La sal yodada es una sal común de mesa obtenida del agua de mar o de las minas de sal gema, luego añadida artificialmente con yodo en forma de yoduro o yodato de potasio. Las cantidades añadidas se eligen y estandarizan en función del estado nutricional de la población; en Italia, por ejemplo, cada kilogramo de sal yodada contiene 30 mg de yodo (con tolerancia + 40%, - 20%). Esta cantidad, aparentemente infinitesimal, es realmente muy importante, ya que el requerimiento de yodo para adultos es de solo 150 microgramos por día. .
¿Por qué usar sal yodada?
La sal yodada es la solución propuesta por la Organización Mundial de la Salud para erradicar los trastornos por carencia de yodo, de hecho, hay zonas del planeta donde la ingesta dietética de este mineral es particularmente baja; lamentablemente, este déficit puede ocasionar problemas de salud muy graves.
El requerimiento de yodo en el adulto se estima en 150 μg / día, mientras que la cantidad presente en el organismo ronda los 15-20 mg. Las mujeres embarazadas y en período de lactancia deben tomar alrededor de 50-100 μg / día más para asegurar el desarrollo normal del bebé.
Un vegetariano estricto, debido al no consumo de pescado y alimentos de origen animal por un lado y al presumiblemente mayor consumo de alimentos con bocio por el otro, está más sujeto a la deficiencia de yodo que un omnívoro.
La deficiencia de yodo tiene repercusiones particularmente graves en el desarrollo físico y mental del niño. En el adulto, en cambio, provoca bocio, cuyas consecuencias son más o menos graves según la edad y el sexo del sujeto.
Dado que la sal es utilizada por grandes sectores de la población, con un consumo diario homogéneo, su yodación (especialmente barata) representa una solución ideal para prevenir la carencia de yodo en los países de riesgo. Pero, ¿por qué solo ciertas áreas del planeta están sujetas a déficits? Básicamente porque de una región a otra varía la concentración de yodo en el suelo, consecuentemente en sus frutos y en la carne de los animales que se nutren de ellos, obviamente los hábitos alimenticios también influyen fuertemente en la ingesta de yodo; en Japón, donde el consumo de algas (alimento rico en yodo por excelencia) es bastante común, el problema es muy vago y muchas veces es necesario tomar medidas para prevenir los excesos. Aunque el organismo es perfectamente capaz de eliminar el excedente de el yodo en la orina, en particular en dosis altas (por ejemplo, debido al marcado uso de suplementos a base de algas marinas) aún puede ser dañino. Incluso si las dosis soportables son más altas, se recomienda no superar los 500 μg / día.
En todo el mundo, alrededor de 2 mil millones de personas (30% de la población total) corren el riesgo de desarrollar enfermedades por deficiencia de yodo, que es la principal causa prevenible de retraso mental. En Italia, alrededor de 6 millones de habitantes están expuestos a la deficiencia de yodo ambiental y en algunas áreas el bocio sigue siendo una enfermedad endémica (es decir, ocurre en más del 5% de la población). El altísimo impacto económico y las grandes posibilidades de prevención han impulsado al Ministerio de Salud a impulsar campañas de información sobre la importancia de la sal yodada en la nutrición humana.
Características de la sal yodada
Puntos clave:- El yodo NO es sintetizado por el cuerpo y, como tal, necesariamente debe tomarse con la dieta.
- La mejor forma de aumentar la cantidad de yodo que introducimos todos los días es preferir la sal yodada a la normal, sin abusar de ella; poca sal, por tanto, pero siempre yodada.
- Diversificar las opciones de alimentos; los alimentos más ricos en yodo son el pescado de mar y los crustáceos. Los huevos, la leche y la carne también contienen cantidades importantes, mientras que en las verduras y las frutas se encuentran concentraciones más bajas.
La sal enriquecida con yodo se comercializa en tiendas de alimentación y estancos con el nombre de "sal yodada" o "sal yodada". Por lo tanto, no debe confundirse con "sal marina" o "sal integral", por más rica en yodo que el cloruro de sodio tradicional.
El aspecto y las características organolépticas de la sal yodada son completamente similares a las de la sal yodada.
Cuanto usar
La sal yodada no es un producto dietético reservado para algunas personas, sino un alimento que debería volverse común y moderado en todas las edades, reemplazando la sal tradicional. En individuos susceptibles, el consumo excesivo de sal, independientemente de si está yodada o no, pueden favorecer la aparición de hipertensión (por tanto algunas enfermedades cardíacas, renales y vasculares), cáncer de estómago y osteoporosis. Por este motivo, en personas sanas, se recomienda no superar los 6 gramos de sal yodada al día (que aportan 180 μg de yodo).
Otros artículos sobre "sal yodada"
- Sal hiposódica
- sal
- Sal dietética
- Sal integral
- Dieta e hipertensión, dieta DASH
- Sodio
