Se encuentra en muchos alimentos (vegetales y animales) pero en concentraciones limitadas. Por tanto, existe la posibilidad de una deficiencia nutricional (casi inexistente en Occidente), que en los casos más graves puede derivar en beriberi; el síndrome neuropático relativo por alcoholismo es más frecuente.
La vitamina B1, en todas sus formas activas, tiene numerosas funciones metabólicas; entre estos, sobre todo, el catalizador de coenzimas, por ejemplo, en la vía de los carbohidratos y en la vía de los aminoácidos.
Su requerimiento es de aproximadamente 0,4 mg por cada 1000 kcal ingeridas. Bien tolerado y rara vez tóxico, se puede complementar o administrar mediante inyección; sólo en el último caso puede producir efectos secundarios.
Entremos en detalles.
Para más información: tiamina , pero prácticamente insoluble en otros disolventes orgánicos. Muestra estabilidad en pH ácido, pero es inestable en soluciones alcalinas.
En vivoal ser un carbeno persistente, la vitamina B1 se metaboliza a nivel enzimático para catalizar las condensaciones de benjuí.
La vitamina B1 es termolábil al cocinar, pero estable al congelamiento. Es sensible a la luz ultravioleta y la irradiación gamma y reacciona fuertemente a las reacciones de Maillard.
, algunos protozoos, plantas y hongos. Específicamente, el tiazol y la pirimidina se producen por separado y luego se combinan para formar monofosfato de tiamina (ThMP) por la acción de la enzima tiamina-fosfato sintasa (EC2.5.1.3).Las vías biosintéticas de la vitamina B1 pueden diferir entre varios organismos. En el E. coli y otras enterobacterias, ThMP puede fosforilarse al cofactor tiamina difosfato (ThDP) por una enzima tiamina-fosfato quinasa (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16). En la mayoría de las bacterias y eucariotas, ThMP se hidroliza en tiamina , posteriormente pirofosforilada en ThDP por la enzima tiamina difosfoquinasa (tiamina + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Las vías biosintéticas de la vitamina B1 están reguladas por riboswitch, es decir, por medio de una hebra corta de ARN capaz de unirse directamente a una pequeña molécula diana, y como efecto de este enlace modular se produciría la expresión de un gen. Si una cantidad está presente en la célula. suficiente tiamina, esta se une al ARNm de las enzimas necesarias e impide su traducción. Si no está presente, no hay inhibición y se producen las enzimas necesarias para la biosíntesis. El riboswitch específico, el riboswitch TPP ( o ThDP), es el único riboswitch identificado en organismos eucariotas y procariotas.
enérgico;Nota: estamos hablando del alimento B1 ya que, antes de la acción del catalizador enzimático, no está activo y se considera una especie de "transporte" de la molécula final.
Todos los organismos usan vitamina B1, pero como dijimos se produce de novo solo de bacterias, hongos y plantas. Los animales deben obtenerlo de su dieta; por tanto, para los humanos es un nutriente esencial, una ingesta insuficiente en las aves produce una polineuritis característica.
Los fosfatos de vitamina B1 están involucrados en muchos procesos celulares. La forma más común es el pirofosfato (o difosfato) de tiamina (TPP), una coenzima en el catabolismo de azúcares y aminoácidos. En las levaduras, también se requiere TPP en la primera fase de la fermentación alcohólica.
Hasta la fecha, se conocen cinco derivados naturales del fosfato de tiamina: monofosfato de tiamina (ThMP), difosfato de tiamina (ThDP) - también conocido como pirofosfato de tiamina (TPP) - trifosfato de tiamina (ThTP), l "adenosina tiamina trifosfato (AThTP) y adenosina tiamina difosfato de trifosfato (AThDP).
Si bien el papel de la coenzima tiamina difosfato es bien conocido y ampliamente descrito, la acción no coenzimática de la vitamina B1 y sus derivados es menos conocida y probablemente relacionada con algunas proteínas identificadas recientemente que no explotan la acción catalítica del tiamina difosfato.
