¿Mi plato favorito? No me lo pienso dos veces para responder: sin duda, ¡el risotto! ¡Me encanta en todas sus variantes! Entonces, me gustaría preparar mi almuerzo con ustedes hoy: ¡risotto con Sbrise (hongos gigantes) y Apio matizado con Prosecco! ¿El resultado? ¡Especial! Vamos a prepararlo juntos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 122 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 300 g de arroz
- 200 g de champiñones Sbrise o champiñones o champiñones chiodini o pioppini
- 50 ml de Prosecco o vino blanco seco
- Aproximadamente 700 ml de caldo de verduras
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 100 g de apio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de queso parmesano rallado
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cacerola para el caldo
- Cazuela para risotto
Preparación
- Primero, prepara el caldo de verduras.
- Lavar el apio, quitar los filamentos leñosos y cortar la costilla en trozos muy pequeños.
- Limpiar los cepillos con un paño húmedo, eliminando los restos de impurezas si es necesario. Corta el sbrise en trozos pequeños.
- En una cacerola, vierta el aceite de oliva virgen extra, condimente con ajo y dore el brote y el apio cortados en cubitos: una vez que estén dorados, baje el fuego y cocine por unos diez minutos, revolviendo de vez en cuando.
¿Cómo se prepara el caldo de verduras?
La preparación del caldo de verduras es simple: en una cacerola, combine las verduras enteras (por ejemplo, zanahoria, apio, cebolla, calabaza), cubra con agua y deje hervir, luego cocine durante 40 minutos o una hora. Condimente con sal y agregue, al gusto, otros aromas (por ejemplo, perejil, albahaca, etc.).
- En este punto, vierte el arroz Carnaroli o Vialone Nano en la sartén con la salsa, manteniendo a fuego alto: licúa con un buen Prosecco y deja que el alcohol se evapore.
- Hidratar el arroz añadiendo un cazo de caldo de verduras a la vez, lentamente, cuidando de no añadir más líquido hasta que el arroz haya absorbido el caldo ya vertido. Cocine durante 13-15 minutos, dependiendo del tipo de arroz elegido.
- Cuando esté cocido, apague el fuego, sazone con sal si es necesario, agregue la pimienta, condimente con el perejil picado y condimente con queso parmesano rallado. Sirve el risotto humeante.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Quieres hacer el risotto aún más sabroso? Añada champiñones secos o porcini junto con el sbrise, o sirva el risotto con una trufa negra rallada: ¡sus comensales estarán encantados!
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El risotto con Sbrise y Apio es una preparación que pertenece al grupo de primeros platos.
Es un alimento bajo en calorías, cuya energía la aportan principalmente los carbohidratos, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos monoinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio. Las fibras están presentes en cantidades medias, mientras que el colesterol no es muy relevante. No contiene grandes cantidades de ingredientes ricos en histamina o histaminoliberadores.
No aporta gluten pero lactosa está presente en cantidades muy pequeñas.
El risotto con Sbrise y Apio es una receta sin mayores contraindicaciones. En caso de sobrepeso y determinadas enfermedades metabólicas (diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia) es necesario reducir la ración.
No afecta a la enfermedad celíaca ni a la intolerancia a la histamina, mientras que debe evitarse en la lactosa.
Respeta los criterios lacto-ovo vegetarianos pero no los veganos.
La ración promedio de risotto con brisa y apio es de 250-300 g (alrededor de 305-365 kcal).
