beneficio tanto del productor (que puede ganar más pero lo suficiente) como del consumidor (que ahorra)
- El punto correcto de madurez; por el contrario, cuando se alarga el camino comercial, el productor está obligado a anticipar la cosecha de la fruta que aún no está madura y, por tanto, incompleta. NB la maduración poscosecha es similar pero NO igual a la natural
- La frescura de la fruta, ya que los productores NO utilizan tecnologías de conservación.
- La salubridad de la fruta, como producto cultivado y vendido, no permite el crecimiento de microorganismos y no requiere una intervención química antifúngica a largo plazo.
- La calidad organoléptica y nutricional como consecuencia del punto 5
En cualquier caso, si faltan cadenas de suministro cortas, siempre es recomendable comprar un producto nacional; recordamos que Italia cuenta con una serie de rigurosas normativas de producción centradas en la protección del consumidor, mientras que no se puede decir lo mismo de las frutas producidas en territorios extracomunitarios.
Al mismo tiempo, la elección de la fruta de temporada garantiza una relación calidad / precio más ventajosa en todos los aspectos. Además, más allá de las características gustativas y aromáticas, también se beneficia la calidad nutricional (vitaminas y antioxidantes). El fruto es un apéndice "vivo" de la planta, que se beneficia en particular de la presencia de los rayos solares ultravioleta; por lo tanto, los cultivos de invernadero no tienen la misma intensidad metabólica que un cultivo natural, y esto es completamente desventajoso para la composición. valor nutricional del cultivo.
Además, NO siempre es aconsejable abusar de las frutas tropicales; esto es sostenible por dos razones fundamentales:
- Como se anticipó, algunas zonas climáticas se caracterizan por un desarrollo económico inferior al nuestro, por lo que el nivel cultural ANCORA no permite orientar la normativa de cultivo sobre la protección total del consumidor final (menos aún si el objetivo de producción es la "exportación"). L "El uso de pesticidas y pesticidas es exponencialmente mayor que en Italia.
- Gran parte de la fruta tropical que se comercializa en Italia es muy calórica: plátanos, coco, aguacate, etc.
NÓTESE BIEN. No todas las variedades mencionadas anteriormente en el mercado son de origen italiano, de hecho, en realidad, las autóctonas son pocas. Sin embargo, su ubicación estacional sigue siendo cierta ya que representan tipos botánicos ampliamente cultivados en el territorio nacional.
También es aconsejable precisar que la estacionalidad de los productos siempre incluye un mínimo de conservación.Aún no es posible garantizar la disponibilidad colectiva de fruta en base exclusivamente a la cadena de suministro corta, hoy es posible mantener productos como manzanas, peras y otros productos durante algunos meses, kiwis, que benefician al comercio incluso a finales del invierno. Te recordamos que es una técnica mucho más ventajosa que las tradicionales de deshidratación, confitería, conservas en almíbar o en alcohol.
NÓTESE BIEN. Omitimos voluntariamente la mención de jaleas, confituras y mermeladas que en mi opinión están excesivamente desprendidas (en forma y contenido) de la fruta de origen.
, ciruelas, uvas, albaricoques, etc; no tienen peculiaridades específicas y solo se observa una mayor concentración energética y nutricional (aumento de calorías por 100g de parte comestible) debido a la deshidratación; Sin embargo, recomiendo encarecidamente a todos que investiguen el método relativo de extracción de agua. De hecho, puede llevarse a cabo a través de diferentes procedimientos, pero, entre estos, definitivamente hay que evitar uno: es la extracción mediante el uso de sulfatos (si es en exceso, potencialmente peligroso).
en los alimentos (hasta un 70%) para inhibir la acción microbiana. El confitado se realiza sumergiendo la fruta fresca en trozos en un almíbar hiperosmótico en cuyo interior se encuentran dispersos casi en su totalidad los micronutrientes. Dado el alto contenido calórico y la deficiencia de vitaminas, el consumo dietético de frutas confitadas es prácticamente inútil.o sumergido en alcohol; tales como confitar y secar, también son métodos de conservación. El almíbar consiste en cocinar la fruta, lo que destruye casi por completo el contenido de vitaminas termolábiles (como la vitamina C); además, el almíbar de conservación es un líquido con un contenido azucarado muy alto. que hace que el producto sea rico en calorías y no recomendado (como fruta confitada) en uso frecuente o sistemático. La "inmersión en alcohol o" bajo alcohol ", por otro lado, explota el potencial conservador del alcohol en sí. Es un método ahora casi obsoleto y absolutamente desaconsejable en la alimentación del niño, también en esta técnica la fruta fresca debe ser previamente cocida, por lo tanto, el contenido vitamínico corre la misma suerte que el presente en la fruta en almíbar.
Para más información: Fruta - Toques de botánica, clasificación y tipos de fruta Para más información: Fruta fresca y frutos secos: Propiedades nutricionales Otros alimentos - Frutas Albaricoques Guindas Anacardos Piña Sandía Naranja Aguacate Plátano Caqui Caquis Manzana Castañas Cedro Cerezas Coco Sandía Dátiles Feijoa Tuna India Higos Fresas Bayas Maracuyá (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambuesas Leche de coco Limones Membrillos Moras Manzanas Manzanas Mostaza Níspero Aceitunas Taggiasca Aceitunas Papaya Fermentada Peras Melocotones Plátanos (Plátanos de Cocción) Pomelo Toronja Toronja Rosa Ciruelas, ciruelas pasas Jugos de frutas y jugos de frutas Jugo de uva Ciruelas Uvas Sultanas y pasas OTROS ARTÍCULOS FRUTAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Fruta seca Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparar En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para San Valentín Vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
