Generalidad
los vino de Oporto (que de ahora en adelante simplemente llamaremos "porto") adquiere el nombre de su ciudad de origen, precisamente Porto, siendo el segundo núcleo urbano más desarrollado de Portugal.
Recientemente, el puerto tradicional se ha diversificado aún más en varias variantes; así apareció el oporto blanco (como aperitivo) y el oporto rosado.
La producción anual de puerto ronda los 130 millones de botellas, de las cuales 115 millones son del tipo clásico. Los países tradicionalmente GRANDES consumidores de este vino, hoy registran una caída significativa en la compra; por otro lado, las naciones con importaciones medianas mantienen incesantemente su tendencia.
Orígenes
El puerto es sin duda el más característico de los vinos portugueses, sin embargo, al igual que sucedió con Marsala, el ingenio que dio origen a la "fórmula ganadora" fue de origen británico.
Fueron los ingleses quienes, en la segunda mitad de 1600, tuvieron la idea de añadir brandy al vino del Duero (subregión de Portugal); presumiblemente, esta intervención no fue dictada por el deseo de mejorar las características organolépticas de la vino, sino por la necesidad de incrementar su conservación, que gracias al alto contenido de alcohol etílico se logró con éxito este último objetivo.
Los portugueses, que no acogieron con agrado la intervención inglesa, se esforzaron por iniciar la producción de este vino. Por lo tanto, incluso la puesta en el mercado y el éxito comercial del puerto fueron obra exclusiva del genio británico. En particular, fue JJForrester (de acuerdo con DAA Ferreira - terrateniente) para organizar el primer ciclo productivo del puerto (1756 d.C.), delimitando las áreas de producción, precios y estándares, previniendo el fraude y estableciendo las 335 áreas del quintas (parcelas con sede patronal, de donde provienen los mejores vinos).
Incluso hoy en día, el puerto se produce exclusivamente a partir de uvas cultivadas en viñedos en terrazas, ubicados en el valle del Duero. Las quintas de hoy se han convertido en grandes empresas, vinculadas a su vez con exportadores ubicados en la zona central de la ciudad de Oporto (donde se transforma el vino). La producción portuaria está regulada por la "Instituto do Vinho do Porto, organismo creado en 1933 que, tras la revolución del 74, perdió sus poderes corporativistas.
Producción
El puerto se elabora mediante unos pasos básicos, algunos de los cuales son diferentes a la vinificación tradicional.
El prensado de la uva se realiza en grandes depósitos de granito denominados lagares. El mosto obtenido se deja fermentar solo parcialmente y luego se mezcla con brandy para bloquear el proceso de transformación (mutación - para producir mosto silencioso); este dispositivo (introducido en 1820 y extendido en "52) permite obtener vinos más azucarados.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Parte comestible
100%
Cascada
71,1 g
Proteínas
0,1 g
Aminoácidos predominantes
-
Aminoácido limitante
-
Lípidos TOT
0,0 g
Ácidos grasos saturados
0,0 g
Ácidos grasos monoinsaturados
0,0 g
Ácidos grasos poliinsaturados
0,0 g
Colesterol
0,0 mg
TOT Carbohidratos
12,0 g
Almidón
0,0 g
Azúcares solubles
12,0 g
Alcohol etílico
15,0 g
Fibra dietética
0,0 g
Fibra soluble
0,0 g
Fibra insoluble
0,0 g
Poder
150,4 kcal
Sodio
4,0 mg
Potasio
97,0 mg
Planchar
0,4 mg
Fútbol americano
4,0 mg
Fósforo
12,0 mg
Tiamina
2,00 mg
Riboflavina
0,01 mg
Niacina
0,10 mg
Vitamina A
2,00 µg
Vitamina C
0,0 mg
Vitamina e
0,0 mg
Luego se lleva a cabo la maduración en barricas de roble y, finalmente, el embotellado. La excepción es SOLO el oporto. vintage, que se selecciona dentro de los dieciocho meses posteriores a la cosecha; esto envejece durante dos o tres años en barrica y luego envejece durante otros 15-18 años.
CRU de vino de Oporto
LOS puerto vintage se obtienen de una "cosecha única realizada ÚNICAMENTE en añadas definidas como aptas (como 2000), aproximadamente cada 3 o 5 años.
Son distribuidos por empresas tanto británicas como portuguesas y algunos provienen de una sola quinta (Single Quinta Port). LOS Vintage embotellado tardío (LVB) son vinos con una crianza mínima de 4 años en barrica y 5 años en botella. Otros tipos de puertos son: Tawnies (p.ej Bellos y viejos Tawnies, envejecido algunas decenas de años); Tawny Colheita (de una sola cosecha, con crianza nunca inferior a 7 años); Rubí (el menos valioso, obtenido del ensamblaje de diferentes añadas y con una maduración de unos 2-3 años).
Caracteristicas nutricionales
El Oporto es un vino generoso que entra dentro del grupo de las bebidas espirituosas; su composición química muestra un contenido justo en azúcares simples, pero el predominio energético se mantiene a favor del alcohol etílico. Como limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino etc., incluso el puerto NO se presta a frecuentes y / o Consumo sistemático Al tratarse de un vino enriquecido, la ración media debe ser inferior a la del vino tradicional y la frecuencia de consumo sólo ocasional.
El consumo excesivo de oporto es potencialmente dañino para el organismo, especialmente en presencia de enfermedades metabólicas y sufrimiento hepático. El oporto está EXTREMADAMENTE recomendado para: hipertensos (debido al efecto hipertensivo del alcohol), hipertrigliceridémicos (debido al alto contenido de alcohol etílico). y azúcares simples), sujetos con sobrepeso (debido al elevado valor calórico total y al efecto estimulante de la isulina del alcohol) y, en general, a todos aquellos que padecen síndrome metabólico, esteatosis hepática (alcohólica y / o alimentaria) y trastornos gastroesofágicos.
Otros Alchermes Alcohólicos Prueba de alcohol Alcopops Cóctel Alcohólico Cálculo de unidades alcohólicas Coñac Ginebra Grappa Grado alcohólico Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ron Ron Jerez Vino espumoso Licores Vino Vino de Oporto Vermú Vodka Vov Whisky Categorías Alimentos alcohólicos Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta seca Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Embutidos Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappas Preparaciones básicas ---- En la cocina con Sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dietas ligeras Recetas para el día de la mujer, la mamá y el papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
