Hoy hablaremos de los ERRORES más frecuentes en la práctica de la Dieta Mediterránea: en definitiva, “resumiremos cómo EVITAR una dieta mediterránea INCORRECTA”.
Para abordar este tema BREVE pero ciertamente ARTICULADO, primero sugiero que consulte los videos anteriores: Beneficios para la salud de la Dieta Mediterránea y Alimentos de la Dieta Mediterránea. De esta forma tendrás un criterio confiable entre la VERDADERA Dieta Mediterránea y cualquier otra versión INCORRECTA.
La VERDADERA Dieta Mediterránea se basa en:
- PREVALENCIA de alimentos de origen vegetal sobre los de tipo animal
- ESTACIONALIDAD y tendencia al CRUDISMO
- MUCHOS CEREALES y LEGUMBRES enteros y, posiblemente, enteros
- PREVALENCIA de PRODUCTOS PESQUEROS, y especialmente pescados pobres, sobre CARNE y HUEVOS. Además, la carne es esencialmente de ave y conejo (por lo tanto magra); el rojo se compone principalmente de ovejas y cabras
- USO de ACEITES VEGETALES prensados en frío, preferiblemente aceite de oliva virgen extra, con ESPECIAS y un poco de SAL DE MAR (no molida)
- Uso de un poco de VINO TINTO en las comidas.
- SIN DESPERDICIO DE ALIMENTOS
- Estilo de vida ACTIVO y dieta de calorías NORMALES
Para ser honesto, bastaría con ceñirse a "HILO Y SIGNO" lo que se menciona sobre los PRINCIPIOS fundamentales de la dieta. Sin embargo, en aras de la claridad, los revisaremos uno por uno a continuación.
ERROR NÚMERO 1: DEMASIADAS CALORÍAS y POCA ACTIVIDAD FÍSICA
Una Dieta Mediterránea DEMASIADO CALÓRICA, es decir, que provoca acumulación adiposa, aunque sea en menor medida, ES INCORRECTA POR DEFINICIÓN.
La Dieta Mediterránea fue creada para la supervivencia de las poblaciones que colonizan la cuenca y por ello su contenido en calorías totales SOLO debe garantizar la cobertura del requerimiento diario.
Muchos otros esquemas nutricionales "MODA" son independientes de la estimación de energía total; Omitiendo la CORRECCIÓN o MENOS de este principio dietético DUDA, solo especifico que, en la Dieta Mediterránea, ¡NO FUNCIONA ASÍ!
Se basa en la ingesta TAMBIÉN de alimentos muy calóricos, como aceite, cereales, legumbres y algunos quesos pero, huelga decirlo, que las porciones relativas deben ser adecuadas a la estructura del sujeto y al nivel de actividad física global. .
No debería ser necesario especificar que el nivel de actividad física de un empleado de hoy en día, en comparación con el de un pescador, un agricultor o un pastor que hizo su trabajo sin automatización, es mucho más bajo. En una estimación aproximada, se podría decir que entre las dos actividades hay una diferencia del 30-40% sobre el gasto total. ¡NO ES PEQUEÑO!
Para compensar tal brecha, por lo tanto, es necesario: ¡realizar actividad física todos los días y comer SUFICIENTE para el estilo de vida de un empleado!
ERROR NÚMERO 2: FRECUENCIA INCORRECTA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y PORCIONES EXCESIVAS
ESTÁ ESTRICTAMENTE CORRELADO con el error número 1. ¡La Dieta Mediterránea responde a la lógica de la supervivencia, por lo tanto del ahorro!
En un momento, los alimentos de mayor valor comercial fueron objeto de venta e intercambio. Por tanto, su uso siempre ha sido PARSIMONIOSO, también debido a las mayores dificultades para encontrarlos o producirlos. En cambio, todo lo que se pudo RECOGER se consumió estacionalmente en abundancia (verduras y frutas).
Todos tenían pequeñas reservas de aceite y vino, y la mayoría podía cultivar pocas legumbres y cereales; sin embargo, siempre representaron los alimentos menos costosos.
Muchos tenían algunos animales capaces de satisfacer las necesidades de leche o yogur pero, por una cuestión de RENTABILIDAD de la materia prima, la elaboración del queso tenía una importancia CUANTITATIVA mucho menor.
La caza, y ESPECIALMENTE la pesca, podían ser autosuficientes pero, con medios ARTESANOS, no siempre eran muy efectivos.
En definitiva, por lógica, los productos de MAYOR VALOR fueron los MENOS CONSUMIDOS tanto desde el punto de vista de la frecuencia de consumo como desde el punto de vista de las porciones.
POR LO TANTO: muy poco aceite, poco vino, poco queso, una cantidad variable pero todavía escasa de huevos, poca carne (y sobre todo poca carne roja, ya que proviene de ovejas y cabras que se utilizan para la producción de leche) y algunas más. pescado, dada la disponibilidad de la costa mediterránea.
Al contrario, MUCHOS más cereales y legumbres, y MUCHAS más frutas y verduras, especialmente en primavera, verano y otoño.
ERROR NÚMERO 3: ALIMENTOS CONSERVADOS EN LUGAR DE LOS FRESCOS
Es bastante común considerar los ALIMENTOS de la Dieta Mediterránea como HARINAS de cereales y legumbres, frutas deshidratadas, quesos curados, etc. Esto NO es un error, pero puede convertirse cuando su CONTEXTUALIZACIÓN en la dieta es INCORRECTA.
Los alimentos en conserva se crean para cubrir las necesidades nutricionales de las temporadas más adversas.
Para dar algunos ejemplos:
- La elaboración del queso era una técnica de "ALMACENAMIENTO LARGO" de la leche, ya que era MENOS producida por el ganado en la estación fría. Esto significa que en la temporada de calor, la leche se consumía fresca o agria como yogur si era necesario.
- Ciertas verduras y ciertas frutas se secaron al sol o con sal (¡si estaba disponible!); esto sucedió en momentos de EXCESO de cultivo y recolección, y estaba destinado ÚNICAMENTE al consumo invernal.
¡¡¡CUANDO SEA POSIBLE, TODOS LOS ALIMENTOS SE DEBEN CONSUMIR FRESCOS !!! Entre otras cosas, gracias a las modernas técnicas de almacenamiento en frío, ahora es posible EVITAR el uso de alimentos secos o salados.
ERROR NÚMERO 4: EXCESO DE PASTA Y PAN
Quizás represente el error más grave.
El pan es un MEDIO DE ALMACENAMIENTO de cereales en forma COMESTIBLE y LISTO PARA EL CONSUMO; el pan formaba parte de casi todas las comidas pero tenía que cumplir sobre todo con las principales (desayuno, almuerzo y cena). Esto quiere decir que fue el alimento FUNDAMENTAL y acompañó PEQUEÑAS porciones de legumbres o platos de origen animal. En estas condiciones es prácticamente IMPOSIBLE crear un EXCESO CALÓRICO.
Además, muchos consideran la PASTA como un alimento típico de la Dieta Mediterránea; en realidad, es una comida demasiado JOVEN. Su descubrimiento se remonta a hace unos siglos y en la antigüedad no formaba parte de la dieta mediterránea. Sustituye brillantemente al pan, pero AMBOS NO deben estar presentes en la misma comida, especialmente en porciones grandes.
ERROR NÚMERO 5: EXCESO DE ACEITE Y VINO
Estos dos alimentos de la Dieta Mediterránea deben consumirse con moderación. Es cierto que, alguna vez, se desconocían los efectos secundarios del exceso de alcohol. Sin embargo, ¡era necesario estar lúcido para trabajar hasta la noche!
Además, aunque las aceitunas estaban bien disponibles en la zona, el aceite ya era un alimento bastante apreciado. Al fin y al cabo, solo se sazonó lo necesario, ¡POCOS ALIMENTOS y con PARSIMONIA!
Concluyo la presentación recordando que la Dieta Mediterránea, hasta la fecha, sigue siendo el ÚNICO régimen alimentario integrado por la UNESCO entre los "Patrimonio Cultural Inmaterial Humanoanidad ".
