Las semillas de chía son semillas pequeñas de forma plana y ovalada, de textura brillante y suave.
Pueden ser de color blanco o negro y ambos se producen a partir de una planta llamada Salvia Hispanica, que pertenece a la familia de la menta y es originaria de Centroamérica y el sur de México.
, los beneficios y usos, sin embargo, las semillas blancas o negras son equivalentes.
La elección, por tanto, viene dictada únicamente por qué color predominante quieres darle a tus platos, ya que las semillas de Chía negras añaden un mayor contraste cromático a los platos que enriquecen, mientras que las blancas se mezclan con mayor facilidad.
en 100 gramos de semillas de chía están:- Calorías: 486
- Agua: 6%,
- Proteína: 16,5 gramos,
- Hidratos de carbono: 42,1 gramos,
- Azúcar: 0 gramos,
- Fibra: 34,4 gramos,
- Grasas: 30,7 gramos,
- Saturadas: 3,33 gramos,
- Monoinsaturados: 2,31 gramos,
- Poliinsaturados: 23,67 gramos,
- Omega-3: 17,83 gramos,
- Omega-6: 5,84 gramos.
Las semillas de chía también no contienen gluten, por lo que son aptas para quienes padecen la enfermedad celíaca.
Carbohidratos y fibra
Las semillas de chía son una excelente fuente de carbohidratos y más del 80% de su contenido está en forma de fibra.
28 gramos de semillas de chía cuentan con 11 gramos de fibra, una cantidad que contribuye significativamente a lograr la dosis de referencia diaria recomendada para mujeres y hombres, fijada en 25 y 38 gramos por día, respectivamente.
Estas fibras son 95% insolubles, un tipo asociado con un riesgo reducido de diabetes. Cuando las semillas de chía se colocan en agua u otros líquidos, sus fibras absorben hasta 10-12 veces su peso y las semillas se convierten en una masa gelatinosa.
gordo
Una de las características únicas de las semillas de chía es su alto contenido de ácidos grasos omega-3 que las convierte en la fuente vegetal más grande de este elemento.
Específicamente, alrededor del 75% de las grasas presentes en las semillas de chía consisten en ácido alfa-linolénico omega-3, mientras que alrededor del 20% en ácidos grasos omega-6.
Según lo que se ha encontrado tras varios estudios, una "ingesta alta de omega-3 en comparación con omega-6 reduciría el nivel de inflamación en el cuerpo. Además, disminuiría el riesgo de algunas enfermedades crónicas, en primer lugar enfermedades del corazón .
Proteínas
Las semillas de chía contienen 19% de proteína. Esta concentración es similar a la de otras semillas pero mucho más alta que la de la mayoría de los cereales. En particular, estas semillas ofrecen los nueve aminoácidos esenciales y, por lo tanto, son una proteína vegetal de alta calidad.
Una ingesta elevada de proteínas conlleva varios beneficios y, a menudo, se asocia con una mayor sensación de saciedad después de las comidas y la consiguiente reducción de la ingesta de alimentos.
Minerales
Las semillas de chía proporcionan grandes cantidades de muchos minerales. Estos son los presentes en mayor concentración.
- Manganeso: estimula el metabolismo, el crecimiento y el desarrollo.
- Fósforo: contribuye al mantenimiento de la salud ósea y tisular.
- Cobre: importante para la salud cardiovascular.
- Selenio: genera propiedades antioxidantes.
- Hierro: componente de la hemoglobina en los glóbulos rojos, el hierro interviene en el transporte de oxígeno por todo el cuerpo.
- Magnesio: juega un papel fundamental en muchos procesos fisiológicos.
- Calcio: esencial para fortalecer huesos, músculos y nervios.
La absorción de algunos minerales, como el hierro y el zinc, se puede reducir debido al contenido de ácido fítico en las semillas de chía.
, huesos y músculos, apoyo al sistema cardiovascular y digestivo, reducción del envejecimiento, aceleración del metabolismo y aumento de la energía, promoción de la salud dental y reducción del riesgo de diabetes.
más bien neutros y nada desagradables, por lo que se pueden combinar con diferentes platos sin alterar su sabor. Su uso podría ser como ingrediente adicional en budines, mousses, batidos, yogur o papilla. También se pueden usar en productos horneados como muffins, pasteles, panes y bollos, espolvoreados en ensaladas o carnes, o combinados con sopas, minestrone, pasta, arroz, quinua y legumbres.
Gracias a su capacidad para absorber líquidos y convertirse en geles, también se pueden utilizar para espesar salsas o como sustituto de huevos.
Por lo general, las semillas de chía blancas se eligen para enriquecer platos con colores claros y características de luz, mientras que las negras se eligen para alimentos más importantes. Sin embargo, se trata de elecciones subjetivas, ya que no existe una diferencia sustancial entre las dos variedades.
Las semillas de chía todavía no son muy comunes en Italia en comparación con otras semillas, pero se pueden encontrar en tiendas especializadas en alimentos orgánicos o de comercio justo, en herbolarios o en línea.
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