Cuál es el whisky?
los whisky (o whisky) es un licor de origen anglosajón.
Es un destilado producido a partir de la fermentación de cereales (cebada, maíz, centeno y trigo) o de la malta que se puede obtener de ella (especialmente cebada).
La producción de whisky está estrictamente regulada en todo el mundo y los únicos requisitos ESENCIALES que requiere la bebida son 3: fermentación de cereales, destilación y crianza en barricas de madera.
Caracteristicas nutricionales
El whisky, como otras bebidas espirituosas, es una bebida que contiene una amplia gama de sustancias aromatizantes; entre estos, 200 o 300 son fácilmente detectables con un simple análisis químico. Estos aromatizantes incluyen: compuestos carbonílicos, alcoholes, ácidos carboxílicos y sus ésteres de nitrógeno o azufre, taninos, otros compuestos fenólicos, terpenos, compuestos heterocíclicos que contienen oxígeno y ésteres de ácidos grasos. Los compuestos nitrogenados incluyen piridinas, metilpiridinas y pirazinas.
El whisky es un destilado con un porcentaje alcohólico que alcanza el 35-40% vol. Por tanto, es lógico que (incluso en sujetos sin complicaciones ni patologías) sea imprescindible consumirlo en porciones al menos modestas, es decir, ≤ 40-80ml / día. Desde el punto de vista nutricional, el whisky aporta ÚNICAMENTE algunas moléculas antioxidantes de un fenólico. naturaleza pero, debido a la alta concentración de alcohol etílico, estos no pueden introducirse en cantidades significativas.
Por tanto, el consumo de whisky no está recomendado en la dieta de sujetos sanos y no se recomienda especialmente durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia. Además, como es lógico pensar, cualquier abuso puede ser responsable de la aparición de diversas enfermedades; entonces, si Estos trastornos tenían una etiología diferente, el whisky aún podría empeorar el curso.
Entre las enfermedades implicadas (generadas o comprometidas) por el abuso del whisky (u otras bebidas alcohólicas), algunas son de naturaleza metabólica (hipertensión, hipertrigliceridemia, síndrome metabólico), mientras que otras de naturaleza tóxica (sobre los tejidos). Alcohol en sangre Los niveles son: hígado, riñones, páncreas, próstata y cerebro.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Por si fuera poco, cuando las mucosas del tracto digestivo están frecuentemente expuestas al alcohol, también pueden sufrir daños directos (esófago, estómago e intestinos). En la práctica, además de los ya descritos, el exceso de whisky conduce al empeoramiento de otros trastornos intestinales (p. ej., enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa rectal), aumento de la sensibilidad en sujetos con intestino irritable y aparición o agravamiento de gastritis, úlcera gástrica o duodenal, reflujo gastroesofágico (más probabilidad de aparición de esófago de Barrett). diciendo que la cronización de algunas de estas condiciones puede aumentar drásticamente el riesgo de ciertos tipos de cáncer (especialmente de estómago y esófago).
También es muy importante recordar que el alcohol etílico (por lo tanto, también el whisky en sí) es responsable tanto de la reducción de la absorción intestinal como del compromiso del metabolismo farmacológico.
Para quienes practican deporte intenso, el exceso de whisky puede tener tres efectos indeseables: el primero se refiere a la hidratación, ya que el alcohol provoca un aumento de la micción con mayor tendencia a la deshidratación corporal (ya comprometida por la sudoración para las actividades deportivas). En segundo lugar, beber whisky por la noche puede cambiar significativamente los ciclos del sueño, limitando el sueño y alterando ciertos flujos hormonales. Por último, recuerda que el alcohol etílico es un potente agente hipoglucemiante, por lo que el consumo de whisky antes o después de la actividad sería responsable del deterioro del rendimiento deportivo y la capacidad de recuperación a corto plazo.
NÓTESE BIEN. el whisky y otras bebidas espirituosas son bebidas potencialmente implicadas en la aparición de la adicción a las drogas.
Producción y envejecimiento
El whisky se elabora a partir de agua, cereales (o malta) y levaduras. La malta se obtiene secando mediante la quema de turba.
Los procesos de elaboración del whisky son: maceración, fermentación, destilación, maduración, mezcla y embotellado.
La crianza dura unos años (de 2 a 20) en barricas de madera, que pueden ser de roble europeo o americano (con alrededor de 1 siglo de edad), previamente utilizadas para la maduración de bourbon o jerez.
Tipos de whisky
Los distintos tipos de whisky se diferencian por el sustrato base, el contenido de alcohol y la calidad.
- Whisky de malta: se produce esencialmente con malta de cebada.
- Whisky de grano: se elabora a partir de cereales integrales.
Los tipos de malta y los distintos granos se combinan de diferentes formas para definir ciertos tipos de whisky:
- Whisky puro de malta: elaborado por una sola destilería que utiliza un solo tipo de malta. Salvo que se especifique lo contrario, es el resultado de mezclar líquidos extraídos de varios toneles y añadas. Es posible que utilice tratamientos especiales (como el uso de barricas de vino de Oporto)
- Whisky mezclado de malta: es una mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías. Si está etiquetado como "malta" o "malta pura", es casi seguro que es una mezcla y se llama "malta en cuba".
- Blended: consiste en una mezcla de diferentes tipos de whisky de muchas destilerías.
- Fuerza de barril (también conocida como "prueba de barril"): estos son whiskies bastante raros y generalmente incluyen las mejores bebidas. Se embotellan con whisky envejecido en barrica NO diluido o solo parcialmente diluido.
- Barril único (también conocido como "barril único"): estos whiskies se embotellan desde un "barril único y, a menudo, las botellas están etiquetadas con todas las especificaciones. El sabor de estos whiskies puede variar mucho de un barril a otro.
También hay muchas distinciones entre los distintos whiskies producidos en varios países, pero esta es una clasificación demasiado compleja para mencionarla en un solo párrafo.
Etimología e historia temprana
El término whisky (o whisky) es el anglicismo del sustantivo gaélico uisce/uisge, que significa "agua"; esto se deriva del hecho de que "alcohol etílico, en latín, se conocía como" agua de vida "(agua vitae). La traducción de "agua vitae " en gaélico irlandés es "uisce beatha ", mientras que en gaélico escocés es "uisge beatha". Las primeras formas de traducción al inglés fueron uske beaghe , usquebaugh , usquebauth Y usquebae .
Hoy en día, la diferenciación de los dos sustantivos, whisky y whisky respectivamente, sigue siendo bastante controvertida. Una escuela de pensamiento sostiene que se trata de una distinción casual, inducida por la preferencia del escritor; la otra especifica que las dos palabras distinguen los productos en función del lugar de consumo. "Whisky" sería la bebida utilizada en Canadá, Japón, Escocia, Inglaterra y Gales, mientras que "whisky" es más común en Irlanda y Estados Unidos d " America; sin embargo, esta distinción no siempre está bien definida.
"Scotch" es el término reconocido internacionalmente para "Scotch Whisky".
El arte escocés e irlandés de la destilación comercial se remonta aproximadamente al siglo XV d.C., paralelo al del brandy centroeuropeo con fines medicinales. El primer registro escrito de la producción de whisky se remonta a 1405, en Irlanda, en el que se produce una muerte por envenenamiento documentado en Escocia, en cambio, el primer hallazgo data de 1494 y menciona un suministro de malta por parte del rey a un fraile, con la orden de producir unas 500 botellas de brandy.
La destilería de whisky más antigua es la Destilería Old Bushmills, ubicado en el norte de Irlanda (operativo desde 1608).
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