Hoy hablaremos de un innovador producto a base de hierbas, CAFÉ VERDE CRUDO.
Del café VERDE, también llamado café CRUDO, se obtiene una bebida muy especial que, en algunos aspectos, es similar al café negro tradicional pero, en otros, se diferencia sustancialmente del mismo. Estas características hacen del café verde un producto único en su género y, POR LO TANTO, casi INIGUALABLE.
Comencemos esta breve descripción especificando el ORIGEN y las CARACTERÍSTICAS fundamentales del café crudo.
En primer lugar, por "café verde" podemos referirnos tanto a la MATERIA PRIMA como a la BEBIDA que de él se obtiene.
Como se puede deducir fácilmente al analizar la etimología del término, el café crudo se distingue del tradicional negro por la AUSENCIA del TRATAMIENTO TOSTADO TOSTADO típico, más conocido como TOSTADO.
La MATERIA PRIMA en cuestión es la semilla de la planta ARBOREA TROPICAE denominada Coffea. Ésta, perteneciente a la familia Rubiaceae, se puede clasificar según las diferentes especies vegetales.
Es concebible que Coffea se originara en Etiopía pero, hasta la fecha, cuenta con muchos CULTIVARES distribuidos en gran parte del hemisferio tropical.
De los palos, los más conocidos son sin duda ARABICA, el más PRECIOSO, y ROBUSTA (o CANEPHORA) menos aromático pero que ocupa la MAYORÍA de las parcelas mundiales dedicadas al cultivo del café.
INICIALMENTE, el procesamiento del café verde NO difiere del del café negro tradicional. Resumámoslo BREVEMENTE:
Cuando están completamente maduras, las plantas de Coffea ofrecen pequeñas frutas tipo DRUPA, vagamente similares a las cerezas. Estos son recolectados y privados NO SOLO de la cáscara (llamada EPICARP o PERICARP), sino también de la pulpa (o MESOCARP) y del PERGAMINO (más correctamente ENDOCARP) que envuelve las semillas.
En este punto, el café crudo está listo para su comercialización, mientras que el café negro tradicional requiere el proceso de tostado.
El café verde se puede encontrar en el mercado en forma de SEMILLAS ENTERAS o en POLVO.
El color de las semillas fluctúa entre diferentes tonalidades de verde y amarillo, mientras que la consistencia es CARTILAGINOSA y dificulta su rotura con los dientes. El negro tradicional, en cambio, después del tostado, es de color marrón oscuro, con una consistencia dura y muy quebradiza.
La diferencia organoléptica entre los dos tipos de café es NOTABLE. El verde es AGRIO, ligero, casi inodoro, insípido y NO tiene ningún indicio de COCINADO. Lo mismo ocurre con el polvo que se obtiene de él.
La bebida de café crudo NO se obtiene de forma similar a la tradicional.
Este último, una vez triturado, se somete a una infusión en agua a muy alta temperatura y presión (con el sistema MOKA, hasta 125 ° C para 1,8 atmósferas). Por el contrario, el café verde, después de ser molido o machacado en un mortero, está destinado a una infusión de MÁXIMO 80 ° C que dura unos minutos. Por tanto, es una bebida mucho más parecida a un té de hierbas que a un café.
Llegamos ahora a las CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES y FUNCIONES DIETÉTICAS del café crudo.
Este producto ha captado la atención de muchos profesionales de la nutrición e innumerables consumidores gracias a dos ASPECTOS principales:
- Presencia de CAFEÍNA LEGATA, aunque sea en cantidades más pequeñas.
- Presencia de antioxidantes.
Esta molécula, un nervio perteneciente al grupo de las METILXANTINAS, tiene efectos simpático-miméticos en el organismo. En la práctica, simula la función de las CATECOLAMINAS (es decir, ciertas hormonas como la ADRENALINA) y, en paralelo, estimula su secreción.
Evidentemente, como ocurre con todos los efectos FARMACOLÓGICOS, incluso el de la cafeína es DEPENDIENTE DE LA DOSIS y varía según la SUBJETIVIDAD y la ASUNCIÓN.
Sin embargo, en general, se puede decir que la cafeína puede:
- Hiper-activar algunos mecanismos fisiológicos como: aumento de la frecuencia cardíaca, flujo coronario, reclutamiento de nieve, fibrosis muscular, etc.
- Promover, de forma más o menos eficaz, la LIBERACIÓN de ácidos grasos de las células del tejido adiposo o ADIPOCITOS.
Llegados a este punto, muchos se preguntarán: ¿POR QUÉ ELEGIR CAFÉ CRUDO sobre CAFÉ TRADICIONAL? Para comprender esto, es necesario ilustrar brevemente las diferencias químicas fundamentales entre los dos tipos de cafeína.
La del café negro, además de ser CUANTITATIVAMENTE mayor, se encuentra en forma libre, es decir 1,3,7-TRIMETILXANTINA. Por el contrario, la cafeína del verde, además de estar menos concentrada, está ligada al ÁCIDO CLOROGÉNICO, formando una molécula compleja llamada CLOROGENATO.
Desde un punto de vista digestivo y metabólico, la cafeína en el café negro ingresa a la circulación MUY rápidamente, en aproximadamente 30 ', y es igualmente rápidamente metabolizada por el hígado y excretada por los riñones en la orina. Se pueden encontrar rastros en circulación incluso después de un tiempo prolongado, pero generalmente NO más allá de las 6 horas.
Por su parte, el del café crudo, al estar ligado al ácido clorogénico, se absorbe lentamente. Esto da como resultado una concentración más moderada en la sangre y un metabolismo y una expulsión más lentos.
En términos científicos, se podría decir que la cafeína del CLOROGENATO tiene una vida media superior a la LIBRE del café negro.
En la práctica, tomar café verde debería promover el mantenimiento CONSTANTE y MODERADO de los niveles de cafeína en sangre.
Si bien esto puede parecer un detalle superfluo para muchos de ustedes, ¡no lo es!
Esta peculiaridad REDUCE drásticamente la aparición de efectos secundarios y en particular la SUSCEPTIBILIDAD de la MUCOSA GÁSTRICA.
De todo ello, se puede deducir que el consumo de café verde es MÁS ADECUADO como complemento alimenticio destinado a Adelgazar y especialmente en sujetos que NO TOLERAN bien la ingesta de cafeína.
Por desgracia, estos siguen siendo meras suposiciones y, por el momento, no hay conocimientos científicos que puedan probarlo.
Lo que, por otro lado, parece completamente probado, o la otra CARACTERÍSTICA del café crudo, es la presencia de diversas moléculas antioxidantes que le dan el título de FITOCOMPLEJO.
Generalmente hablando de POLIFENOLES, en particular de ÁCIDO TÁNICO, ÁCIDO FÉRULICO y el mismo ÁCIDO CLOROGÉNICO.
También hay ciertos minerales y algunas vitaminas B.
Para concluir, el café verde es ciertamente una bebida con MENOS efectos secundarios y MÁS moléculas nutricionales útiles que el tradicional negro pero, debido al fuerte componente SUBJETIVO y la AUSENCIA de datos experimentales, aún no es posible establecer su REAL eficacia. .
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