Una vez introducido con los alimentos que lo contienen, el cobre se absorbe en el intestino delgado y desde aquí, gracias al enlace con la albúmina, se transporta al hígado. Los hepatocitos a su vez sintetizan un complejo formado por cobre y su transportador (celuroplasmina), que luego es secretado para ser distribuido a los distintos tejidos. Los excesos se eliminan principalmente por vía biliar y se excretan mínimamente en la orina.
Gracias a su capacidad para pasar de la forma reducida (Cu +) a la oxidada (Cu2 +), el cobre entra en numerosas vías metabólicas que requieren una intervención redox. Su acción es importante para la mineralización del esqueleto y para la formación de nuevos glóbulos rojos y tejido conectivo. El cobre también participa en la cadena respiratoria, en la síntesis de melanina y en sistemas protectores frente al estrés oxidativo y el exceso de aminas biogénicas.
El requerimiento de cobre para la población italiana adulta se fijó en 1,2 mg por día; sólo para las enfermeras esta cuota se eleva a 1,5 mg / día. Los alimentos más ricos en cobre son: algunos despojos y productos de la pesca, como moluscos y crustáceos, pero también cacao, semillas oleaginosas o frutos secos, germen de cereales y salvado.
Dado que estos alimentos son bastante comunes en la dieta humana, no existe un peligro real de desarrollar síndromes asociados con la deficiencia de cobre. Sin embargo, algunos casos se han presentado en lactantes sometidos a estados graves de desnutrición, en prematuros sometidos a dieta láctea y en pacientes alimentados durante mucho tiempo exclusivamente por vía parenteral. Los síntomas asociados incluyen problemas de mineralización ósea hasta osteoporosis, anemia, despigmentación de la piel y el cabello, mayor susceptibilidad a infecciones, fragilidad vascular y cutánea.
En algunos casos, una dosis de "sólo" 30 g de sulfato de cobre resultó letal; En cualquier caso, la asunción de tales cantidades, por error o con fines suicidas, tiene un poderoso efecto emético que favorece una rápida eliminación de los excesos a través de los vómitos. Los síntomas asociados a la intoxicación sistémica severa incluyen coma, oliguria, necrosis hepática, colapso y la enfermedad de American Los institutos (Food and Nutrition Board 2001) han establecido el umbral de toxicidad en 10 mg / día; los casos de intoxicación debida únicamente a la dieta son, sin embargo, extremadamente raros.
Para obtener más información, consulte el artículo: Cobre.
- mariscos, especialmente cangrejos y langostas
- mariscos, especialmente ostras
Otras fuentes de alimentos que contienen cobre son:
- frutas dulces, como limones y uvas, especialmente pasas o pasas, pero también coco, papaya y manzanas
- tubérculos, especialmente patatas
- otras legumbres, como guisantes
- champiñones
- levadura
- carnes, especialmente cordero, pato, cerdo y ternera
- verduras de hoja verde oscuro, por ejemplo, repollo negro.
Incluso si no son particularmente ricos, si se consumen en cantidades importantes, el té, el arroz pulido y la carne de pollo también ayudan a cubrir las necesidades.
Para evitar la deficiencia de cobre, generalmente es suficiente respetar una dieta equilibrada, o al menos variar la gama de alimentos sin excluir ninguno de los VII grupos fundamentales. Con una dieta normocalórica, incluso en países en vías de desarrollo - basada principalmente en mijo, tubérculos o arroz, asociada a legumbres o pequeñas cantidades de pescado o carne, ciertas frutas y verduras, y algunos aceites vegetales - es muy probable que la ingesta de cobre sea adecuada La ingesta de cobre parece adecuada incluso en países donde la dieta consiste principalmente en carnes rojas.
Como elemento natural en la corteza terrestre, el cobre está presente en la mayor parte de las aguas superficiales y subterráneas del mundo, aunque la concentración real varía mucho según el área geográfica.
En muchas regiones del mundo, las tuberías de cobre que transportan agua potable son una fuente real de cobre alimentario. Las tuberías de cobre pueden liberar una pequeña cantidad de metal, especialmente en los dos primeros años de servicio. "Dentro de las tuberías de cobre, suele haber una superficie protectora formado que retrasa la corrosión.
El agua potable puede contribuir en un 20-25% a la ingesta diaria de cobre.
cobreLos suplementos de cobre pueden prevenir la deficiencia de cobre, pero solo deben tomarse bajo la supervisión de un médico. De hecho, las diferentes formas de integración del cobre tienen tasas de absorción igualmente diferentes. Por ejemplo, la absorción de cobre de los suplementos de óxido cúprico es menor que la de los productos de gluconato, sulfato o carbonato de cobre.
En el caso de adultos sanos que consumen una dieta equilibrada que incluya una amplia variedad de alimentos, generalmente no se recomienda la suplementación. Sin embargo, bajo observación médica, la suplementación con cobre puede ser necesaria para bebés prematuros, para aquellos con bajo peso en el momento del nacimiento, para niños alimentados con fórmulas desequilibradas durante el primer año de vida y para niños desnutridos en general.
De manera más general, los médicos pueden considerar el suplemento de cobre en los siguientes casos:
- enfermedades que reducen la digestión, por ejemplo, niños con diarrea o infecciones frecuentes, alcohólicos, etc.
- Dieta insuficiente: por ejemplo, ancianos, enfermos con trastornos alimentarios o siguiendo restricciones extraordinarias.
- tomar medicamentos que bloquean el uso metabólico del cobre en el cuerpo
- anemia tratada con suplementos de hierro
- tomando suplementos de zinc
- osteoporosis.
Muchos suplementos vitamínicos contienen cobre en forma inorgánica, como el óxido cúprico. Estos suplementos pueden causar un exceso de cobre libre en el cerebro porque, en forma inorgánica, puede atravesar la barrera hematoencefálica directamente hacia el tejido nervioso.
Normalmente, por otro lado, el cobre orgánico en los alimentos primero es absorbido, luego procesado por el hígado y finalmente transportado a la sangre mediante proteínas de transporte, fases que permiten mantener bajo control los niveles de cobre libre circulante y prevenir lo que sucede con Cobre inorgánico.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. "Cobre ambiental: su dinámica y cuestiones de exposición humana". Diario de toxicología y salud ambiental. Parte B, Revisiones críticas. 4: 341–94
