aceite de hígado de bacalao

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Generalidad

Como su nombre lo indica, el aceite de hígado de bacalao es un alimento que se obtiene del hígado de este pescado.

En el pasado, se usaba como remedio para el raquitismo, un defecto en la calcificación ósea causado por una ingesta reducida de vitamina D. Hoy en día, el raquitismo es afortunadamente raro, pero en el pasado ha afectado a muchos niños (incluido el famoso poeta Leopardi). .
Aunque su uso tradicional ha caído en desuso, el aceite de hígado de bacalao ha vuelto recientemente gracias a la gran importancia nutricional de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), de los que es especialmente rico.
En el grupo de los AGPI, los ácidos grasos de la serie omega 3 son de gran interés, a saber, el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). No es de extrañar que estos tres lípidos se definan como grasas esenciales. ácidos (AGE), ya que el organismo, al no ser capaz de sintetizarlos, debe introducirlos con los alimentos para mantener un estado de bienestar.
El peso medio de un hígado de 100 g de bacalao adulto es de 2,5-2,6 gramos; su contenido de aceite es de alrededor del 30% (es decir, 1,5-1,6 ml de aceite).

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