La radicchio di Verona es una verdura de hoja roja, con una cabeza cerrada pero con una forma alargada, por lo tanto diferente de la radicchio di Chioggia, redonda, y la radicchio di Treviso, cónica pero brotando, sabor amargo y sabor característico.
Desde un punto de vista botánico, la radicchio de Verona es una planta de hoja perteneciente a la familia Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae, género Cichorium y especies intybus.
El radicchio di Verona goza del reconocimiento de IGP - Indicación Geográfica Protegida. La zona de cultivo incluye varios municipios de las provincias de Verona, Padua y Vicenza.
El radicchio di Verona contiene cantidades significativas de vitamina A, o más bien retinol equivalente (especialmente carotenoides), y vitamina C (ácido ascórbico); por lo tanto, se inserta en los dos últimos grupos fundamentales de alimentos: VI y VII. El radicchio di Verona también contiene mucha agua, fibras dietéticas, minerales, especialmente potasio y magnesio, y polifenoles, con especial referencia a las antocianinas.
Radicchio di Verona se puede comer crudo en ensaladas y cocido, especialmente a la parrilla, salteado, guisado, asado al horno, etc.
rico en vitamina C y vitamina A o RAE.Tiene un aporte calórico muy bajo, ya que los tres macronutrientes energéticos están presentes en cantidades modestas. Los carbohidratos tienden a ser solubles, simples, compuestos de fructosa. Los ácidos grasos deben ser en gran parte insaturados y las proteínas de bajo valor biológico.
El radicchio di Verona contiene fibras dietéticas, la mayoría de las cuales son solubles. Existen moléculas de esteroides vegetales, llamadas fitoesteroles, con acción metabólica opuesta al colesterol. Estos esteroles vegetales pertenecen al conjunto más amplio de polifenoles, muchos otros de los cuales, especialmente las antocianinas, también están bien presentes en la achicoria de Verona, no contiene lactosa, gluten e histamina, la ingesta de purinas es muy baja.
El radicchio di Verona tiene una "excelente concentración de vitamina C o ácido ascórbico y retinol equivalente (RAE), en particular beta caroteno. Las contribuciones medias de potasio y magnesio son notables".
Parte comestible
Como todas las verduras, la achicoria de Verona no es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. La cantidad de aminoácidos esenciales y su proporción es de hecho muy diferente en comparación con el modelo de proteína humana. Los ácidos grasos, aunque principalmente insaturados, están presentes en pequeñas cantidades no tienen un impacto significativo en el metabolismo.
La abundancia de fibras confiere a la achicoria de Verona muchas propiedades beneficiosas para el organismo. Asociados con la cantidad adecuada de agua, aumentan la sensación de saciedad al aumentar el volumen de la comida en el estómago, una característica muy útil en la dieta de adelgazamiento. Especialmente los solubles, crean un gel que modula la absorción nutricional a través de dos mecanismos. : reducen la tasa de absorción de carbohidratos, al disminuir el índice glucémico de la insulina de la comida, dificultan la absorción y reabsorción de grasas, especialmente colesterol y jugos biliares, ricos en colesterol endógeno. Radicchio di Verona es adecuado para la terapia dietética contra la hipercolesterolemia, a la que contribuyen los polifenoles, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Las fibras que contiene mejoran el tránsito intestinal, previniendo / tratando el estreñimiento y trastornos relacionados como hemorroides, fisuras anales, tendencia al prolapso anal etc; al mismo tiempo, al optimizar la expulsión de toxinas y otros desechos, actúan como factor protector frente a algunos cánceres de colon. Las fibras también nutren la flora intestinal - actuando como prebiótico - lo que también contribuye a mantener la salud del colon. intestino.
El radicchio di Verona no tiene contraindicaciones para la dieta de intolerantes a la lactosa, celíacos e intolerantes a la histamina La baja presencia de purinas lo hace adecuado para el régimen nutricional contra la hiperuricemia y la gota.
La vitamina C es un poderoso antioxidante, además de precursor del colágeno, elemento esencial del sistema inmunológico, etc. Además de tener una función antioxidante, los carotenoides también se pueden recombinar en el organismo para formar vitamina A, que es necesaria para la función visual, para la diferenciación celular, para mantener la función reproductiva, etc. Los polifenoles son el tercer agente antioxidante de la achicoria de Verona. La alta concentración de moléculas dotadas de esta función hace que este vegetal sea apto para combatir el estrés oxidativo del organismo, actuando de forma preventiva contra los tumores y dificultando la aparición de patologías metabólicas.
La riqueza de agua y potasio se considera un aspecto preventivo de la hipertensión arterial primaria, especialmente la sensible al sodio - el potasio actúa metabólicamente en contraste con el sodio y el agua aumenta la diuresis, favoreciendo la eliminación del ión no deseado. Además, se trata de dos factores nutricionales que se eliminan en gran medida con la sudoración, mayor en climas cálidos y en la práctica de deportes. El potasio y el magnesio son minerales alcalinizantes que, cuando son deficientes en el cuerpo, pueden causar calambres musculares La acción nutricional del hierro y el calcio contenidos en la radicchio di Verona es marginal.
Te recordamos que, en la dieta de la embarazada, la achicoria de Verona cruda debe lavarse cuidadosamente y posiblemente en una solución con desinfectantes, para reducir el riesgo de infección o infestación por bacterias o parásitos que son peligrosos para el éxito del embarazo.
mezclado.
El radicchio di Verona es muy adecuado para una cocción rápida en una sartén o para guisar, con aceite, sal, limón / vino / vinagre balsámico y ajo; muchos lo enriquecen con tocino o mota o manteca de cerdo cortada en cubos o tiras. También se utiliza como ingrediente en una amplia variedad de salsas, muchos lo disfrutan a la parrilla o al horno.
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