Pimienta aromática
Verde, rosa, negro, gris, blanco: estas son las posibles variaciones cromáticas que ofrece la planta del pimiento (Piper nigrum); lo que distingue a una variedad de otra es simplemente el procesamiento y maduración de los granos.
Si la pimienta negra encarna la primacía de ser la más picante de su categoría, y la pimienta blanca la más delicada, la pimienta verde se considera la más aromática y herbácea: deriva del fruto inmaduro de la planta homónima (Piper nigrum).
Salmuera
Color pimienta
El tono verdoso de este pimiento también puede ser consecuencia de su procesamiento, es decir, el secado, durante el cual se somete a un tratamiento con dióxido de azufre que evita la pérdida de su tono cromático.
El pimiento verde también se puede conservar en vinagre.
En la tradición occidental, la pimienta negra y la pimienta blanca se usaban principalmente, mientras que la pimienta verde tiene fuertes raíces en la lejana Tailandia: en este país, de hecho, es costumbre usar la fruta verde de los granos de pimienta recién recolectados de la planta.
Propiedad
Las propiedades del pimiento verde son casi idénticas a las de la pimienta negra: los potenciales antifermentativos y antisépticos ya se explotaban en el pasado para la conservación de alimentos.
La piperidina, piperina y piperectina son amidas que dan el sabor picante al aceite esencial de pimiento verde; gracias a estos constituyentes, el pimiento verde se utiliza como estimulante nervioso y gástrico. El pimiento parece favorecer la digestión, porque el "pellizco" "es también se percibe en el estómago, tiene propiedades antibacterianas y antibacterianas, por lo que también se utiliza en algunos insecticidas.
Para uso externo, el pimiento verde determina una "acción a nivel de los receptores del dolor: por ello, al igual que el pimiento en general, tiene propiedades rubefacientes, provocando una leve irritación de la piel inducida por la vasodilatación de los capilares. La actividad rubefaciente del la pimienta sigue siendo, sin embargo, de menor entidad que la expresada por el chile.
El posible efecto de daño gastronómico del pimiento verde es controvertido, por lo que en general, como precaución, es recomendable limitar su consumo en presencia de gastritis, reflujo gastroesofágico o úlcera gástrica.
Pimiento verde en la cocina
Por último, pero no menos importante, el pimiento verde embellece platos de pescado y carne y da vivacidad y sabor a muchas salsas y cremas: si el pimiento verde se combina con una mezcla de pimienta rosa, pimienta negra y pimienta de Jamaica, crea una mezcla que toma el nombre de criollo. .
El pimiento verde, en la cocción, va muy bien con otras especias, como la nuez moscada, el enebro y el cilantro.
En La historia de la decadencia y caída del Imperio Romano, por E. Gibbon, se consideró la pimienta "el ingrediente favorito de la cocina romana más exclusiva”.
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