Nota: T-bone y porterhouse NO son sinónimos de bistec florentino, mucho más grueso.
T-bone y porterhouse se diferencian entre sí en el punto exacto del que se separan; el porterhouse debe contener más filete que chuletón, pero este es un detalle que no atrae a todos los expertos en cocina.
T-bone y porterhouse pertenecen al primer grupo fundamental de alimentos. Son ricas en proteínas de alto valor biológico, minerales y proteínas específicas. Tienen un aporte calórico importante, también debido a la considerable concentración de lípidos, muchos de los cuales están saturados. El colesterol es significativo, así como las purinas y el aminoácido fenilalanina, no son aptas para todo tipo de dietas y pueden tener contraindicaciones, también referidas al método de cocción. Para más información, lea los párrafos siguientes.
Debido a su gran tamaño y al hecho de que contienen dos de los mejores cortes de carne de res, t-bone y porterhouse generalmente se consideran los filetes de mejor calidad y los precios son altos. La cocción más adecuada es rápida y muy intensa al grill, ya sea con leña o carbón, o con gas, posiblemente con piedra volcánica.
Aunque conocido como el bife con hueso americano por excelencia, el t-bone tiene origen anglosajón, fue en el territorio del actual Reino Unido donde, hace varios siglos, este corte se convirtió en el más codiciado de los platos de carne. También hay varias evidencias históricas que apoyan la hipótesis de que fueron los británicos quienes importaron el que, en Italia y especialmente en Toscana, evolucionó hasta convertirse en el filete florentino.
