Jarabe de arce: propiedades nutricionales

¿Qué es el jarabe de arce?

El jarabe de arce es un líquido dulce, viscoso y pegajoso que se obtiene al cortar el tronco de los arces (árboles del género Acerum). La savia dulce que sale de estas incisiones contiene de 2 a 5% de sacarosa; después de la cosecha, se hierve durante mucho tiempo para evaporar la mayor parte del agua, concentrando el almíbar.

Se pueden obtener unos 3 kg de azúcar de un árbol de tamaño mediano. Los árboles utilizados principalmente para la extracción de almíbar (arce azucarero - A. saccharum - Arce rojo - A. rubrum - arce negro - A. nigrum) crecen abundantemente en algunas regiones entre Canadá y Estados Unidos; No es sorprendente que el jarabe de arce, disponible en los supermercados o herbolarios mejor surtidos, sea una especialidad típicamente canadiense.
Nota: Otras especies de arce utilizadas para la producción de jarabe son: Arce de Manitoba (A. negundo), arce plateado (A. saccharinum - no confundir con el saccharum) y arce de Oregón (A. macrophyllum).

También se pueden preparar jarabes similares a partir de abedul o palmeras.