Waffel: propiedades nutricionales, papel en la dieta, variedad y cómo cocinar

dulces que contienen varios ingredientes y, con respecto a los VII grupos de alimentos básicos, tienen propiedades intermedias o promiscuas. Sin embargo, se trata de productos muy calóricos, ricos en hidratos de carbono solubles y complejos, pero también en lípidos caracterizados por un porcentaje importante de grasas saturadas y colesterol.No faltan vitaminas y minerales, pero hay moléculas frecuentemente sujetas a intolerancia alimentaria: gluten, lactosa.

En la dieta, consumir grandes porciones de gofres tiene un impacto nada despreciable, no son alimentos adecuados para la terapia dietética contra la obesidad y patologías metabólicas; incluso en la dieta del sujeto sano, sobre todo a largo plazo, un exceso de gofres puede resultar inadecuado y repercutir negativamente en el estado de salud.

La receta de gofres no es compleja; basta con crear una masa a base de huevos, harina, azúcar, mantequilla, leche, levadura química y vainilla, y cocinarla en las herramientas adecuadas. Sin embargo, hay que precisar que existen diferentes tipos de gofres, o más bien diferentes variantes, que se distinguen según el tipo de cocción, la forma, el tipo de ingredientes o la relación entre ellos.

Los waffles son ahora alimentos globalizados; se consumen en todo el mundo pero especialmente en Bélgica, donde se conocen al menos una docena de tipos. Se pueden cocinar frescos, con rebozado ya hecho, o regenerando precocinados y congelados. Algunas se clasifican en bocadillos, comida callejera, comida rápida y, especialmente las muy condimentadas, comida chatarra.

y finalmente de proteínas. Los ácidos grasos son principalmente saturados, los "habitualmente" carbohidratos complejos (almidón) - aunque en el caso de los gofres dulces, los azúcares solubles adquieren una importancia considerable - y los péptidos con valor biológico alto y medio - debido a la presencia de diversas clases. de alimentos. Contienen fibra en cantidades moderadas, mientras que el colesterol es abundante.

La gofrera proporciona gluten y lactosa, tanto por el contenido de mantequilla como por la posible adición de leche.Las purinas y el aminoácido fenilalanina están presentes en niveles significativos. De huevos, más precisamente de clara de huevo, alimentos que liberan histamina pueden ser problemáticos.

Los gofres tienen un interesante perfil vitamínico, determinado por la "excelente concentración de moléculas hidrosolubles del grupo B, por ejemplo tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) y niacina (vit PP), pero también liposolubles como retinol (vit A) y calciferol (vitamina D) En cuanto a minerales, destacan los niveles de fósforo, calcio, hierro y zinc.

. Por tanto, son inapropiados, especialmente en las comidas que preceden al sueño, en caso de alteraciones y disfunciones del estómago y el esófago como: dispepsia, acidez de estómago, hipoclorhidria, gastritis, úlcera gástrica o duodenal, hernia de hiato y exceso de reflujo o enfermedad por reflujo gastroesofágico.

Los gofres están contraindicados en la terapia nutricional contra el sobrepeso, debido al "exceso de calorías, en gran parte atribuible a los lípidos principalmente por la presencia de mantequilla. Debido al nivel nada despreciable de colesterol, pueden considerarse inadecuados para En la dieta habitual de quienes padecen hipercolesterolemia, también tienen una carga glucémica tal que pueden afectar negativamente a la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Los gofres también deben consumirse con moderación en caso de hiperuricemia y tendencia a la litiasis renal inducida por ácido úrico (cálculos), especialmente en presencia de sobrepeso. Debido a la presencia de huevos enteros, no se consideran relevantes ni siquiera para la terapia alimentaria contra la fenilcetonuria. Deben ser totalmente excluidos de la dieta de celíacos e intolerantes a la lactosa En caso de intolerancia a la histamina, lo que marca la diferencia es principalmente el nivel de hipersensibilidad individual.

Los waffles contienen una buena dosis de proteína de alto valor biológico, pero no pueden considerarse una fuente nutricional primaria de aminoácidos esenciales. Lo mismo ocurre con las vitaminas y los minerales; Sin duda participarán en suplir la necesidad de moléculas hidrosolubles del grupo B, vitamina A liposoluble y vitamina D, calcio, fósforo, hierro y zinc. Sin embargo, debido a las contraindicaciones que hemos mencionado anteriormente, estos son alimentos que se deben consumir solo de manera marginal y, por lo tanto, no incisivos en el equilibrio nutricional general.

Los gofres tradicionales no respetan los criterios veganos y vegetarianos. Tampoco son adecuados para dietas religiosas hindú, budista, judía y musulmana.

La porción promedio de la waflera debe ser lo más moderada posible.

o levadura química, solo ocasionalmente ambos. Son más ligeros, tienen "cuadrados" - o bolsillos - más grandes que otros tipos de gofres europeos y tienen forma rectangular. En Bélgica, los gofres se sirven calientes por los vendedores ambulantes y se espolvorean con azúcar de repostería, aunque en las zonas turísticas pueden estar enriquecidos con crema batida, mermelada o crema de avellanas y cacao para untar. Algunas variantes de los gofres de Bruselas, con clara de huevo batida, cocidos en grandes platos rectangulares, se remontan al siglo XVIII.

Gofre de Lieja: es un gofre más rico, con más cuerpo y más dulce. Originario de la región de la Gran Valonia en el este de Bélgica, también conocido como "Gaufres de chasse", es una adaptación de la masa de pan brioche, con azúcar praliné y caramelo añadido en el exterior. Es el tipo de waflera más común disponible en Bélgica Se puede cocinar en variedades simples, vainilla y canela.

Gofres flamencos: también llamados "Gaufres à la Flamande", son una especialidad del norte de Francia y algunas partes del oeste de Bélgica. La receta original es la siguiente: <

Waffles americanos: estos pueden variar significativamente. Generalmente más compactos, crujientes y delgados que las versiones belgas, a menudo se basan en masa fermentada y se mezclan con nueces, frutas, chispas de chocolate o bayas de varios tipos; puede ser de forma redonda, cuadrada o rectangular. Al igual que los panqueques estadounidenses, generalmente se sirven como un desayuno dulce, cubiertos con mantequilla y jarabe de arce, otros jarabes de frutas, miel o azúcar en polvo; a veces con tocino. También se usan en la preparación de muchos platos salados, como los fritos estofado de pollo y riñón. También se pueden servir como postre, con helado y cremas. Una gran cadena llamada "Waffel House" es omnipresente en el sur de los Estados Unidos

Gofres belgas: son una variedad de gofres norteamericanos, basados en una versión simplificada de los Gaufres de Bruselas. Las recetas suelen requerir bicarbonato de sodio como agente leudante, aunque algunas pueden contener masa madre. Se distinguen de los waffles americanos por el uso de platos de 1 ½ pulgada. Toman este nombre de la marca Bel-Gem.

Waffel Bergische: o Waffle del condado de Berg, es una especialidad de la región alemana de Bergisches Land. Estos gofres son crujientes y menos compactos que los belgas; tienen forma de corazón y se sirven con cerezas, crema y posiblemente arroz con leche como parte de la tradicional fiesta del domingo por la tarde

Waffel al estilo de Hong Kong: aquí conocido como "pastel de cuadrícula" o "galletas de cuadrícula", es un gofre producido y vendido por vendedores ambulantes. Es similar a una waflera tradicional pero más grande, de forma redonda y dividida en cuatro cuartos. Se sirve como un bocadillo de una cara cubierto con mantequilla, mantequilla de maní y azúcar, luego se dobla en un semicírculo. Tiene un sabor muy dulce, ya que a la masa también se le añade azúcar y leche condensada, generalmente es blanda y no crujiente. Los gofres tradicionales al estilo de Hong Kong generalmente tienen un fuerte sabor a yema. En ocasiones se le agregan ingredientes como miel, chocolate y frutas que le dan diferentes colores.

Pandan Waffel: Es originario de Vietnam y se caracteriza por el uso de sabor pandan y leche de coco en la masa, la adición de sabor pandan vuelve la masa verde. Una vez cocidos, los waffles se doran y están crujientes por fuera y permanecen verdes y masticables por dentro. A diferencia de la mayoría de los waffles, los pandans se comen generalmente de forma sencilla. En Vietnam son relativamente baratos y populares entre los niños. Es una famosa comida callejera hecha en carbón o moldes de hierro fundido calentados eléctricamente.

Gofres al estilo escandinavo: comunes en todos los países nórdicos, son finos y con forma de corazón. La masa es similar a otras variedades. La receta más común es dulce, con crema batida o agria y mermelada de fresa o frambuesa, o frutos rojos, o simplemente recubierta de azúcar.

En Noruega también se sazonan con "brunost" y "chicle". Al igual que ocurre con las crepes, hay quienes las prefieren en un estilo salado con varios ingredientes, como el queso azul.
En Finlandia, los aderezos salados son raros; generalmente se utilizan mermelada, azúcar, nata montada o helado de vainilla.
En Islandia la guarnición tradicional se basa en ruibarbo, mermelada de arándanos, chocolate, almíbar o con crema batida.
En la tradición sueca, los gofres se sazonan con mermelada de fresa, mermelada de arándanos, mermelada de moras, mermelada de frambuesa, mermelada de frambuesa y arándano, azúcar y mantequilla, helado de vainilla y nata montada. Otros pueden ser: huevas de salmón, salmón ahumado en frío y nata fresca.

Gofri: en el singular gofre, son gofres italianos de la cocina piamontesa: tienen una consistencia ligera y crujiente, según la receta más antigua no contienen huevos ni leche y se elaboran tanto en versión dulce como salada. La cocina del centro de Italia también ofrece galletas con forma de gofre, conocidas localmente como pizzelle, ferratelle (en Abruzzo) o cancelle (en Molise).

Stroopwafel: Son gofres finos con relleno de almíbar. La masa está hecha de harina, mantequilla, azúcar morena, levadura, leche y huevos. Se colocan bolas de masa de tamaño mediano sobre la plancha para gofres; cuando están cocidos y aún calientes, se cortan en dos y se rellenan con almíbar. Son muy populares en los Países Bajos y Bélgica.

Galettes campinoises / Kempense galetten: son un tipo de gofre popular en Bélgica. Secos y crujientes, pero también mantecosos, son desmenuzables y suaves en la boca.

Gofres de hotdog: son gofres largos que contienen un hot dog en su interior, similar a un perro de maíz. Originario de Tailandia, este bocadillo se sirve con salsa de tomate, mayonesa o ambos. La masa es similar a los gofres estadounidenses, pero usa margarina en lugar de mantequilla, ya que es una de las peculiaridades más aceptadas de su cultura alimentaria.

Waffel en un palito: Estos son waffles largos cocidos en un palito, generalmente sumergidos en algo como jarabe de chocolate y con crema batida encima.