La harina amarilla bramata es un alimento a base de cereales; en particular, es un derivado de las semillas almidonadas producidas por la planta herbácea anual Zea mays - Familia Poaceae (Graminaceae).
La harina de maíz se utiliza principalmente para la producción de primeros platos; La polenta de Bérgamo es famosa, en cucharadas o en rodajas, hecha con harina amarilla.
Desde el punto de vista nutricional, por sus características químicas, la harina amarilla se incluye en el III grupo fundamental de alimentos. Pobre en agua - las semillas se deshidratan antes de molerlas para aumentar su conservación - es muy calórico porque es rico en carbohidratos complejos. Contiene fibra dietética, sales minerales y vitaminas específicas. Nota: como otros derivados secos de semillas con almidón, Además, la harina amarilla de bramata absorbe mucha agua durante la cocción, reduciendo drásticamente su densidad calórica.
La bramata de harina amarilla no es una harina real. De hecho, según la especificación italiana, esta redacción está estrictamente reservada para el producto de moler las semillas de Triticum aestivum - Trigo. Todas las demás se denominan "harinas".
