MARRASQUINO

Generalidad

los Marrasquino es una bebida alcohólica obtenida de la destilación de guindas o cerezas negras (fruto del árbol Prunus cerasus L.).
El marrasquino es incoloro, transparente, de sabor dulce y con una graduación alcohólica de aproximadamente 30% Vol .; por tanto, es deducible que se trata de una bebida alcohólica fuerte.

Fondo

Definir con precisión quién descubrió el marrasquino no es fácil, ya que se trata de un licor con nombre italiano pero con raíces muy apegadas a la costa croata.
En el momento de su descubrimiento, de hecho, una gran parte de la actual Croacia costera estaba sujeta a la República de San Marco. Parece que la primera receta de marrasquino se remonta al 1.500 a. C. y que el creador de la fórmula fue un farmacéutico dominicano residente en la ciudad de Zadar (una ciudad de Dalmacia). Prácticamente, el marrasquino lo inventó un monje perteneciente al estado veneciano que supo aprovechar al máximo las características organolépticas y gustativas propiedades de las guindas croatas.
Sin embargo, los artífices de la comercialización internacional del producto fueron principalmente los venecianos de la familia Drioli, quienes, después de unos años, fueron emulados por los genoveses Luxardo (ambas familias residentes en Zara). Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial, tras la destrucción de las destilerías y el ascenso del revolucionario comunista yugoslavo Josiz Broz Tito (que vio la necesidad de la cesión italiana de Zara a Yugoslavia), todos los empresarios italianos supervivientes en Croacia se repatriaron; una vez De seguro, algunos de ellos reiniciaron el negocio de licores dentro de Bel Paese (inicialmente, las principales empresas se construyeron entre Padua, Venecia y Módena) .La exportación con el mismo nombre pero, gracias a un recurso legal de los Luxardo, el El croata Maraschino tuvo que cambiar su nombre, que se convirtió en Maraska.
Mientras que la fábrica de Drioli cerró sus puertas en la década de 1970, las fábricas italianas de Luxardo y Casoni (originalmente Vlahov) siguen en funcionamiento, así como la "Maraska Company Zadar" croata en el extranjero.

Producción

El marrasquino de fabricación italiana más famoso (que no debe confundirse con Maraska) es Luxardo, que se distingue por su envase que consiste típicamente en una botella de vidrio verde, con una tapa roja, envuelta en una cubierta de paja sobre la que se coloca la etiqueta. además de la denominación, exhibe algunos de los premios obtenidos en concursos internacionales de licores.
La característica más importante del marrasquino es que es uno de los pocos licores del mundo que se obtiene por "destilación", y no por la mezcla exclusiva de alcohol etílico y jarabes u otros ingredientes. Además, la bebida se beneficia de una crianza de unos 2 años, que se realiza en tinas de madera de fresno finlandesas (conocidas por su capacidad para NO dejar ningún tipo de pigmento); solo en este punto, se agrega el marrasquino con el almíbar para aumentar su poder edulcorante y reducir su contenido de alcohol.

Consumo de marrasquino

El marrasquino se puede consumir de varias formas.
Como digestivo es ideal puro, puro o con hielo. Si se diluye en agua fría o zumo de naranja, asume brillantemente el papel de calmante de la sed. Corrige muy bien el café expreso y sazona con igual brillo las ensaladas de frutas. Mezclado con otros ingredientes, el marrasquino estructura (principal u opcionalmente) numerosos cócteles internacionales, algunos de los cuales son: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Destornillador, Derby Royal, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch, etc.
En la cocina, o más bien en la repostería, el marrasquino se usa notoriamente en la formulación de baños para remojar las llamadas "bases" (por ejemplo, bizcocho o ciertas galletas).

Caracteristicas nutricionales

El marrasquino es un alcohol fuerte, por lo que debe consumirse en las cantidades adecuadas.
Es una bebida que NO se presta al consumo habitual y la porción relativa, si se aprecia, no debe exceder los 60ml / día, o 2 vasos al día.
El consumo excesivo de marrasquino puede ser perjudicial para la salud al agravar o predisponer el sobrepeso y la hipertensión arterial, además de dañar el hígado.
También debe recordarse que, incluso si el alcohol etílico (en dosis moderadas) no está directamente involucrado en el empeoramiento del mecanismo patológico de la diabetes mellitus tipo 2, los azúcares contenidos en la bebida pueden ser bastante dañinos.
Incluso los sujetos que padecen síndrome metabólico y los que están en crecimiento deben abstenerse por completo de tomar marrasquino.