Gelatina

Gelatina: ¿animal o vegetal?

La gelatina es una mezcla de proteínas obtenida del procesamiento de colágeno u otro material proteico (tanto animal como vegetal). Famosa es, por ejemplo, la cola de pescado, una gelatina obtenida de la vejiga natatoria de varias especies de peces y, en particular, de la de los esturiones.

La gelatina de alba, también de origen animal, se obtiene en cambio a partir del procesamiento de huesos, tanto porcinos como bovinos (aunque en este último caso existe, aunque bajo, el peligro de transmisión de la EEB, la denominada enfermedad de las vacas locas); alternativamente o junto con los huesos, también se pueden utilizar trozos de piel de animal, como corteza de cerdo. También existen diversas gelatinas de origen vegetal, en las que la fuente suele ser un "alga (el agar es famoso) o una fruta (la gelatina de frutas, rica en pectina, se utiliza mucho en la preparación de mermeladas).

La gelatina tiene un perfil de uso muy amplio, no solo para alimentos. Una característica peculiar de esta sustancia es, de hecho, que se disuelve fácilmente en agua caliente y se congela a temperatura ambiente, formando una masa coloidal más o menos sólida según la concentración. Por tanto, se utiliza como espesante en productos alimenticios, como base en medios de cultivo microbiológicos, como agente hemostático en medicina y para envasar óvulos y bujías incandescentes en la industria farmacéutica.

Recetas de video de Alice - Gelatinas de frutas

Para los paladares más exigentes y los intestinos más perezosos, las gelatinas de kiwi son ideales.La acción osmótica de los azúcares y la acción laxante de las fibras representan un excelente disuasivo para los golosos y un potencial remedio para quienes sufren de estreñimiento. ¡Disfrute con moderación, sin exagerar!