Oxalatos, oxalato de calcio, cálculos de oxalato

El enemigo del fútbol

El ácido oxálico es un factor antinutricional presente en numerosos alimentos, entre ellos espinacas, ruibarbo, cereales integrales y repollo. Una vez ingerido, se combina con varios minerales (hierro, magnesio y sobre todo calcio) formando sales, denominadas oxalatos, que impiden su absorción. . Por su capacidad para reducir los minerales de que dispone el organismo, los oxalatos favorecen el establecimiento de estados carenciales (osteoporosis, anemia, etc.).

El consumo de ácido oxálico se vuelve incluso tóxico cuando alcanza dosis iguales o superiores a 1500 mg. En tales situaciones, los oxalatos ingeridos se absorben rápidamente en el intestino delgado y se unen al calcio sérico. La consiguiente disminución de la concentración del mineral en la sangre provoca graves alteraciones, como contracciones musculares involuntarias, temblores, calambres y calambres tetánicos.

Los alimentos ricos en oxalatos pueden ser dañinos incluso si se ingieren en dosis no letales. Cuando se combina con calcio, el ácido oxálico da lugar al oxalato de calcio, una sal insoluble que tiende a precipitarse en forma de cristales y acumularse en el tracto urinario (cálculos renales). Cuando estas formaciones cristalinas duras alcanzan un tamaño significativo, surgen trastornos como irritación del tracto urinario, hematuria (sangre en la orina) y daño renal. Por esta razón, en presencia de cálculos de oxalato, la dieta no debe proporcionar más de 100 mg por día de ácido oxálico. Profundizar en el tema: dieta y cálculos renales.

Contenido de ácido oxálico de los alimentos

Tipo de comida

mg / 100g

Tipo de comida

mg / 100g

Acelga

690

Fresas

15

Espinacas

676

Frambuesas

15

Polvo de cacao

450

Arándanos

15

Remolacha (raíces)

338

Albaricoques

14

Chocolate amargo

80

Berenjena

12

Coliflor

60

usted

10

Apio (costillas)

50

Tomates

7,5

Chocolate con leche

35

Col verde (col de col rizada)

7,3

Apio de Verona

34

Plátanos

6,4

Zanahorias

33

Piña en almíbar

6,3

Judías verdes

30

coles de Bruselas

5,9

Achicoria rizada

27

Patatas

5,7

Envidia

27

Avena (copos)

5,6

Escarola

27

Espárragos

5,2

Pepinos

25

Frijoles

4,3

Naranjas

24

Grosella

4

Cebollas

23

Guisantes frescos

1,3

Moras

18

Duraznos en almíbar

1,2

Pimientos

16

Café

1

Además de la presencia de ácido oxálico en un alimento específico, también debe evaluarse la biodisponibilidad del calcio que contiene. Este parámetro se obtiene de la relación entre las cantidades de ácido oxálico y las de calcio (g / kg). Los alimentos en los que esta proporción sea superior a 2,25 pueden considerarse "descalcificadores", así como una mala fuente de calcio. Esta proporción es menor a uno en lechuga, repollo, guisante y cebolla; se sitúa en torno a la unidad en patata y grosella, mientras que alcanza valores de 7 en acelgas, espinacas y cacao.