¿Qué es la sémola?
La sémola es un alimento harinoso que se obtiene moliendo cereales, más a menudo que el trigo duro (Triticum durum).
De hecho, a diferencia de la harina y la sémola, “sémola” es un término genérico, que va más allá de la estricta regulación de las leyes y decretos ministeriales vigentes. De este modo, determinadas harinas a base de trigo blando, arroz, maíz y pseudocereales también pueden definirse como sémolas.
La sémola "clásica" puede ser de dos espesores:
- Grandes, con gránulos de aproximadamente 1,5 mm
- Fino, con gránulos de 0,3 mm.
En la cocina italiana, la sémola se utiliza para hacer sopas, ñoquis alla romana, papillas para el destete, comidas líquidas para quienes padecen enfermedades dentales, etc.
La sémola tiene un aporte nutricional bastante similar al de las harinas tradicionales y se puede contextualizar en el III grupo fundamental de alimentos (fuentes de almidón, fibra y solo determinadas vitaminas y minerales).
Producción
La producción de sémola es la misma que la de sémola, aunque algunos pasos pueden cambiar en productos basados en diferentes cereales.
