En química, el término "astringente" se refiere a la capacidad de precipitar proteínas coloidales en un soluto. Por otro lado, el mismo término se utiliza en el campo nutricional para indicar la propiedad de los alimentos y bebidas para lamer en la boca y / o aumentar la consistencia de las heces.
En la práctica, los alimentos astringentes son el remedio no farmacológico más eficaz para la diarrea.
Ver también: Dieta y diarrea y Ejemplo de dieta contra la diarrea
Capacidad astringente por precipitación de proteínas coloidales
El efecto astringente se ejerce sobre todo gracias a la combinación de fenoles de alto y bajo peso molecular, y taninos en presencia de proantocianidinas (otros polifenoles caracterizados por la repetición oligométrica de flavonoides). Este es un tema bastante complejo, lleno de tecnicismos, que sin embargo, el lector puede resumirlo e interpretarlo de la siguiente manera:
“Los compuestos vegetales que ejercen la función astringente son los que lamen en la boca (como ocurre con el caqui verde), que colorean los alimentos (por ejemplo el tinto de la uva y el vino) y que, en general, se consideran beneficiosos para la salud (antioxidantes , agentes reductores del colesterol, etc.) ".
Capacidad astringente de absorción de agua en las heces.
En segundo lugar, gracias a su capacidad absorbente, incluso los alimentos almidonados pobres en agua y con un residuo muy bajo de fibras ejercen una acción astringente intestinal; algunos ejemplos son patatas hervidas, cereales refinados (como arroz pulido), almidones aislados (como arroz, maicena, frumina, tapioca), etc.
y / o amargo.
Por tanto, existen diferentes verduras, tubérculos, frutas, hierbas aromáticas, cereales, legumbres (o partes de ellas) y medicinas a base de plantas (cortezas, raíces, etc.) con capacidad astringente. En la siguiente tabla se muestran ejemplos de alimentos astringentes.
Frutas astringentes
Verduras y tubérculos astringentes
Semillas astringentes
Especias astringentes
(si no irritan la mucosa intestinal)
Plátanos inmaduros, caquis inmaduros, aguacate, arándanos, granada (con semillas), tunas (con semillas), algunas variedades de manzana, limón
Alfalfa (brotes de alfalfa), zanahorias crudas (con cáscara), patatas hervidas o ñame, mandioca y varios polvos de almidón
Arroz brillante, palomitas de maíz, semillas de amapola
Albahaca, laurel, comino, cilantro, eneldo, hinojo, mejorana, nuez moscada, orégano, perejil, romero, azafrán, cúrcuma, vainilla
