Y nuevamente, la fructosa tiene un índice glucémico muy bajo (GI = 20) pero 50 g de fructosa provocan un aumento glucémico mayor que 10 g de azúcar (GI = 66).
Un ejemplo trivial que hace la idea de la diferencia entre índice y carga glucémica es el del plomo y el ladrillo.
Con el mismo peso, el plomo es mucho más pesado que el ladrillo (peso específico más alto), sin embargo, si por desgracia una plomada o un ladrillo cayeran sobre su cabeza, ¿cuál de los dos sería menos doloroso?
La alta carga glucémica aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y muchos otros fenómenos patológicos.
Por el contrario, LOS ALIMENTOS CON BAJA CARGA GLUCÉMICA PUEDEN PREVENIR LA OBESIDAD, LA DIABETES, LA RESISTENCIA A LA INSULINA Y LA APARICIÓN DE HIPOGLUCEMIA.
La ingesta de alimentos con alto índice y carga glucémica provoca un fuerte aumento de la concentración de glucosa en sangre. Dado que la glucemia debe permanecer dentro de un rango constante de valores (entre 70 y 120 mg / dl), el pico glucémico va seguida de una rápida liberación de insulina, hormona producida por el páncreas que facilita el paso de la glucosa del torrente sanguíneo a las células de los tejidos, lo que influye en su metabolismo. Sin embargo, las células no pueden metabolizar rápidamente grandes cantidades de glucosa; por esta razón, el exceso de azúcares se deposita en forma de reservas de carbohidratos (glucógeno) o lípidos (aumento del tejido adiposo).
Los efectos nocivos de una "dieta rica en carbohidratos con alto índice glucémico no terminan ahí. Un exceso de insulina provoca una caída brusca del azúcar en sangre (hipoglucemia reactiva). Dado que este parámetro DEBE permanecer constante para cubrir las necesidades energéticas de las distintas órganos (en particular del cerebro), esta disminución repentina se interpreta como una señal de estrés. Los centros hipotalámicos captan la necesidad de azúcar y procesan una serie de señales que estimulan la sensación de hambre.
Si el individuo, llevado por el apetito, vuelve a ingerir alimentos con alto índice glucémico y carga, el proceso vuelve a comenzar desde el principio, entrando en un círculo vicioso que es muy perjudicial para la salud y la silueta.
