Caldo de azufaifo

Introducción

Además de representar frutas muy particulares, las azufaifa también son "proverbiales": ir en caldo de azufaifo, azufaifo, que no sea azufaifo son solo algunas de las muchas fraseologías que ven estos pequeños frutos de Zizyphus zizyphus. Pero detengámonos en la primera expresión verbal: "tomar una sopa de azufaifo" también encuentra una confirmación práctica.

El término "caldo" no es particularmente adecuado para expresar lo que, en realidad, el caldo de azufaifo. Más que caldo, de hecho, deberíamos hablar de jarabe de azufaifo (o licor).

El caldo de azufaifo en la historia

Hemos visto que el caldo de azufaifo es una especie de almíbar, un digestivo que tiene sus raíces en la antigüedad, de hecho, desde la antigüedad, era costumbre preparar caldo de azufaifo para homenajear a los invitados "importantes".
Se dice que el término “caldo de azufaifo” deriva de la peculiaridad de los frutos de ser los últimos de la temporada en madurar y ponerse en macetas.
Actualmente, el licor a base de azufaifo se prepara únicamente con fines digestivos, así como para "endulzar el paladar" de quienes lo prueban. No es sorprendente que la expresión "tomar una sopa de azufaifa" sea sinónimo de "entrar en éxtasis", "ser feliz", "regodearse de alegría".

Ingredientes: caldo de azufaifo

1 kg de azufaifa maduras y marchitas
2 racimos de uvas
2 membrillos
Cáscara de limón rallada
2 vasos de vino blanco
1 kg de azúcar
Agua (aproximadamente 2 litros)
[receta tomada de http://it.wikipedia.org/]

Preparación del caldo de azufaifo

Las azufaifa maduras y marchitas se colocan en una olla y se cubren con agua, luego se agregan las uvas y el azúcar. Llevar todo a ebullición y, con cuidado de removerlo de vez en cuando, cocinar durante una hora aproximadamente.
Transcurrido el tiempo necesario, agregue los demás ingredientes (trozos de manzana y vino), a excepción de la cáscara de limón rallada (para no cocinar los ingredientes activos que contiene), agregados al caldo de azufaifo solo después de haber evaporado todo el vino. En este punto, la mezcla adquiere una consistencia particular y gelatinosa.
El caldo de azufaifo debe filtrarse y colocarse en recipientes especiales previamente esterilizados.

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