Tiene una función principalmente coenzimática y, en sus formas metabólicamente activas (FMN y FAD), constituye el grupo protésico de enzimas redox llamadas flavoenzimas o flavoproteínas, necesarias para la respiración celular y las vías metabólicas de carbohidratos, lípidos y aminoácidos.
Se encuentra tanto en alimentos vegetales como animales, pero abundantemente solo en la leche y sus derivados, en huevos y despojos, como hígado, corazón e intestino, utilizados principalmente en recetas tradicionales (stigliola, pajata, etc.).
Se absorbe en el intestino, un proceso obstaculizado por el alcohol y otros factores nutricionales como las metilxantinas, y se metaboliza en gran medida dentro de las células intestinales; en la sangre lo transportan las globulinas. La ruta principal de excreción es renal a través de la orina.
La deficiencia se manifiesta primero con síntomas y signos inespecíficos, luego con otros bastante específicos, que afectan la dermis, los ojos y la lengua. La toxicidad es casi imposible de lograr debido a la absorción limitada y la escasa solubilidad.
La ingesta recomendada es de aproximadamente 0,6 mg / 1000 kcal / día, sin embargo, se recomienda no bajar de 1,2 mg / día.
en forma de coenzima. Solo gracias a la acidez gástrica y las enzimas digestivas intestinales es posible separar FAD y FMN de las proteínas enzimáticas, liberando la vitamina en forma libre.
La riboflavina es absorbida por transporte activo específico dependiente de ATP pero este proceso es saturable. Esto significa que, asumiendo concentraciones nutricionales muy elevadas, la diferencia entre el total y el que pueden utilizar portadores específicos se pierde inexorablemente con las heces.
La absorción de riboflavina se inhibe por la presencia de alcohol etílico, como ocurre con la tiamina o la vitamina B1, mientras que la cafeína, teofilina, sacarina, triptófano, vitamina C (ácido ascórbico) y urea disminuyen su biodisponibilidad.
, enterocitos:
Riboflavina + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
En la sangre, la riboflavina está presente tanto en forma libre como FMN, y se transporta unida a diferentes clases de globulinas, principalmente IgA, IgG, IgM; parece que durante el embarazo se sintetizan varias proteínas capaces de unirse a las flavinas.
