ambos son productos de soja procesados.
El tofu, que es más popular, está hecho de leche de soja coagulada prensada en bloques blancos con una consistencia sólida. En el mercado, a menudo asociado con el queso vegetal (aunque ya no es posible utilizar este término para referirse al producto lácteo), está disponible en una variedad de texturas, incluidas las firmes, suaves y cremosas.
El tempeh, en cambio, se elabora a partir de semillas de soja fermentadas y compactadas en un bloque firme pero denso en su interior Algunas variedades también contienen quinua, arroz integral, semillas de lino y especias.
El tempeh es masticable y tiene un sabor a nuez y terroso, mientras que el tofu es más neutro y tiende a absorber los sabores de los alimentos con los que se cocina. Ambos productos se utilizan comúnmente como sustitutos nutritivos de la carne y se pueden cocinar de muchas formas.
Cómo usarlos en la cocina.
El tofu y el tempeh ahora están ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, incluidos los supermercados.
El tofu se puede encontrar enlatado, congelado o envasado al vacío en el mostrador refrigerado. Suele venderse en bloques, que deben enjuagarse y exprimirse antes de su consumo. Los bloques a menudo se cortan en cubos y se agregan a platos como guarniciones de verduras, timbales, ensaladas, pero también se pueden hornear con papas o guisar con especias.
Tempeh es igual de versátil. Puede cocinarse al vapor, cocerse o saltearse y agregarse a su plato favorito para el almuerzo o la cena, incluidos sándwiches, sopas y ensaladas. Dado el sabor a nuez del tempeh, algunas personas lo prefieren como sustituto de la carne al tofu, que tiene un sabor más suave.
Independientemente, ambos son fáciles de preparar y fáciles de agregar a una dieta equilibrada.
, semillas, legumbres o cereales integrales, es significativamente más rico en calorías, proteínas y fibra. De hecho, una porción (85 gramos) proporciona 7 gramos de fibra, que es el 28% del requerimiento diario. Aunque el tofu es bajo en proteínas, tiene menos calorías y aún ofrece cantidades significativas de hierro y potasio, mientras que cuenta con más del doble del calcio que se encuentra en el tempeh. Ambos productos de soya son generalmente bajos en sodio y libres de colesterol.
La investigación asocia una mayor ingesta de soja con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas debido a sus efectos sobre el colesterol y los triglicéridos. En particular, el tempeh enriquecido con nutrientes es eficaz para reducir los niveles de triglicéridos y colesterol. Un estudio de 45 hombres observó que los niveles de colesterol total y triglicéridos eran significativamente más bajo con una dieta rica en tofu en comparación con una dieta rica en carne magra.
que promueven el crecimiento de bacterias saludables en el tracto digestivo. Implican evacuaciones intestinales regulares, reducción de la inflamación, niveles más bajos de colesterol e incluso una mejor memoria. El tempeh es particularmente rico en estos prebióticos beneficiosos debido a su alto contenido de fibra y estimula el crecimiento de Bifidobacteria, un tipo de bacteria intestinal beneficiosa.
