CARBOHIDRATOS REFINADOS

Carbohidratos refinados: ¿que son?

Comencemos especificando que, contrariamente a lo que se lee a menudo en la red, el término "carbohidrato" NO es sinónimo de almidón, ¡así como el término "azúcar" NO es atribuible solo al cuadro uno! Los carbohidratos, azúcares, carbohidratos, glicidos e hidratos de carbono son SINÓNIMOS y la única distinción se puede hacer diferenciandolos en SIMPLES y COMPLEJOS (distinción aproximada que hace referencia a la facilidad con la que se digieren y la velocidad con la que se metabolizan) o, de nuevo mejor, catalogándolos en monosacáridos, oligosacáridos (de 2 a 10 moléculas de monosacáridos unidos entre sí) y polisacáridos (+ 10 moléculas de monosacáridos unidos entre sí). naturaleza química de la molécula con el fuente de alimentación predominante de pertenencia, es decir: cereales, patatas, castañas y legumbres se convierten en sinónimos de "carbohidratos complejos", mientras que el azúcar de mesa, la miel, los alimentos de confitería y (en el mejor de los casos ...) la fruta sustituyen al término "azúcares". ¡Definitivamente incorrecto!
Dicho esto, intentamos enmarcar con mayor exactitud y precisión cuáles son los carbohidratos refinados presentes en los productos más consumidos.

Carbohidratos refinados simples

Sacarosa: entre las moléculas pertenecientes a esta categoría, es la más extendida en los alimentos manipulados por el hombre. La sacarosa (azúcar de mesa) es un carbohidrato simple (muy rápido de digerir y metabolizar) formado por una molécula de glucosa y una de fructosa que (lógicamente ) pertenece a la categoría de disacáridos. La sacarosa también está presente en alimentos NO fabricados por la industria alimentaria, incluida la miel, algunas frutas, etc. Sin embargo, la presencia de sacarosa en la naturaleza es extremadamente limitada. Lo cierto es que, hasta la fecha, la sacarosa representa un "trozo" de carbohidratos refinados sumamente importante ya que, gracias a su extracción industrial de la remolacha o la caña de azúcar, se ha convertido en el edulcorante más utilizado por el hombre, con un índice glucémico bastante alto. alto, lo que incide negativamente en la liberación de insulina, y aumenta significativamente el riesgo de caries. Además, aunque no es seguro que lo que expongo afecte realmente al metabolismo, es curioso señalar que: la sacarosa tiene un poder de rotación dextrorrotatorio, mientras que la mezcla equimolecular de glucosa + fructosa (obtenida por hidrólisis de la misma) tiene un poder de rotación a izquierdas, como si se tratara de una molécula sintética con características INNATURALES (¡permítanme la "ironía!").
Fructosa: la fructosa, a pesar de ser el carbohidrato simple (monosacárido) presente naturalmente en la naturaleza en frutas, verduras y miel, actualmente se extrae de las verduras y se vende al por menor en forma cristalizada, principalmente como un endulzante sustituto de la sacarosa; obviamente es una "idea puramente comercial que no tiene nada que ver con el cuidado de la salud. De hecho, a pesar de tener un índice glucémico e insulínico menor que la glucosa y la sacarosa, en dosis considerables (pero no fuera de lo común), la fructosa no solo estimula la liberación de insulina, pero se convierte rápidamente en ácidos grasos. Además, algunas investigaciones han demostrado que el abuso de fructosa es particularmente dañino en el campo nefrológico y (si se consume con regularidad) afecta negativamente al metabolismo energético de sujetos obesos. La fructosa podría usarse inteligentemente en dosis más bajas que la sacarosa ya que tiene un poder edulcorante importante. .
Glucosa: la glucosa es otro miembro de los carbohidratos refinados. Está presente de forma natural en forma monomérica en alimentos de origen vegetal (hortalizas y frutas) y polimérico tanto en alimentos de origen vegetal (cereales, legumbres y tubérculos) como en los de origen animal (glucógeno hepático y muscular). D "por otro Por otro lado, el sintético se utiliza con frecuencia como edulcorante y es un aditivo alimentario de gran consumo, especialmente en forma de solución hipertónica almibarada. En particular, el jarabe de glucosa obtenido de la hidrólisis del almidón de maíz y su posterior mezcla en agua, tiene el índice glucémico y de insulina más alto de la historia y un impacto metabólico relativo (si se usa regularmente) nada menos que dañino. También aumenta el riesgo de caries dental y no tiene un poder edulcorante comparable a la fructosa o incluso solo a la sacarosa. NB. A pesar de tener un índice glucémico-insulina muy alto, el jarabe de glucosa nunca se toma solo, por lo tanto, es el glucémico- El índice de insulina del alimento que lo contiene, o mejor dicho, de toda la comida, debe considerarse válido.

Carbohidratos refinados semicomplejos

Malto-dextrina: las maltodextrinas, que están presentes de forma natural en los alimentos crudos PERO cocidos o fermentados, se producen y comercializan sobre todo en el campo de los complementos alimenticios. Son polímeros de glucosa (de diversa índole) con un poder edulcorante muy bajo y un índice glucémico-insulina más más alto de lo que cabría esperar; una vez era un lugar común que la velocidad de entrada en el torrente sanguíneo estaba exclusivamente ligada a la complejidad de la molécula, en realidad, ¡este es solo uno de los factores a tener en cuenta! el tipo de monosacárido en la base del polímero, el poder osmótico de la mezcla y la superficie molecular que puede ser atacada por enzimas digestivas (muy grandes en maltodextrinas). Estos carbohidratos refinados son ideales para el complemento dietético de los deportes de fondo con actuaciones que involucran al metabolismo durante más de una hora o en entrenamientos ordinarios para garantizar la recuperación física timal En los deportes de musculación, las maltodextrinas pueden aprovecharse por su efecto proinsulino si se toman antes o junto con un alimento proteico, con el objetivo de obtener el mayor aumento posible de masa muscular.
Otro complemento alimenticio similar a las maltodextrinas es el vitargo; lee el artículo: Vitargo.

Carbohidratos complejos refinados

Almidón: los carbohidratos complejos refinados consisten esencialmente en la familia del almidón. Los almidones son todos polímeros de glucosa pero hay varios tipos, que son extraíbles de diversas materias primas bastante diferentes entre sí; Por tanto, el almidón es un polisacárido presente de forma natural en: cereales, legumbres, tubérculos (p. ej. patatas) y algunas frutas (p. ej. castañas) Sin embargo, existe una cierta diferencia entre el almidón natural y el extraído; comencemos especificando que para digerir adecuadamente un alimento crudo que contenga almidón es necesario cocinarlo; De esta forma, el almidón y otras moléculas sufren una hidrólisis parcial que aumenta su digestibilidad y con ella el índice glucémico. Sin embargo, el pico de insulina se puede prevenir ingiriendo cereales o patatas SIN privarlos del recubrimiento, aprovechando el respectivo contenido nutricional en fibra dietética. Por el contrario, al utilizar el almidón extraído como carbohidrato refinado, adquirirá una velocidad de digestión y absorción tal que aumentará significativamente la liberación de insulina en comparación con la de un alimento crudo (sin considerar la pobreza de la vitamina y la ingesta de sal atribuible a un producto refinado como el almidón o alimentos derivados refinados similares). Finalmente, especificamos que el almidón NO tiene un poder edulcorante significativo como el de la glucosa que lo constituye pero sigue siendo un aditivo alimentario de uso frecuente, aunque actúa como espesante.

NÓTESE BIEN. Los almidones tienen diferentes características de digestibilidad y absorción que varían según la estructura de la propia molécula.