" primera parte
Tumores del sistema digestivo
Como vimos en la primera parte del artículo, la mayoría de los cánceres influenciados por la dieta afectan el sistema digestivo; además, también están implicados cánceres de mama, próstata y endometrio.
Nos centraremos en los factores dietéticos y conductuales que predisponen a las enfermedades neoplásicas (dejando de lado los demás como las comorbilidades, la genética, etc.).
En la práctica, resumiremos todo lo que se debe EVITAR en la dieta para prevenir el cáncer.
Tumor de esófago
Esófago de Barret; puede ser congénito, pero en la mayoría de los casos se desencadena por el descuido de la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE). Ver también Dieta para el reflujo gastroesofágico
Cáncer de estómago
Cáncer de páncreas
Hepatocarcinoma
Cáncer de colon
Leche, calcio y cáncer
Leche y tumores
En el pasado, se planteó la hipótesis de que la leche podría tener un efecto predisponente sobre los cánceres del intestino grueso, pero tanto estudios recientes como revisiones científicas han refutado completamente esta teoría.
A diferencia de los derivados grasos y / o ricos en sal, la leche no juega ningún papel nocivo y por el contrario podría contener moléculas útiles para la prevención.
El ácido butírico, típico de la leche, se considera una molécula energética para las células del intestino.
Además, el calcio (que es abundante en la leche) se une a ciertos factores inflamatorios de los ácidos biliares (que luego se liberarían en la luz intestinal).
Las bacterias de las leches fermentadas frescas, como el yogur, pueden tener una función probiótica y proteger el colon.
Por otro lado, los datos sobre la correlación entre la leche y el cáncer de próstata son menos alentadores. Parece que el vínculo está realmente presente, no por la presencia de calcio (como se suponía), sino por la intervención de compuestos bioactivos hipotéticos aún desconocidos.
Con respecto al cáncer de mama, los datos sugieren precaución. Si bien la leche no parece estar relacionada de ninguna manera con la aparición de esta enfermedad, los derivados de las grasas pueden aumentar las posibilidades de recaída en mujeres que ya han sido operadas de cáncer de mama.
En resumen, se recomienda la ingesta de leche y derivados en la dieta en las siguientes dosis:
- Leche y yogur 2-3 raciones al día de 125 ml / g.
- Quesos 3 raciones semanales: 50 g para maduros y grasos, y hasta 100 g para frescos y magros.
Calcio y tumores
El discurso cambia con respecto al fútbol.
Dada su importancia primordial en el desarrollo esquelético y la salud en general, es imperativo ceñirse a los niveles recomendados.
Por lo tanto, se niega la creencia generalizada de que "cuanto más fútbol se toma, mejor es".
La ingesta máxima, que para el ser humano se refiere a la prevención femenina de la osteoporosis en la vejez, corresponde a 1500 mg / día. Se recomienda encarecidamente evitar excesos teniendo en cuenta que, además de la leche y derivados, este mineral se encuentra también en las verduras. tales como: repollo, achicoria, soja y derivados, semillas oleaginosas y algunos productos de la pesca (por ejemplo, peces pequeños para comer enteros).
Dieta antitumoral
¿Existe una dieta eficaz para prevenir el cáncer?
Así como no hay un solo alimento involucrado en la génesis del cáncer, tampoco existe un alimento "mágico" capaz de proteger al organismo de estas enfermedades.
Sin embargo, el papel protector de ciertos nutrientes, típico de ciertas categorías de alimentos, es ahora cierto, ya que está respaldado por una "gran cantidad de estudios".
Nutrientes vegetales contra los tumores
Una dieta rica en alimentos vegetales parece reducir el riesgo de muchos cánceres que afectan los sistemas digestivo y reproductivo.
La función sobre el aparato digestivo está ligada sobre todo a la capacidad antioxidante y que sobre el aparato reproductor también se beneficia de una acción "anti-hormonal" (inactivan parcialmente los estrógenos endógenos).
Las moléculas directamente involucradas son:
- Polifenoles
- Fitoesteroles
- Fitoestrógenos
- Ácidos fenólicos
- Flavonoides
- Catequinas
- Sulfuros y sobre todo
- Compuestos organosulfúricos
- Indoles
- Isotiocianatos
- Compuestos organofosforados
- Clorofila
- Monoterpenos y saponinas
- Otros.
Nota: la mayoría de los nutrientes antioxidantes también tienen un efecto protector sobre las enfermedades cardiovasculares. De hecho, son capaces de mejorar la colesterolemia, disminuir la agregación plaquetaria, reducir la presión arterial y se supone que tienen un efecto positivo sobre la glucemia y también estimulan la función inmunológica.
Polifenoles
El de los polifenoles es una "amplia gama de moléculas con un fuerte poder antioxidante y potencialmente antitumoral. Las clases principales son:
- Flavonoides o catequinas: son muy comunes; el apio, el repollo, el brócoli, la soja, los tomates, toda la fruta fresca, el vino tinto y el té contienen buenas cantidades
- Ácidos fenólicos: el ejemplo más indicativo es el café, no necesariamente concebido como el polvo de semillas tostadas, generalmente utilizado en Italia para producir la bebida del mismo nombre, sino más generalmente como las semillas de la planta (ver también café verde crudo).
- Fitoestrógenos: isoflavonas de soja y lignanos de semillas oleaginosas, así como de cereales integrales y legumbres; son sustancias naturales que parecen tener una "acción protectora contra el cáncer de mama y de próstata".
Compuestos organofosforados
Los compuestos organofosforados presentes en las crucíferas (como el repollo, el brócoli, las hojas de nabo y las coles de Bruselas) han mostrado un efecto protector frente a determinados tipos de cáncer, estudiados in vitro y en modelos animales.
Sulfuros y compuestos organosulfúricos
Los compuestos organosulfúricos (subgrupo de sulfuros) presentes en las Liliáceas (como ajo, cebolla, chalote y puerro) han mostrado un efecto similar al grupo anterior; Los indoles e isotiocianatos tienen una función antihormonal marcada.
Clorofila
Clorofila contenida principalmente en vegetales de hojas verdes; tiene una notable acción antioxidante y, por tanto, probablemente antitumoral.
Monoterpenos y saponinas
Los monoterpenos son sustancias aromáticas, presentes en los cítricos y determinadas especias, que interfieren en la proliferación celular; en el tumor, esta diferenciación suele ser acelerada y descontrolada.
Algunas saponinas, las que abundan en legumbres y cereales, favorecen la eliminación de determinadas sustancias cancerígenas del intestino
Otros
Los antioxidantes de vitaminas y minerales, a saber: vitamina A, vitamina C, vitamina E, zinc y selenio reducen el estrés oxidativo, que es uno de los principales factores de riesgo en el desarrollo del cáncer.
es más
La soja, el ajo, la cebolla, la chalota, el tomate y sus derivados, así como los alimentos o suplementos que contienen zinc, betacaroteno, vitamina C y calcio, parecen ayudar a prevenir el cáncer de próstata (ver también: licopeno).
Dieta mediterránea contra el cáncer de próstata, páncreas y endometrio
El 25% de los casos de cáncer colorrectal, el 15% de cáncer de mama y el 10% de cáncer de próstata, páncreas y endometrio podrían evitarse siguiendo las indicaciones de la dieta mediterránea [Trichopoulou et al, 2000].
Algunos consejos
- Evite el exceso de calorías y realice una actividad física regular para mantener un peso saludable y no engordar demasiado (no más de 5 kilos)
- Reducir el porcentaje de ingesta de grasas, limitando en particular el consumo de grasas saturadas, hidrogenadas y especialmente trans.
- Integrar la dieta diaria con alimentos ricos en antioxidantes (vitaminas A, C, E, polifenoles, etc.) y fibra.
- Por ello es recomendable incluir en la dieta al menos 4 raciones al día de verduras o frutas (equivalentes a 600-800 gramos), aprovechando las variedades que ofrecen las estaciones.
- Limite la ingesta de bebidas alcohólicas y azucaradas.
- Limite la ingesta de sal; es mejor mantenerse por debajo de 8 g / día prefiriendo hierbas aromáticas
- Reducir significativamente el consumo de conservas, especialmente saladas (embutidos, embutidos, etc.) y ahumados.
- Evite los alimentos fritos, preparados a altas temperaturas (ver: mejores aceites para freír) o a fuego alto (asar a la parrilla)
- Es preferible consumir pescado como plato de la noche al menos tres veces por semana, queso una o dos veces, huevos una vez y carne fresca solo una o dos veces (una blanca y otra roja).
- Es recomendable consumir legumbres al menos dos o tres veces por semana, como acompañamiento o como sustituto del primer o segundo plato, quizás asociado a cereales (pasta y frijoles, arroz y guisantes, etc.).
Cocinar a la parrilla
Recomendaciones para asar a la parrilla
- Como hemos descrito ampliamente en la primera parte, asar a la parrilla carnes dudosamente saludables puede ser responsable del aumento de compuestos nocivos, tóxicos y generalmente cancerígenos, por lo que es necesario seguir algunas recomendaciones:
- Elija carne de buena calidad y de origen garantizado; De esta manera es posible evitar, al menos en parte, los peligros de que los residuos tóxicos de la cocción también estén asociados con residuos de hormonas u otras sustancias cancerígenas utilizadas en la cría de ganado.
- Evita los cortes de carne más gordos, ya que es sobre todo la grasa la que sufre alteraciones nocivas con el calor.
- Por la misma razón, limite el engrasado excesivo de los platos durante la cocción.
- Evite consumir alimentos que estén claramente carbonizados o al menos raspe las partes demasiado asadas. Si la carne tiende a pegarse, utilice "una gota de" aceite extra "(sin exagerar) pero es absolutamente necesario para evitar dejar rastros tóxicos peligrosos en los alimentos.
- Beba mucha agua para facilitar la eliminación de toxinas; evite la asociación con alcohol
- Si es posible, con la carne a la parrilla es mejor asociar una guarnición fresca y cruda, no cocida a la parrilla (por ejemplo, chuleta y ensalada a la parrilla).Preferir una guarnición cocida (así como pan tostado) aumenta aún más la cantidad de compuestos tóxicos.
- En general, en la dieta, asociar la carne con alimentos ricos en fibra y antioxidantes, como verduras y frutas que, para aprovechar al máximo su poder antioxidante, deben consumirse preferentemente crudos (a excepción de los tomates).
- Evite salar los platos en exceso.
Embutidos, nitritos y nitratos
Si aparece lo siguiente en la etiqueta:
- Nitritos (E249 E250): es bueno evitar o al menos limitar su consumo
- Nitratos (E251 E252): deben consumirse con moderación, ya que son menos peligrosos que los anteriores pero no del todo seguros
- Nitratos (E251 E252) en asociación con ácido ascórbico (vit C) y / o ácido cítrico: bastante seguro, gracias a las propiedades beneficiosas que ejerce la vitamina C (acción antibacteriana, acción inhibidora de la transformación de nitratos en nitritos).
Evite calentar alimentos que contengan nitratos, ya que el calor facilita su transformación en nitritos.
Probióticos y prebióticos
- Los datos disponibles hasta ahora se refieren a la reducción del cáncer de colon
- Una posible explicación viene dada por la capacidad de los lactobacilos para suprimir el crecimiento de especies bacterianas, que convierten los procarcinógenos en carcinógenos, reduciendo así la concentración de carcinógenos en el intestino.
- Además, los lactobacilos pueden secuestrar compuestos potencialmente mutagénicos en el intestino, evitando así su absorción.
- Además de la fructosa, los principales productos que se forman a partir del proceso de fermentación, por la microflora intestinal, de FOS (un tipo particular de prebióticos), son los ácidos grasos de cadena corta como el ácido acético, propiónico y butírico (que parecen tener una acción preventiva en la etiología del cáncer de colon).
