Al eliminar la carne, en principio, se obtiene una reducción en la ingesta de ácido araquidónico y colesterol de la misma. La eliminación de la carne en conserva reduce también algunos aditivos alimentarios, como el salitre, y una porción más o menos alta de ácidos grasos. indirectamente, el asado de la carne, se obtiene una reducción significativa de los residuos de la carbonización de proteínas y grasas El aumento de verduras aumenta la ingesta de fibra, agua y vitaminas, antioxidantes minerales y polifenólicos, etc.
y saludable.De hecho, en este último no se incluirían en ningún caso grandes cantidades de carnes grasas, embutidos y embutidos, quesos grasos y carnes a la brasa, además de favorecer el mantenimiento de un peso normal. Por otro lado, especificamos que la única exclusiva el factor nutricional de los alimentos animales es el colesterol; para el resto:
- el ácido araquidónico es muy abundante, especialmente en ciertas semillas oleaginosas;
- los nitratos, mucho más peligrosos que el aditivo del salitre, abundan en el suelo donde se utilizan como fertilizante;
- las grasas saturadas y las grasas peor hidrogenadas (por ejemplo, en ciertos aceites y margarinas) también están presentes en los alimentos de origen vegetal;
- Incluso los alimentos vegetales se pueden asar con una cocción intensa y rápida.
Por lo tanto, es la elección del tipo de alimento (crudo, procesado, en conserva, etc.), no del reino al que pertenece, lo que determina su salubridad.
