Níspero

Curiosidad

Se dice que "con el tiempo y con la paja también maduran los nísperos": Una especie de reinterpretación del refrán"La paciencia es la virtud del fuerte". Aunque estos aforismos no fueron inventados con la intención precisa de hablar de nísperos, se prestan bien para introducir el tema que trataremos en este artículo: los nísperos, de hecho. Estos extraños frutos tienen la particularidad de no ser recolectados en su madurez: a los nísperos les encanta "hacerse esperar", por lo que sólo se pueden comer después de un período más o menos largo después de la cosecha. De esta forma, los frutos se pueden apreciar mejor por su dulzura y particularidad.

Generalidad

El cultivo de níspero comenzó a extenderse rápidamente cuando se observó que el fruto también presumía de propiedades beneficiosas: astringente, regulador de la función intestinal y hepática, febrífugo, antiinflamatorio y diurético. Lamentablemente, debido a la falta de interés económico, con el paso del tiempo el níspero se fue descuidando paulatinamente en favor de cultivos mucho más rentables.
Los nísperos son los frutos de dos especies diferentes de plantas: el níspero europeo y el japonés. El níspero europeo, o níspero común, se conoce desde tiempos inmemoriales y es una planta muy extendida en el sur de Europa y Asia Menor; sin embargo, el níspero japonés, originario de China, está actualmente más comercializado y cultivado. Para distinguir las características de uno y el otro, se dedicará un párrafo en profundidad a cada uno.

Níspero europeo

1. Descripción y análisis botánico del níspero

En botánica, el níspero común es Mespilus germanica, perteneciente a la familia de Rosáceas. Hablamos de un pequeño árbol espinoso, de no más de 5 metros de altura, de gran diámetro: de él se desprenden numerosas ramas retorcidas y bastante robustas.

El níspero está cubierto de hojas ovado-lanceoladas, deciduas y pubescentes en el envés, con un margen típicamente serrado. Las flores, blanquecinas, sésiles y sedentarias, son simples, compuestas por 5 pétalos, y durante la floración decoran suntuosamente la planta, para que se distinga fácilmente de las demás.
Los frutos son nísperos, manzanas pequeñas de piel rugosa (diámetro 2-2,5 cm), de color marrón claro, cubiertas con un plumón claro. Como se describe en el incipit, los nísperos no se pueden consumir inmediatamente después de la recolección: si los frutos se recolectan a finales de otoño, alcanzan la plena madurez solo en enero o febrero.Las semillas están contenidas dentro de la pulpa y por ser perjudiciales para la salud siempre deben eliminarse .
Es fácil comprender si los nísperos están maduros, por lo tanto, listos para el consumo: cuando se recolectan, los frutos tienen una textura dura, un sabor muy ácido y una piel de color marrón claro. Pasado un tiempo, los nísperos adquieren una consistencia paulatinamente más blanda y, gracias a una transformación enzimática de la pulpa, el fruto no solo adquiere un color más oscuro sino que se modifica en sabor, que es muy dulce, además de exquisito.

2. Usos del níspero en fitoterapia

La corteza seca se puede utilizar para la preparación de decocciones con una acción fuertemente astringente. Además, la decocción se puede utilizar para la higiene de la garganta y, sobre todo, como un buen remedio natural contra la inflamación de la cavidad bucal.
Como hemos visto, los nísperos inmaduros son muy ácidos: el sabor ácido del fruto confirma la gran cantidad de taninos, indirectamente proporcional al grado de madurez del mismo, en este caso el fruto inmaduro ejerce una fuerte acción antidiarreica y astringente sobre el nivel intestinal.; viceversa, en la madurez completa, las propiedades astringentes del níspero se transforman en laxantes.
Las frutas maduras también son excelentes diuréticos.

Níspero japonés

1. Descripción y análisis botánico del níspero

El níspero japonés (Eriobotrya japonica) pertenece a la familia de las rosáceas. El níspero japonés, originario de China, fue importado a Europa a principios del siglo XIX; actualmente, esta especie se ha afianzado en Europa, tanto que incluso ha sido sustituida, en algunas zonas, por la especie germánico.

El níspero japonés es un árbol de dimensiones más impresionantes que el europeo: de hecho, puede alcanzar alturas de más de 8 metros, a veces 10, y puede extenderse igualmente en ancho. Las hojas que cubren las ramas son duras, coriáceas, de consistencia comparable al cartón y muy grandes; estos tienen un tinte verde intenso en la cara dorsal, mientras que la parte interna aparece más tenue y ferruginosa, a veces blanquecina. Las flores son blancas, con un perfume comparable al del espino, y se ubican en la zona terminal de las ramas: la muy particular floración coincide aproximadamente con los primeros fríos del invierno.
Sin duda, la parte más interesante está representada por los frutos, los nísperos japoneses: son de color blanco, amarillo o naranja, y contienen una o dos semillas grandes de color marrón, escondidas en la pulpa amarillenta. Las semillas del níspero contienen trazas de cianuro de hidrógeno, por lo que no son comestibles; en cualquier caso, con las semillas del níspero se puede preparar un licor (Nespolino), cuyo sabor es comparable al Nocino.

2. Nísperos japoneses: el problema de la maduración

Los nísperos japoneses, a diferencia de los europeos, también se pueden consumir cuando no están completamente maduros: el sabor, aunque ácido, es menos astringente que el de las otras especies, por lo que se tolera mejor. a razones de mercado: el objetivo de los vendedores es aprovechar el alto costo (debido a la falta de competencia), promocionando el sabor de la fruta como “normalmente agrio”. De hecho, el níspero japonés maduro tiene un sabor muy dulce, pero la maduración coincide precisamente con el período de las primicias de melocotones y cerezas, hecho que claramente haría bajar el precio de los nísperos: en tales situaciones, los nísperos maduros ya no serían “comercialmente interesantes” frutas.

3. Níspero japonés: usos

Los nísperos japoneses se explotan principalmente en el campo culinario: como hemos visto, con las semillas se pueden preparar licores sabrosos, mientras que con la pulpa se pueden cocinar mermeladas dulces. Además, las abejas se sienten atraídas por las flores de níspero, debido a la falta de otras flores en ese período (diciembre-enero), que explotan para la producción de miel.

Níspero en breve, Resumen de las propiedades del níspero "

Otros alimentos - Frutas Albaricoques Guindas Anacardos Piña Sandía Naranja Aguacate Plátano Caqui Caquis Manzana Castañas Cedro Cerezas Coco Sandía Dátiles Feijoa Tuna India Higos Fresas Bayas Maracuyá (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambuesas Leche de coco Limones Membrillos Moras Manzanas Manzanas Mostaza Níspero Aceitunas Taggiasca Aceitunas Papaya Fermentada Peras Melocotones Plátanos (Plátanos de Cocción) Pomelo Toronja Toronja Rosa Ciruelas, ciruelas pasas Jugos de frutas y jugos de frutas Jugo de uva Ciruelas Uvas Sultanas y pasas OTROS ARTÍCULOS FRUTAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Fruta seca Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan,Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas Recetas funcionales internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para Recetas para diabéticos para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas