Pescado de piscifactoría o pescado salvaje: ¿cuál elegir para disfrutar plenamente de las preciosas virtudes nutricionales de este alimento? La respuesta a esta pregunta requiere un examen previo de las técnicas de acuicultura, un sector que ahora es esencial en la "economía alimentaria mundial. Estas" fábricas de pescado ", de hecho, producen especímenes adultos a un ritmo insostenible para sus hábitats naturales, gestionando así para satisfacer las ingentes solicitudes internacionales.
La dieta, basada principalmente en harinas vegetales como la soja, reduce la concentración de sales minerales y omega-tres preciosos (especialmente en la carne de salmón y otros carnívoros), al tiempo que aumenta la fracción de omega-seis. cualidades nutricionales de este alimento.
Los defensores de los derechos de los animales, por su parte, subrayan que un pez obligado a vivir en espacios muy reducidos ciertamente no puede estar contento con su condición, que le provoca estrés, frustración y sufrimiento. Se trata de un fenómeno que podría provocar risas entre los lectores menos sensibles, pero que en cualquier caso repercute negativamente en la calidad de la carne.
Por tanto, ¿debería evitarse el pescado de piscifactoría? Por supuesto no. Los sistemas de oxigenación y depuración de agua, junto con los controles sanitarios, consiguen reducir significativamente la gravedad de los problemas expuestos. Por otro lado, incluso los propios criadores tienen todo el interés en proteger la salud de los animales; una "oxigenación insuficiente del agua", por ejemplo, afecta negativamente la tasa de crecimiento y el apetito de los ejemplares. Las vacunas, por otro lado, han contribuido significativamente a prevenir enfermedades infecciosas graves y a reducir el uso de antibióticos y quimioterapia. Incluso los controles de los órganos responsables representan una "garantía más para el consumidor. Evidentemente, esto no impide que los criadores sin escrúpulos recurran a antibióticos o promotores del crecimiento no aprobados; este fenómeno, además, también está muy extendido entre los criadores de ganado".
En última instancia, la diferencia entre un pez salvaje y un pez de piscifactoría es la misma que separa a un pollo de corral criado en el suelo de uno criado en batería. Evidentemente, se prefiere el pescado salvaje del mar o de agua dulce, incluso si esta elección se ve parcialmente penalizada por su mayor susceptibilidad a la acumulación de metales pesados, especialmente si se trata de un gran depredador capturado en aguas contaminadas.
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